蔬菜类

果汁白菜心

材料：嫩白菜心300克，黄瓜半根（约80克），胡萝卜1根（约180克）

调料：鲜橙汁50克，白糖、盐各适量。

做法：

1.白菜心洗净，切丝；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮切丝，盛入碗中用盐腌15分钟。

2.倒掉腌出的汁水，加入鲜橙汁、白糖拌匀即可。

酸辣白菜

材料：嫩白菜300克，干红辣椒2个。

调料：白醋20克，香油10克，白糖5克，姜末、盐各适量。

做法：

1.白菜取叶，洗净，切成约5厘米长、3厘米宽的片，入沸水焯烫，捞出沥干晾凉，盛盘；干红辣椒泡软，去蒂、子，切细丝备用。

2.白菜片撒盐腌约20分钟，倒掉多余汁水，加白糖、白醋拌匀，撒上姜末。

3.锅内放入香油烧至六成热，放入干红辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷约20分钟后拌匀即可。

炝圆白菜

材料：圆白菜400克，红辣椒1个。

调料：葱丝10克，姜丝5克，盐、味精、醋、香油各适量，花椒数粒

做法：

1.把圆白菜除去外层老叶及其根部，用沸水烫一下，控干水分，切成极细的丝，放在小盆内；红辣椒去子、蒂，也切成细丝。

2.锅内放油烧热，入花椒炸香捞出，再放红辣椒丝、葱丝、姜丝炸香，出锅倒在圆白菜丝上，然后再加盐、味精、醋和香油拌匀，用盘子盖住静置片刻即可食用。

海米拌菠菜

材料：菠菜300克，海米25克。

调料：葱花4克，盐3克，味精、白糖各适量。

做法：

1.菠菜择洗干净，放在沸水中稍微烫一下马上捞出过凉水，切长段备用；海米用凉水泡透，沥去水分备用。

2.锅内放油烧热，炒香葱花，放入海米炒香出锅，倒在菠菜上。

3.将菠菜海米调入盐、味精、白糖拌匀即可。

五彩菠菜

材料：菠菜200克，鸡蛋2个，午餐肉50克，冬笋半根，水发木耳50克

调料：姜末少许，盐5克，香油3滴，味精少许。

做法：

1.将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出过凉后，切成小段，放入盘中备用。

2.将冬笋煮熟，切成丁；午餐肉切丁；木耳洗净，放入沸水中焯熟，撕成小块，备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，上屉蒸成蛋羹，取出切丁，与午餐肉丁、冬笋丁、木耳一起放入碗中，加盐、味精搅拌均匀，倒在菠菜上。

