肉菜类

糖醋三丝

材料：瘦猪肉200克，黄瓜150克，胡萝卜100克。

调料：白糖、酱油、醋各适量，盐5克，味精少许。

做法：

1.黄瓜洗净，切丝，盛盘，撒少许盐拌匀；胡萝卜洗净，切丝，与黄瓜丝放一起，拌匀。

2.猪肉洗净，切片，放沸水中汆熟，捞出，晾凉，切丝。

3.将熟猪肉丝放入加工后的黄瓜、胡萝卜丝盘中，加入所有调料拌匀即可。

猪头肉拌白菜

材料：大白菜叶300克，熟猪头肉100克。

调料：酱油、醋各适量。

做法：

1.大白菜叶洗净，控干水分，切片；熟猪头肉切成薄片。

2.白菜片和猪头肉片放在小盆内，加入调料拌匀即可。

五彩大拉皮

材料：拉皮2张，里脊肉50克，胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜各适量，水发香菇少许。

调料：盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、香油、葱段、姜片、蒜末各适量。

做法：

1.胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜香菇、里脊肉分别洗净，切丝。

2.锅中放油烧热，下里脊肉丝、香菇丝、葱段、姜片，少许酱油炒熟。

3.将盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、香油调和成汁备用。

4.拉皮用刀切成宽条，装盘浇上配好的调味汁，把几种蔬菜丝码在上面，炒熟的肉丝、香菇丝放最上面，再撒上蒜末拌匀即可食用。

肉丝拌粉皮

材料：猪瘦肉150克，绿豆粉皮150克。

调料：酱油10克，醋、芥末油、盐、芝麻酱各适量，味精少许，香油3滴。

做法：

1.先将猪肉洗净，先切成片，再切成细丝；粉皮泡软后也切成丝，入开水锅里烫一下，捞出放凉水里过凉，再捞出控水，盛入盘里，用筷子搅散。

2.锅内放油烧热，将肉丝入锅煸炒至熟，加酱油，待肉变色盛出放在粉皮丝上，随后浇上醋、香油、芥末油、盐、味精调成的汁，淋上调稀的芝麻酱即可。

干香肉片

材料：猪瘦肉200克，生菜1大片。

调料：酱油50克，料酒10克，白糖5克，姜片、香油各3克，味精少许

做法：

1.猪瘦肉洗净切片，放碗中，放入全部调料拌匀，腌约6小时

2.将腌过的肉片倒去汤汁，逐片放在通风处晾至两面都呈半干状，码碗内，上笼用大火蒸熟。

3.生菜洗净，铺盘，将蒸熟的肉片滗去汤汁，晾凉，扣在生菜上即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉300克，大蒜5瓣。

调料：葱花5克，香油、生抽、醋各适量。

做法：

1.五花肉放入冷水锅内煮熟，盛出，晾凉，切片。

2.大蒜去皮，砸成泥，与香油、生抽、醋调成味汁。

3.五花肉片盛入盘中，撒上葱花，倒入味汁即可食用（或用五花肉蘸味汁食用）。

茶香猪手

材料：猪蹄500克。

调料：茶叶适量，红葡萄酒20克，红糖、白糖各10克，葱段、姜片、盐、鸡精各适量。

做法：

1.将猪蹄燎去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开汆一下，撇去浮沫，捞出备用。

2.用锅将红糖、白糖炒成糖色，放入红葡萄酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。

3.大火烧开，改用小火炖煮，待猪蹄九成熟时放盐、鸡精煮熟即可。

西芹腰片

材料：猪腰1个，西芹100克，黄豆芽75克，熟芝麻5克。

调料：生抽、花椒油各25克，蒜泥、蚝油各15克，盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.猪腰撕去表层薄膜，纵剖开，剔净腰臊，片成薄片，用花椒水泡约20分钟；西芹去筋，斜刀切马蹄片；黄豆芽剥去豆皮；蒜泥、生抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉和香油调匀成味汁，待用。

