第31章 餐饮成本控制管理(2)

4.建立原料使用率标准。建立原料使用率标准是一漫长而复杂的工程，需要3~5个月才能较准确的完成。它的主要作用是用来考核和引导厨师在整个加工过程中的工作能力以及工作责任心，对厨师的操作手艺、是否浪费、保...