4.锅内放入香油烧热，放入姜末煸炒出香味，倒在菠菜上，与其他材料搅拌匀即可

菠菜拌粉丝

材料：菠菜300克，粉丝50克。

调料：芝麻酱20克，盐、白糖、香油各适量，味精少许。

做法：

1.菠菜择去根、黄叶，洗净，入沸水略焯烫，捞出用凉开水过凉，沥干切段，撒上盐拌匀。

2.粉丝剪成适当长短，入沸水中煮至透明捞出，用凉开水过凉，沥干水分放在菠菜上。

3.芝麻酱、白糖放入碗内，加凉开水调稀，浇在菠菜粉丝中再加入味精、香油拌匀即可。

蒜泥菠菜

材料：菠菜300克，大蒜半头（约20克）。

调料：醋、香油各10克，白糖、盐各5克，味精少许。

做法：

1.菠菜择去根、老叶，洗净，入沸水烫熟，捞出，放凉开水中过凉，捞出切段，沥干，放入盘中，撒盐拌匀。

2.大蒜去皮捣碎，放碗中，加盐、白糖、味精调成蒜泥。

3.将蒜泥浇在菠菜上，淋上醋、香油即可。

麻酱拌油麦菜

材料：油麦菜300克。

调料：盐3克，芝麻酱50克，味精、香油、生抽各少许。

做法：

1.油麦菜洗净、留叶，切段。

2.将芝麻酱加少许凉开水及调料调匀，与油麦菜叶拌匀即可

炝油麦菜

材料：鲜油麦菜400克，红柿子椒半个，香菜5克。

调料：姜丝、葱白丝各5克，美极鲜酱油、生抽、蚝油各适量，花椒数粒。

做法：

1.将油麦菜择洗干净，控尽水分，切成8厘米长的段；红柿子椒、香菜分别洗净，切碎。

2.锅内放清水和5克色拉油，待烧沸后投入油麦菜焯至断生，速捞出用冷水过一下，挤干水分，放在小盆内，加入美极鲜酱油、生抽、蚝油拌匀，上面放姜丝、葱丝、香菜和红椒粒

3.锅内放色拉油烧热，下花椒炸出香味捞出，立即浇到油麦菜上，用盘子扣住至凉，拌匀装盘。

奇味拌生菜

材料：生菜200克，红柿子椒1个，松花蛋1个，熟芝麻5克。

调料：葱白25克，臭豆腐2块，盐、味精、醋、香油、红辣椒油各适量，白糖少许。

做法：

1.生菜分瓣，清洗干净，撕成小块，放入冰水中浸泡约15分钟；红柿子椒去子、蒂，同葱白分别切成细丝，用凉开水浸泡，待用。

2.松花蛋剥去泥壳，洗净，切成小丁，同压成泥的臭豆腐放在小碗内，加入盐、味精、白糖、醋、香油和红辣椒油调匀成奇味汁。

3.把泡好的生菜捞出控尽水分，装盘中，撒上红椒丝和葱白丝，淋上味汁，撒上熟芝麻即成。

双笋拌茼蒿

材料：茼蒿500克，玉米笋50克，鲜笋（或冬笋）50克，熟芝麻少许

调料：姜丝5克，酱油5克，盐适量、味精、香油各少许。

做法：

1.茼蒿择洗干净，切段；鲜笋去皮，切丝；玉米笋切丝。

2.锅内放水烧开，放入茼蒿段烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分；将笋丝、玉米笋丝用沸水烫熟，捞出过凉沥干。

3.将茼蒿段、笋丝、玉米笋丝放入容器中，放入姜丝，加盐、酱油、味精、香油拌匀，撒上熟芝麻即可

酸甜莴笋

材料：嫩莴笋500克，番茄150克。

调料：柠檬汁或鲜橙汁70克，白糖10克，清水50克，盐适量。

做法：

1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水焯一下；番茄洗净去皮、切块。

2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入装有材料的大碗内搅匀，入冰箱贮存，随吃随取。

凉拌木耳菜

材料：木耳菜300克，银耳15克

调料：盐、醋各适量，香油少许。

做法：

1.将木耳菜择洗干净，放入煮开的水中焯烫，直到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切段；银耳泡发后洗净，撕成小朵。

2.将木耳菜段盛入盘中，加入银耳，放入调料拌匀即可。

翡翠素菜卷

材料：芥蓝叶100克，绿豆芽150克胡萝卜75克。

调料：姜汁、盐、味精、白糖、白醋、红油各适量。

做法：

1.芥蓝叶洗净，用沸水焯一下，捞出过凉，沥干；绿豆芽掐去两头，胡萝卜削皮切丝，分别入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干，与姜汁、盐、味精、白糖、白醋等拌匀入味

2.芥蓝叶铺开，先整齐地放上绿豆芽，再放胡萝卜丝，然后卷起成直径约3厘米的卷，待逐一卷完后，切段，刀口朝上摆在盘中，淋上红油即成。

豆芽香芹

材料：绿豆芽200克，香芹200克。

调料：香油、醋、白糖各5克，盐、味精各适量。

做法：

1.绿豆芽择洗干净，掐去两头，留中间白梗待用。

2.香芹去掉老叶，洗净，切成段。

3.把香芹、绿豆芽焯熟后过凉，然后加入白糖、醋、盐、味精拌匀即可。

脆芹拌桃仁

材料：芹菜300克，核桃仁50克。

调料：盐适量，味精、香油各少许

做法：

1.将芹菜去掉叶及老筋，洗净后切成丝，入沸水焯烫，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放盘中，加盐、味精、香油。

