养生功效

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增强身体免疫机能。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

专家提示

减少菠菜中的草酸：菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先用开水焯一下，以减少草酸含量。

选购与储存

菠菜以色泽浓绿、根为红色、不着水、茎叶不老、无抽苔开花、不带黄烂叶者为佳。

养生食谱

养血补血

菠菜猪血汤：取鲜菠菜、熟猪血、姜片、葱段各适量；鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加食用油，将葱、姜煸香，倒入猪血，烹入料酒煸炒后加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。

养血补虚

菠菜粥：取菠菜、大枣各50克，粳米100克；将粳米、大枣洗净，加水熬成粥；熟后再加入焯过的菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，每日1次，可用于治疗缺铁性贫血。

食疗验方

滋补养胃

金苓菠菜汤：取石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量；石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放大火上，加油烧热，下生姜煸炒，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴、健脾助食的功效。对于胃肠燥热、阴亏液少、食欲不振者，有一定的食疗作用。