2.锅内放入清水烧开，放盐、胡椒粉和味精调好口味，投入黄豆芽和西芹焯至断生，再下腰片汆至断生，捞出。

3.将三者用热水洗一遍，沥干水分，放入小盆内，倒入味汁拌匀，再倒入烧热的花椒油，用盘子扣住约3分钟，拌匀装盘，撒上熟芝麻即可。

盐水猪肝

材料：鲜猪肝300克。

调料：葱段、姜片各20克，料酒15克，香油10克，花椒10粒，盐5克，味精少许。

做法：

1.猪肝正面切花刀，洗净，入沸水中汆烫去血水，捞出沥干备用。

2.锅内倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮至熟透，撇去浮沫，晾凉。

3.捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可

拌三丝

材料：青甜椒1个，火腿15克，鸡蛋1个。

调料：橄榄油、淀粉各适量，鸡精、盐各少许。

做法：

1.鸡蛋打入碗内，加少许盐、淀粉打匀；火腿切成丝；青椒洗净切成丝。

2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋摊成薄皮，取出切成丝。

3.将以上食材放入碗中，加入调料拌匀即可。

土豆火腿沙拉

材料：土豆150克，火腿肠100克，鸡蛋2个，胡萝卜、黄瓜各50克。

调料：沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：

1.土豆、胡萝卜洗净，上火蒸熟，去皮后切成小丁；火腿肠切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，取鸡蛋白切成与土豆丁大小相仿的丁；黄瓜洗净，切丁。

2.将土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、蛋白丁、黄瓜丁和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。

芹菜香肠沙拉

材料：芹菜100克，土豆150克，广味香肠100克。

调料：沙拉酱、盐各适量。

做法：

1.芹菜择洗干净，取茎干，切成长段，入沸水中焯一下捞出，过凉后沥干；土豆洗净，整个放入开水中煮熟，剥皮，切小丁；香肠蒸熟后切片铺在盘底。

2.将芹菜段放在香肠上，土豆丁放在芹菜上，调入沙拉酱拌匀，可依个人口味添加适量的盐即可。

醬牛肉

材料：牛腿肉500克，山楂2个。

调料：酱油50克，葱段10克，姜片5克，花椒10粒，盐、白糖各3克，大料1个，葱花、小茴香、桂皮各少许。

做法：

1.牛腿肉洗净，切成长方块；山楂洗净，去子备用。

2.将牛肉块、山楂、葱段、姜片全部放入锅中，加清水适量（没过牛肉），大火煮开后，加入酱油、花椒、白糖、大料、小茴香、桂皮，改小火煮约2小时后加入盐，煮至材料成熟、汤汁收浓后捞出牛肉，晾凉切片撒葱花即可。

夫妻肺片

材料：牛肉250克，牛杂250克，香酥花生仁末30克。

调料：卤水250克，芝麻粉15克，葱末适量，香菜少许，麻辣味调料1份。

做法：

1.将牛肉及牛杂一起下锅加卤水200克煮至质软熟透，晾凉后备用

2.将牛肉及牛杂切成薄片后装在一个较大的容器中，将剩余卤水和麻辣味调料调成味汁均匀地淋在容器中拌匀，最后将花生仁末、芝麻粉、葱末、香油以及香菜撒上装盘即可。

凉拌牛百叶

材料：水发牛百叶300克，香菜2棵

调料：盐5克，红辣椒、白胡椒粉、醋、味精各少许。

做法：

1.水发牛百叶洗净，放沸水中汆一下，切宽条，晾凉；香菜择洗干净，切段；红辣椒，切圈。

2.百叶条与香菜段盛盘，加入所有调料，拌匀即可。

水晶羊羔

材料：羊后腿500克，琼脂适量，芹菜1根，胡萝卜100克，洋葱50克，香菜末适量。

调料：姜片、香叶、花椒、盐、蒜末各适量，鸡精少许。

做法：

1.羊腿肉洗净切大块；洋葱、芹菜、胡萝卜分别洗净，切丁。

2.锅内放冷水、羊肉块煮开，加洋葱丁、姜片、香叶、花椒、盐、鸡精、芹菜丁、胡萝卜丁，待羊肉煮熟出锅后，趁热用手将羊肉顺丝撕成细丝，把羊肉丝均匀地撒在平盘或平碗里。