2.核桃仁用热水浸泡后剥去薄皮，再用沸水泡约5分钟取出，放在芹菜上，吃时拌匀即成。

西芹红提

材料：西芹1棵，红提子适量，红椒1个。

调料：蜂蜜10克。

做法：

1.将西芹择洗干净，放入沸水中略烫，捞起，冲凉，剖细，切成5厘米左右的长段备用。

2.红提子洗净，去皮；红椒去蒂及子，洗净，切丝。

3.将蜂蜜调匀后淋在西芹段、提子、红椒丝上拌匀即可。

腐竹拌芹菜

材料：芹菜250克，水发腐竹100克，红甜椒少许。

调料：香油少许，醋、盐各适量。

做法：

1.芹菜去叶洗净，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干切斜段；水发腐竹用沸水焯烫后洗净切斜段；红甜椒洗净切片，入沸水焯烫熟。

2.将芹菜段、腐竹段、红甜椒片一起盛入盘中，将所有调料放碗中调好，浇在芹菜腐竹上拌匀即可。

脆椒杏仁炝西芹

材料：西芹300克，杏仁20克。

调料：盐3克，味精、红尖椒各少许

做法：

1.西芹洗净、去叶，切菱形片；红尖椒顶刀切丁。

2.西芹、杏仁焯水后过凉开水，加入盐、味精拌匀，尖椒放在上面，浇少许热油拌匀即可。

爽脆西芹

材料：西芹350克。

调料：干红辣椒3克，白糖、白醋、盐、香油各适量。

做法：

1.锅内放入1000克水放入干红辣椒熬煮出味，离火晾凉，入冰箱冰镇成辣味冰水，备用。

2.西芹择去叶，去表皮及筋，洗净后斜刀切成厚约0.3厘米、长5厘米的片，放入辣味冰水中，入冰箱冷藏约1小时，捞出控去汁水，与盐、白糖、白醋、香油等拌匀装盘，点缀上红辣椒即可。

