完结共40章
倒序
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内容简介
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序
前 言
第一章 概述
第一节 米粉的起源和发展历程
第二节 米粉的分类和代表品种
第三节 米粉的发展趋势
第二章 米粉加工的原辅材料
第一节 稻谷
第二节 米粉加工常用辅料
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第三节 米粉加工常用添加剂
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第三章 鲜湿米粉
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第一节 鲜湿米粉的发酵与保鲜
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第二节 鲜湿米粉的加工工艺
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第三节 鲜湿米粉常用设备
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第四章 干米粉
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第一节 食品干燥原理
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第二节 干米粉的加工工艺
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第三节 干米粉常用设备
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第五章 方便米粉
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第一节 鲜湿方便米粉
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第二节 方便河粉
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第三节 波纹米粉
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第六章 米粉的调味料和软罐头配菜
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第一节 米粉的调味基础
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第二节 方便米粉的调味料
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第三节 方便米粉的软罐头配菜
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第七章 米粉的分析与检测
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第一节 检测项目
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第二节 原料大米的检测
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第三节 产成品的分析与检测
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第八章 米粉中的HACCP体系
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第一节 HACCP体系原理
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第二节 HACCP体系在米粉中的应用
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附录1 中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN/T 0395—2018
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附录2 中华人民共和国农业行业标准NY/T 2964—2016
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附录3 中国粮油学会团体标准 T/CCOA 4—2019
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参考文献
更新时间：2021-12-24 19:08:49