3.羊肉汤里的料捞出，继续熬开，放入琼脂，煮开，过滤后，浇在羊肉上，汤要没过羊肉。

4.待汤稍凝固一会儿，将蒜末、香菜末均匀撒在上面，入冰箱冷藏。

三丝羊肉

材料：净羊肉300克，红柿子椒1个，雪梨100克，香菜、熟芝麻各5克。

调料：蒜泥20克，葱段、姜片、料酒、小茴香、花椒、盐、味精、醋、香油各适量，孜然粉、辣椒粉各少许。

做法：

1.净羊肉剔去筋膜，放入冷水锅中，加葱段、姜片、料酒、小茴香和花椒，用中火煮至熟透离火，原汤浸泡至冷，捞出沥水，切成粗丝香菜洗净，切段；红柿子椒去子、蒂，雪梨去皮、核，分别切成丝。

2.孜然粉、辣椒粉同放入小盆内，注入烧热的色拉油搅匀，加蒜泥、盐、味精、醋、香油和熟芝麻调匀成味汁，放入羊肉丝、香菜段、红椒丝和雪梨丝，拌匀装盘。

酸辣羊筋

材料：袋装羊筋300克，青、红柿子椒各半个。

调料：嫩姜丝10克，葱末、蒜末、盐、味精、鸡精、醋、胡椒粉、红辣椒油、花椒油各适量。

做法：

1.羊筋从袋中取出，切成小段，用清水漂洗干净；青、红柿子椒去子、蒂，切丝。

2.锅内放清水烧至约80℃时，投入羊筋汆一下，速捞出沥尽水分，放在小盆里，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和醋拌匀，然后放上青柿子椒丝、红柿子椒丝、姜丝、葱末、蒜末，再浇上烧至极热的花椒油和红辣椒油，用盘扣住至入味，拌匀装盘。

鸡丝拉皮

材料：鸡胸肉150克，粉皮200克，黄瓜100克。

调料：芝麻酱30克，蒜末、醋各10克，白糖5克，芥末酱、盐各适量。

做法：

1.鸡胸肉洗净，入开水锅中煮熟，捞出沥干，晾凉，用手撕成细丝备用；粉皮切宽条，入沸水中焯至成熟透明，捞出过凉，盛盘，倒入少许色拉油拌匀；黄瓜洗净切丝。

2.芝麻酱用水调稀，加入蒜末、醋、白糖、芥末酱、盐调匀成酱汁。

3.鸡丝、黄瓜丝放在粉皮上，倒入调好的酱汁拌匀即可。

棒棒鸡丝

材料：鸡胸肉300克。

调料：酱油20克，芝麻酱、辣椒油各15克，白糖10克，葱白5克，花椒油少许。

做法：

1.鸡胸肉煮熟晾凉捞出，将鸡肉平放案板上，用木棒轻打，肉质疏松后撕成丝，装入盘中；葱白切丝放在上面。

2.将芝麻酱用醋调稀，再倒入其他调料调匀，浇在鸡丝上拌匀即可。

红油莴笋鸡

材料：鸡肉250克，莴笋150克，熟花生仁10克，熟白芝麻5克。

调料：红油10克，鸡汤50克，盐、姜片各5克，生抽、醋各10克，白糖、香油、鸡精、葱花各少许。

做法：

1.鸡肉洗净，放入开水中，加入葱段和姜片，以中火加热20分钟，至肉质刚熟时取出，入冷开水中漂洗干净；新鲜莴笋切去粗老部分，切片，放入清水中用中火加热煮至熟透，捞入清水中漂冷。

2.将熟鸡带骨剁成块摆放整齐，莴笋围在鸡块四周。

3.另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀，上桌时淋在鸡块上，再撒上熟花生仁、熟白芝麻和葱花即可。

白斩鸡

材料：嫩子鸡1只（约500克）。

调料：大葱50克，姜片、料酒各30克，花椒适量，盐10克，香油少许

做法：

1.将鸡收拾干净，用沸水反复冲洗；葱白部分切斜段，葱叶部分切葱花。

2.锅中倒入适量水（没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、料酒煮沸，把鸡放入锅中，关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段。

3.锅内放香油烧热，倒入盛有葱花、盐和少量鸡汤的碗中，拌匀，浇在鸡块上即可。

五香卤鸡

材料：净肥鸡1只（约重1000克）

调料：香料包（花椒、大料、桂皮、丁香、草果、肉蔻）1个，料酒25克，葱结、姜片各15克，酱油、盐、味精、白糖、香油各适量

做法：

1.将肥鸡及内脏心、肝、肾洗净，然后放在加有葱、姜、料酒的清水锅中，烧沸后煮约10分钟，捞出用清水冲净污沫，控干水分。

2.取一只净砂锅，放入葱结、姜片、香料包、肥鸡及内脏，注入适量清水，加料酒、酱油、盐、白糖调好色味，用大火烧开后，撇净浮沫，改小火卤至鸡肉软烂，离火，调入味精，原汤浸泡约10分钟，捞出控尽汁水，在其表面抹上一层香油，改刀即可。