橙汁拌西芹丝

材料：西芹300克，胡萝卜20克。

调料：白糖8克，橙汁10克，盐少许

做法：

1.西芹洗净、去皮及筋，切成粗丝，焯水，晾凉备用；胡萝卜洗净，切丝，也焯水备用。

2.西芹丝、胡萝卜丝加盐、白糖、橙汁拌匀即可。

芥末西芹

材料：西芹350克。

调料：芥末酱10克，盐、白糖各3克

做法：

1.西芹撕去老筋，去叶洗净，切短段，入沸水中焯烫后捞出，再切成细条。

2.芥末酱用10克温开水调匀备用。

3.将调好的芥末酱倒在西芹条上，加入盐、白糖拌匀即可。

拍黄瓜

材料：黄瓜300克，大蒜4瓣（约20克）。

调料：芝麻酱15克，醋10克，盐、味精各少许。

做法：

1.黄瓜洗净擦干，用刀拍松切小段盛盘；大蒜去皮拍碎，放在黄瓜上。

2.芝麻酱用醋调稀，淋在黄瓜上，撒上盐、味精拌匀即可。

脆炝黄瓜卷

材料：黄瓜300克，肉末100克

调料：葱丝3克，干红椒丝4克，生抽20克，盐、味精、料酒各少许。

做法：

1.黄瓜洗净，切10厘米长段后横切去掉黄瓜心，成卷状，加盐焯水，摆在盘中。

2.锅内放少许油烧热，放入肉末加生抽、料酒、味精炒香，放在黄瓜卷上。

3.将干红椒丝、葱丝放在黄瓜卷上，浇热油即可。

虾皮炝黄瓜

材料：嫩黄瓜300克，虾皮10克

调料：花椒油25克，蒜末、盐、味精、醋各适量。

做法：

1.将黄瓜洗净，顺长剖开，刀切面朝下放在砧板上，用刀面拍松，片成劈柴块，放入小盆内，加适量盐拌匀稍腌；虾皮拣净杂质，用开水泡一下，挤干水分。

2.把黄瓜沥尽汁水，放在小盆里，加味精和醋拌匀，放上蒜末和虾皮，然后浇上烧至极热的花椒油，用盘子扣住约3分钟后，拌匀装盘即可。

香辣黄瓜皮

材料：黄瓜4根，鲜红辣椒1个

调料：干红辣椒3个，姜丝、花椒、盐、白糖各适量，香油15克。

做法：

1.黄瓜洗净，切长段，每段切两半，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，留约0.3厘米厚的黄瓜皮盛盘，撒上盐，拌匀，腌15分钟，滗去水。

2.鲜红辣椒洗净，去蒂及子，切丝；干红辣椒切丝，备用；将姜丝撒在腌过的黄瓜皮上，用鲜红辣椒丝作装饰。

3.锅内放入香油烧至温热，放入花椒，炸出香味后，放入干红辣椒炸出香味后熄火，浇在黄瓜皮上，再加入白糖，拌匀即可。

红油黄瓜

材料：嫩黄瓜300克。

调料：蒜泥、盐各适量，辣椒油、白糖各8克，味精、酱油少许。

做法：

1.将嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

2.取一小碗，将盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白糖、味精共调成味汁，浇在黄瓜上即可食用

双耳炝黄瓜

材料：银耳、木耳各15克，黄瓜100克。

调料：葱丝、姜丝各适量，盐5克，味精少许，香油3滴。

做法：

1.将银耳、木耳泡软，共入沸水中焯烫至熟，捞出沥干；黄瓜洗净切片，与双耳一起装盘。

2.将姜丝、葱丝、香油、盐、味精一起拌匀，浇在双耳和黄瓜上，拌匀即可。

凉拌竹笋黄瓜

材料：小黄瓜100克，熟竹笋50克木耳20克，红甜椒少许。

调料：姜末、蒜末、醋各5克，豆瓣酱、盐、白糖各适量，香油少许

做法：

1.将竹笋、红甜椒切片；小黄瓜用刀拍松后切段；木耳泡发后撕成小朵，用开水焯熟。

2.将醋、白糖、香油、豆瓣酱、盐、蒜末、姜末混合拌匀，调成味汁。

3.将竹笋片、红甜椒片、黄瓜段、木耳盛入盘中，加入味汁拌匀，腌制约20分钟即可。

凉拌老虎菜

材料：黄瓜250克，红尖辣椒3个，香菜3棵。

调料：盐、香油各5克，味精少许

做法：

1.黄瓜洗净切丝；红尖辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。

2.将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中，加入所有调料拌匀即可。

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜400克。

调料：干辣椒2个，白糖、盐各适量，味精、香叶各少许。

做法：

1.将黄瓜洗净，从一侧斜向切花刀后，于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状，但不要切断。

2.开水倒入碗中，放入调料制成味汁，待其晾凉后，将切好的黄瓜放入腌制24小时即可。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜250克。

调料：干红辣椒2个，蒜末5克 花椒10粒，盐、白糖各适量。

做法：

1.苦瓜洗净，切开，去掉中间的瓤，切成薄片；干红辣椒，切成段

2.将切好的苦瓜片浸在凉水中，最好放在冰箱冷藏室里，等到苦瓜片变成透明状时取出，控干水分用盐腌5分钟，再控干水分，拌入白糖，把蒜末均匀撒在苦瓜片上。

3.锅内放油烧至五成热，放入花椒、干红辣椒，慢火炸出香味后，直接倒入苦瓜盘中拌匀即可。

枸杞拌苦瓜

材料：苦瓜250克，枸杞子10克

调料：盐3克，味精、白糖、香油各少许。

做法：

1.苦瓜洗净、剖开去瓤，顶刀切成片，焯水；枸杞子泡水备用。

2.苦瓜加盐、味精、白糖、香油、枸杞子拌匀即可。

香辣苦瓜

材料：苦瓜250克，鲜红辣椒2个。

调料：香油、盐各适量，味精少许

做法：

1.苦瓜洗净剖开，去内瓤及子，切丝，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干盛盘；红辣椒洗净切丝。

