养生功效

西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。西红柿中含有的维生素可保护血管，治疗高血压，还有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用。西红柿中的胡萝卜素可维持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治儿童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

专家提示

西红柿被公认为是一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜，但很多人因为害怕农药残留，喜欢去皮后食用西红柿。殊不知，西红柿属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，不必过于担心农药残留问题。而且，由于西红柿皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，番茄红素容易随汁液流失。

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不要吃不成熟的西红柿，因为青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱，龙其是孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿发育有害。

选购与储存

在购买西红柿时，应选择色泽鲜红、大小硕均匀、蒂小、硬度适宜、皮薄而富弹力、无伤裂畸形者。自然成熟的西红柿，果肉中含有黄色的籽。

储存时，应放在阴凉通风处，最好不要放于冰箱储存。

养生食谱

补中益气

牛奶西红柿：鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入适量盐和胡椒粉调匀即成。此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适于年老体弱、者食用。

健补脾胃

西红柿豆腐汤：西红柿洗净切块，豆腐切成块。锅内入油，油热加入西红柿煸炒，加盐，加水烧开，倒入豆腐块，转小火焖烧三五分钟，加味精调味，加水淀粉勾芡，撒白胡椒粉，淋麻油，再撒葱花，出锅即成。此汤具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒、饮食不佳、消化不良等病症。

食疗验方

强身抗癌

西红柿花生大枣粥：大枣和西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗癌能力。西红柿中的“番茄红素”也具有抗癌作用。取花生米、大枣各30～50克，加入适量清水炖煮，熟时再加入洗净的大米100克煮成粥，食用前拌入洗净切碎的适量西红柿，每日1～2次。该粥适合体质虚弱者及癌症手术后的病人食用。