第1章 高脂血症

高脂血症在中老年人中十分常见，严重影响了中老年人的正常生活。高脂血症主要指血液中胆固醇含量增高，或者甘油三酯含量增高，或是两者皆增高。临床表现为脂质在真皮内沉积所引起的黄色瘤，以及脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，并产生冠心病和周围血管病等。产生高脂血症的原因，主要是饮食不节，如偏食、恣食肥甘厚味；情志失调，如过于思虑；其他原因，如年迈体虚、肾气渐衰等。

凉拌芹菜海带

原料：嫩芹菜200克，海带100克，干黑木耳50克，盐、鸡精各适量。

做法：(1)将黑木耳和海带用清水泡发，洗净，切成丝，用沸水焯熟。(2)嫩芹菜择洗干净，切成3厘米长段，用沸水煮3分钟捞起。(3)以上原料冷却后，加盐、鸡精拌匀即可。

功用解析：

海带中含有丰富的碘、钙、铁、磷以及多种维生素等营养成分，有减脂降压的作用。本品补气活血、凉血滋润，适用于高脂血症、冠心病、高血压、甲状腺肿大患者。

洋葱牛柳丝

原料：牛柳300克，洋葱丝、红椒丝、青椒丝各50克，酱油、白糖、盐、植物油、淀粉、蒜蓉各适量。

做法：(1)牛柳横纹切丝，加入酱油、白糖、盐、淀粉拌匀，腌渍片刻。(2)锅内倒油烧热，下牛柳丝滑锅，盛出；下洋葱丝、青椒丝翻炒，盛出；净锅热油，下蒜蓉爆香，将牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，放红椒丝、酱油、白糖、盐、适量清水炒匀即可。

功用解析：

洋葱含有前列腺素A和多种氨基酸，能降低血液黏稠度，预防血栓形成，降低血脂。

虾仁炒刀豆

原料：刀豆100克，虾仁50克，植物油、蒜片、料酒、姜汁、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法：(1)刀豆择洗干净，斜切成段；虾仁洗净，去除沙线备用。

(2)锅内植物油烧热，下蒜片炝香，放入虾仁煸炒出香味后，加白糖、料酒、姜汁炒匀，倒入刀豆段炒匀。(3)放入高汤、盐，炒至熟透，加鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

功用解析：

虾仁所含的镁元素能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，有效防治高血脂。

首乌黑豆甲鱼

料：何首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣（去核）3颗，生姜片、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：(1)将甲鱼洗净，去内脏，切块，入热油锅中略炒。(2)甲鱼块同黑豆、何首乌、红枣、生姜片一起放进锅内，加适量水炖1小时，加盐、鸡精调味即可。

功用解析：

何首乌能补精血、益肝肾，能阻止胆固醇在体内沉积，防治动脉硬化；黑豆可治高血压、胆固醇增高症。

双耳炒豆腐

原料：黑木耳50克，银耳30克，豆腐300克，豆腐乳、胡椒粉、香菜、植物油、盐、味精各适量。

做法：(1)将黑木耳、银耳用清水泡发，洗净，去杂质；香菜择洗干净，切碎；黑木耳、银耳在油锅中略爆炒后盛盘备用。(2)将豆腐洗净，切成小块，放入油锅与豆腐乳煎炒。(3)加入黑木耳、银耳、适量水、香菜、胡椒粉、盐及味精，煮熟即可。

功用解析：

黑木耳富含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少人体对食物中脂肪的吸收，还能促进脂肪排泄；还含有类核酸物质，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

四喜黄豆粒

原料：黄豆、青豆、胡萝卜各50克，猪瘦肉100克，植物油、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法：(1)猪瘦肉洗净，切粒，加盐、水淀粉腌渍；胡萝卜洗净，去皮，切粒；黄豆泡透，煮熟；青豆洗净。(2)锅内下植物油烧热，加入猪瘦肉粒炒熟，加入黄豆、青豆、胡萝卜粒继续炒，调入盐、白糖炒透，加入水淀粉勾芡即可。

功用解析：

黄豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂等都可以降低血液中胆固醇水平，所含有的膳食纤维可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少脂肪沉积血管壁的机会，有效降血脂。

圆白菜炝玉米

原料：圆白菜300克，鲜玉米粒150克，盐、味精、鲜汤、干红椒段、植物油、花椒各适量。

做法：(1)玉米粒洗净，放沸水中焯熟，盛出；圆白菜洗净，切片，焯水，沥干。(2)锅内倒油烧热，下花椒炒香，下干红椒段炸至棕红，倒玉米粒、圆白菜片炝炒，加少许鲜汤烧沸，加盐、味精调味即可。

功用解析：

玉米中含有丰富的亚油酸，和玉米胚芽中的维生素协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉淀于血管壁，有很好的降血脂作用。

三七何首乌粥

原料：三七5~10克、何首乌60克、大米100克、红枣10克、白糖适量。

做法：(1)将三七、何首乌洗净，放锅内加水煎20分钟，去渣取药汁。(2)大米、红枣洗净，入锅，加白糖和水煮粥。(3)将药汁倒入粥中，用小火煮至黏稠，盖盖，焖5分钟即可。

功用解析：

三七可以预防高血脂、高血压、冠心病、心绞痛、动脉硬化、脑血栓等疾病，还能够延缓衰老、强身健体。

何首乌芹菜粥

原料：芹菜末100克，猪瘦肉末、何首乌各50克，大米120克，盐、味精各适量。

做法：(1)将何首乌入砂锅，倒入100毫升清水，煎取浓汁。(2)将大米同何首乌汁同煮，将好时，下瘦肉末和芹菜末，煮至米烂，加盐、味精调味即可。

功用解析：

芹菜中含有的维生素C能够促进胆固醇分解，降低胆固醇水平，还能增强脂蛋白脂肪酶的活性，从而促进低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的分解，改善血脂水平。何首乌具有补精血、益肝肾之功效。两种食材合用，具有补肾益气、降低血压、降低血脂的功效。

决明子粥

原料：决明子15克、大米50克。

做法：(1)将决明子放锅内炒到微有香气，加水煎取药汁。(2)再将大米淘洗干净，加入净锅内，倒入药汁煮粥即可。

功用解析：

此粥能平肝、清热、活血，适合高血脂、高血压、冠心病、心绞痛患者作为辅助食疗，可预防和治疗心血管疾病。另外，本品还能治疗高血压、高脂血症引起的头痛、习惯性便秘等症。

山楂消脂饮

原料：山楂30克、生槐花5克、嫩荷叶15克、草决明10克、白糖适量。

做法：(1)将山楂、生槐花、嫩荷叶、草决明放入锅中，加水煎煮。(2)待山楂将熟烂时，用大勺将其碾碎，再煮10分钟，滗出汁液，加白糖调味即可。

功用解析：

山楂能够扩张冠状动脉、促进胆固醇排泄，槐花能降低血液胆固醇含量，荷叶化湿降脂，草决明疏肝通便、降血脂。几味共用，可以作为高脂血症患者的日常食疗佳品。