2.锅内放入香油烧热，放入红辣椒丝爆香，制成辣椒油。

3.将辣椒油及辣椒浇在苦瓜丝上，加入盐、味精拌匀即可。

凉拌木耳瓜丝

材料：西瓜皮400克，木耳15克。

调料：香油适量，白糖、鸡精、盐各少许。

做法：

1.将西瓜皮外层硬皮削去，把剩余瓜皮切成丝，放碗里，加上盐腌10分钟，用清水漂洗干净，控净水分

2.把木耳用温水泡软，洗净杂质，切成细丝状，放沸水锅内焯一下，取出用冷水过凉，控干水分。

3.把瓜皮丝和木耳丝放在碗里，加上盐、白糖、鸡精、香油调拌均匀即可。

三味双瓜

材料：哈密瓜200克，苦瓜150克，红甜椒半个，香菜5克。

调料：盐、白糖、白醋、味精各适量。

做法：

1.苦瓜切去两头，去内瓤，切成0.5厘米厚的圆圈，然后投入到加有盐的沸水锅中焯至断生，捞出冷水过凉，控尽水分；哈密瓜去皮除瓤，切成菱形厚片；红甜椒去子，蒂，切丝；香菜洗净，切段。

2.将哈密瓜片、苦瓜圈和红椒丝放入同一盆中，随后加入盐、白糖、白醋、味精拌匀，装在盘中，撒上香菜即成。

凉拌胡萝卜丝

材料：胡萝卜250克，芹菜50克，香菜15克。

调料：盐、白糖各适量，醋、花椒油各10克，香油少许。

做法：

1.将胡萝卜洗净，刮去表皮，切成细丝，放入盆内，撒少许盐抓拌均匀，腌渍半小时后用凉开水冲洗一下，挤去水分，放入盘中。

2.将香菜、芹菜分别择洗干净，香菜切段，芹菜切丝，放在胡萝卜丝上。

3.将花椒油、盐、白糖、醋、香油倒在萝卜丝上，调拌均匀即成。

拌心里美萝卜

材料：心里美萝卜300克。

调料：白糖15克，醋10克，盐、香油各少许。

做法：

1.心里美萝卜洗净去皮，切丝，盛盘。

2.在萝卜丝上加入白糖、醋、盐、香油拌匀即可。

拍小萝卜

材料：小红萝卜300克。

调料：大蒜4瓣（约20克），芝麻酱15克，醋10克，盐、白糖各适量。

做法：

1.小红萝卜去叶、须，洗净拍碎；大蒜瓣去皮拍碎。

2.芝麻酱用醋调稀，浇在小萝卜上，再加入蒜末、盐、白糖，拌匀即可。

甜酸萝卜条

材料：白萝卜300克，干红辣椒2个

调料：白糖、白醋各10克，盐5克味精少许。

做法：

1.白萝卜洗净后切成长条，放入碗内，加盐腌制，用手捏至萝卜条柔软为止；将捏软的萝卜条用凉开水洗一下，挤干水分后放在一个干净的盘子里。

2.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和子，洗净切细丝，放在萝卜条上，加入白糖、白醋和味精拌匀，约10分钟后即可食用