菠萝鸡肉沙拉

材料：菠萝150克，鸡胸肉250克，西芹100克，红椒半个，香菜末少许

调料：料酒10克，盐2克，橄榄油20克，苹果醋10克，甜糖浆5克，姜片适量。

做法：

1.将鸡肉洗净，与姜片一起放入碗

中，加入料酒、盐，拌匀入味，放入烤箱以220℃烤熟，待凉切块。

2.西芹洗净切条，放入沸水焯烫，捞出放入凉水中浸泡；红椒洗净去蒂及子，放入冰水中浸泡10分钟后捞出切块。

3.菠萝去皮切片，放入加有适量盐的水中浸泡5分钟后装盘。

4.将橄榄油、苹果醋、甜糖浆倒入小碗中调匀，淋在鸡块、西芹、红椒、菠萝片上拌匀，撒香菜末装饰即可。

菊花鸡肫

材料：鸡肫6个。

调料：料酒30克，香油15克，葱花、盐、红油各5克，胡椒粉、味精各少许。

做法：

1.鸡肫洗净，剞成菊花形，用料酒、盐、胡椒粉、味精拌匀，腌约20分钟。

2.锅内放油烧至七成热，放入鸡肫炸熟后捞出，晾凉，盛入盘中，加入葱花、香油、红油拌匀即可。

泰式木瓜拌凤爪

材料：木瓜100克，熟鸡爪300克，花生仁碎适量。

调料：香菜末、红椒末、盐各适量，蒜末5克，酱油、醋各10克。

做法：

1.木瓜去皮、切丝；鸡爪去骨头、切块。

2.所有调料搅拌混合均匀，加入木瓜、鸡爪中拌匀即可。

川椒香鸭

材料：嫩鸭1只。

调料：绍酒30克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，盐适量。

做法：

1.嫩鸭去内脏洗净，沥干盛盘

2.花椒放入绍酒中浸泡，用葱段、姜片蘸上花椒酒搽抹鸭身，再用盐抹遍全身，放置一夜后，除去鸭身的盐粒。

3.把葱段、姜片塞入鸭腹中，淋上绍酒，上笼蒸约30分钟至熟，取出滗去卤汁，冷却切块，食用时可再淋少许卤汁（可用香菜叶装饰）。

芥末鸭掌

材料：鸭掌10个。

调料：葱段10克，芥末油适量，盐、香油、醋各5克，料酒10克。

做法：

1.鸭掌洗净，放沸水中加料酒、葱段，煮至六成熟，捞出，由爪背剖开抽去筋骨，剁去爪尖和上部节头，再放入沸水中煮熟，捞出沥干

2.将芥末油、盐、香油、醋倒入碗中调匀，浇在鸭掌上即可。

豆瓣拌鹅肠

材料：鲜鹅肠250克。

调料：葱花25克，红油15克，盐、鸡精、香油各少许，豆瓣酱45克。

做法：

1.新鲜鹅肠，加盐拌匀后清洗干净，用小刀刮去过多的油脂，再次清洗后切成长段。

2.将鹅肠放在漏勺中放入沸水锅中，用大火加热，微烫30秒，见鹅肠刚蜷缩，就立刻捞出沥干水分，晾凉后装盘。

3.在鹅肠中加入红油、盐、鸡精、香油、豆瓣酱、葱花充分拌匀。

麻仁鸽蛋

材料：鸽蛋10个，黑芝麻适量。

调料：盐、鸡精、面粉各少许。

做法：

1.鸽蛋上屉蒸15分钟后，放入凉水中浸凉，剥去蛋壳，裹上面粉。

2.黑芝麻炒熟，用擀面杖压碎后加些盐。

3.锅中放油烧至四成热时，将鸽蛋逐个下入炸2分钟，呈金黄色捞起，将黑芝麻撒到鸽蛋上即可。