虾干拌小萝卜

材料：小萝卜250克，虾干10只，苦瓜30克。

调料：盐、味精各适量，香油少许

做法：

1.小萝卜去根、叶，洗净后用刀轻轻拍裂；苦瓜洗净，去瓤后切条，放入开水中焯透，放凉备用；虾干用凉水泡软，并用开水焯熟。

2.用盐、味精、香油把所有材料拌匀即可。

菊花小萝卜

材料：小萝卜300克。

调料：蒜瓣、白糖各20克，白醋、盐、味精、香油各适量。

做法：

1.将小萝卜洗净，纵切成两半，然后在其表面切十字花刀，放在冰水中浸泡约4小时捞出，沥水。

2.蒜去皮，加盐，捣烂成细泥，加少许清水，再加白糖、白醋、盐、味精、香油调匀成味汁，放入泡好的小萝卜拌匀即可。

蒸拌萝卜丝

材料：白萝卜400克。

调料：蒜瓣25克，面粉、淀粉各25克红椒丝少许，盐、味精、鸡精、香油各适量。

做法：

1.白萝卜洗净，去皮，切丝，用清水稍泡后控尽水分，先加少许色拉油拌匀，再加入面粉、淀粉拌匀，使每一根萝卜丝均匀裹上一层，散放在盘中，入笼蒸约5分钟取出，抖散晾凉。

2.在蒸的同时，蒜去皮，加盐捣烂成细蓉，加25克清水和盐、鸡精、香油调匀成味汁，与晾凉的萝卜丝拌匀，装盘，点缀红椒丝即成。

田园三脆

材料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜各150克

调料：盐、味精、白糖、白醋、香油、葱油各适量。

做法：

1.白萝卜、胡萝卜、黄瓜分别洗净，刨去外皮，分别顺长切成大薄片，再改刀成条，放在小盆内，倒入纯净水入冰箱镇凉。

2.将冰好的白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条捞出，控干水分，用盐、味精、白糖、白醋、香油、葱油拌匀装盘即成。

炝苤蓝丝

材料：苤蓝350克，红辣椒1个，香菜少许。

调料：花椒油25克，葱白10克，盐、味精、生抽、美极鲜酱油各适量。

做法：

1.将苤蓝去皮，用清水洗净，切成细丝；葱白、红辣椒也分别切成细丝；香菜择洗干净，切段。

2.锅内放入清水，放少许食油，待滚沸后投入苤蓝丝焯至断生，速捞出沥尽水分。

3.把苤蓝丝放在小盆内，加入生抽、美极鲜酱油、盐、味精等拌匀，再放上葱白丝和红辣椒丝，浇上烧热的花椒油，再次拌匀，用盘子扣住晾凉，取出装盘，撒上香菜段。

凉拌藕片

材料：藕300克。

调料：白醋10克，干红辣椒3个，花椒、盐各适量

做法：

1.藕去皮洗净，切片，入沸水中焯烫后捞出，用凉开水过凉，沥干。

2.锅内放油烧热，放入干红辣椒、花椒炸出香味，捞出花椒不要，将辣油倒在藕片上，再加入白醋、盐拌匀即可。

桂花糖藕

材料：藕300克。

调料：糖桂花、白糖、白醋各10克

做法：

1.藕去皮洗净，切片，入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。

2.糖桂花放碗里，倒入部分白醋调稀。

3.将调稀的糖桂花倒在藕片上，加入白糖、剩余白醋拌匀即可。

蒜泥茄子

材料：茄子300克，大蒜1头。

调料：香油、盐、白糖各适量，味精少许。

做法：

1.茄子去蒂、削皮，切大片，入蒸锅中蒸熟烂，取出晾凉。

2.大蒜去皮拍碎，加少许盐捣成蒜泥，放碗内，加入白糖、香油、味精和盐，拌匀成调味汁。

3.将调味汁浇在晾凉的茄子上，食用时拌匀即可。

香菇茄条

材料：长茄子200克，鲜香菇100克

调料：花椒油15克，蒜蓉20克，盐味精、香油各适量，香菜末5克。

做法：

1.茄子去皮，切条，洗净，放在盘中，上笼蒸至软烂，取出，用纱布包裹挤干水分；香菇切条，用沸水焯透，捞出攥干水分。

2.将茄条和香菇条放在小盆内，加入盐、味精、香菜末拌匀后，放上蒜蓉，立即浇入烧至极热的花椒油，加盖约5分钟至入味，淋香油，拌匀即可。

腌西兰花

材料：西兰花1棵（约400克），芹菜50克。

调料：蒜片适量，柠檬汁10克，白葡萄酒15克，盐、白糖各适量，香叶2片。

做法：

1.将西兰花去茎，掰成小朵，洗净，锅内放水烧开，将西兰花投入，浸烫约2分钟捞出，放入冷开水中，浸泡过凉；芹菜择洗干净，切段。

2.锅内加适量清水大火烧开，下入芹菜段、蒜片、香叶、盐、白糖、白葡萄酒、柠檬汁煮约10分钟，制成腌菜汁，倒入容器中放凉。

3.将西兰花放入腌菜汁中，腌渍24小时以上。食用时，用漏勺捞出西兰花，控掉腌汁，盛入盘中即可。

美极洋葱

材料：洋葱300克。

调料：美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、香油各适量，鲜汤150克，香菜叶少许。

做法：

1.洋葱剥去外皮，一切为二，切成约0.5厘米厚的片，再切成丝，装盘，点缀香菜叶。

2.鲜汤、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、香油倒入小碗内对成味汁，浇在洋葱上拌匀即可。

番茄洋葱沙拉

材料：小番茄数个（约200克），洋葱半个（约150克）。

调料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量

做法：

1.把洋葱洗净，撕去表皮，用刀横向切成细圈，放入水中约10分钟以去辛辣味，捞出沥干，放入炒锅内焙干。

2.番茄洗净，对半切开，排于碟内，在表面均匀撒放洋葱圈，一层番茄，一层洋葱，置于冰箱内冷藏10分钟，食用时拌入沙拉酱，撒上盐、胡椒粉即可。

洋葱姜芽拌松花

材料：洋葱150克，姜芽1块（约30克），松花蛋2个，青椒、红椒各1/4个。

调料：盐、白糖各适量，醋5克，香油少许。

做法：

1.洋葱去皮，切成长条；姜芽洗净，也切成条；松花蛋去皮，切成瓣；青椒、红椒洗净后顶刀切成小椒圈。

2.将各种切好的材料放入碗中，加入盐、白糖、醋、香油拌匀即可。

腐乳汁拌双笋

材料：莴笋300克，冬笋100克

调料：腐乳1块，腐乳汁50克，盐、味精、香油、红辣椒油各适量，白糖少许。

做法：

1.莴笋去皮，切成长条，用少许盐拌匀、略腌；冬笋洗净，切成同莴笋大小相近的条，加盐入沸水锅中焯透，捞出后放入凉开水中过凉。

2.腐乳放入碗中压成泥，加入腐乳汁、盐、味精、白糖、香油、红辣椒油充分搅匀后，放入莴笋条和冬笋条拌匀即可。

五香花生

材料：花生仁250克。

调料：盐8克，花椒10粒，茴香、桂皮各10克。

做法：

1.花生仁洗净，放入容器中，加入盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过花生仁为止，然后充分搅拌把盐化开，浸泡半天左右。

2.将浸泡好的花生仁连同腌制的卤水一起倒入锅内，用大火煮，开锅后再煮约30分钟，捞出沥干。

3.将花生仁晾晒或风干即可。

老醋花生

材料：花生仁300克，香菜少许

调料：香醋80克，白糖40克，盐5克

做法：

1.锅内放油烧至四成热，放入花生仁炸至呈金黄时捞出，控油晾凉。

2.香菜洗净切碎，拌入炸花生仁中

3.香醋、白糖、盐拌匀成调味汁，倒入花生仁中拌匀即可。

梅子山药

材料：山药250克，西梅10克，话梅10克，酸梅晶20克。

调料：白糖适量，盐少许。

做法：

1.山药去皮切长条，放入开水中煮至断生即可，出锅过凉水，码入盘中。

2.酸梅晶用水稀释上火熬，放入西梅、话梅、白糖、盐，汁见稠为止

3.汁凉后，待上桌时浇在码好的山药上即可。

木耳荸荠

材料：荸荠300克，水发木耳50克玉兰片10片。

调料：盐5克，味精、香油各少许

做法：

1.荸荠去皮，洗净，切片，煮熟，晾凉；木耳焯水，晾凉后撕成小块；玉兰片煮熟，晾凉备用。

2.木耳、玉兰片加盐、味精，拌匀，加入荸荠片，淋上香油即可。

凉拌侧耳根

材料：嫩侧耳根叶250克。

调料：红油15克，生抽10克，盐、醋、白糖各适量，花椒粉少许。

做法：

1.嫩侧耳根叶取尖，洗净，入凉开水中泡透，捞出沥干，装盘。

2.将所有调料拌匀制成味汁，浇在侧耳根叶上即可。

拌双耳

材料：水发木耳100克，水发银耳150克。

调料：盐、味精、葱油各适量

做法：

1.木耳、银耳洗净，用开水焯熟，晾凉，切丝。

2.将双耳丝盛入盘中用调料拌匀即可。

炝双仁地耳

材料：冻装地耳1袋，杏仁、核桃仁各30克。

调料：蒜蓉20克，花椒油15克，红辣椒油、香菜末各10克，葱末、香油各5克，盐、味精、醋各适量。

做法：

1.地耳从袋中取出，加温水化开，拣净杂质，洗净，再用热水洗两遍，挤干水分；杏仁、核桃仁入沸水锅中烫透，捞出控净水分。

2.地耳、杏仁、核桃仁共放在小盆内，加盐、味精、醋拌匀，放上香菜末、蒜蓉和葱末；同时，把香油、红辣椒油和花椒油入锅烧至极热，立即浇到地耳等料上，用盘子扣住至入味，拌匀装盘。

炝仙人掌条

材料：仙人掌400克。

调料：香油15克，干辣椒5克，料酒10克，盐适量，味精、白醋各少许。

做法：

1.将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条。

2.锅中放水烧开，将仙人掌条倒入，略微焯烫，捞出用凉开水过凉

3.将仙人掌放入容器中，撒上白醋、盐、味精拌匀。

4.锅内放入香油烧热，放入干辣椒，小火炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上拌匀即可

红翠大拌菜

材料：番茄150克，洋葱100克，柿子椒1个。

调料：醋5克，盐、白糖各适量，香油、味精各少许。

做法：

1.番茄洗净，切成月牙块；洋葱洗净，切成条；柿子椒去掉蒂，切开去子，洗净后也切成条。

2.将所有材料与调料倒入一个大容器中拌匀即可。

素拌什锦

材料：蒿子秆150克，豆腐干50克，水发木耳30克，彩椒50克。

调料：盐5克，味精、香油各少许

做法：

1.蒿子秆洗净，切段；豆腐干、水发木耳、彩椒均切丝，分别用水焯烫后，再放入凉开水中，凉后沥干水分，备用。

2.将蒿子秆、豆腐干、木耳、彩椒加调料拌匀即可。

芥末拌时蔬

材料：绿豆芽80克，豌豆苗50克，萝卜苗50克，紫甘蓝40克

调料：红辣椒3个，芥末5克，醋10克，鸡肉高汤50克，盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.将所有材料洗净，控去水分，紫甘蓝切细丝。

2.红辣椒洗净切丝，将其余调料都放入碗中搅匀制成味汁备用。

3.把味汁与红辣椒丝浇入材料中，拌匀即可。

彩霞蔬菜冻

材料：水发木耳60克，胡萝卜100克红甜椒1个，豆苗少许，琼脂20克

调料：鸡精少许，盐适量。

做法：

1.豆苗洗净，放沸水中焯熟；木耳、胡萝卜、红甜椒均洗净，切丝，放沸水中焯熟。

2.琼脂对水熬开，放入鸡精、盐，过滤。

3.将过滤后的琼脂倒入碗中，一层琼脂一层蔬菜，再倒入一层琼脂，待晾凉后入冰箱冻成冻即可。