第1章 蔬菜篇

肉丝黄瓜

原料：

瘦猪肉150克，黄瓜100克，酱油、香油、醋、芥末酱、盐水、芝麻酱、味精各适量。

做法：

①将猪肉洗净，切成片再切成细丝；黄瓜洗净切成丝装盘备用。

②油锅烧热，将肉丝入锅煸炒，加少许酱油，待肉变色盛在黄瓜丝上。浇上醋、香油、芥末酱、盐水、味精兑成的汁，最后淋上芝麻酱即成。

豆瓣老黄瓜汤

原料：

老黄瓜，豆瓣，油，盐，胡椒粉。

做法：

①老黄瓜洗净后剥皮，用小刀片出老黄瓜的肉，中间的黄瓜籽不要。

②起油锅，老黄瓜倒入煸炒1分钟。锅中加入的水，然后放入豆瓣烧开后小火闷到豆瓣酥了，调入盐和胡椒粉即可。

爽口黄瓜

原料：

黄瓜500克，猪肉末50克，盐、味精、料酒、酱油、香油、干辣椒节各适量。

做法：

①黄瓜剖成4瓣，去掉内瓤，加盐腌渍拌匀，待吐水后取出，切丁。

②起锅热油，烧至五成热，放入干辣椒节、猪肉末一起煸炒片刻，加入料酒、酱油炒香，下黄瓜丁、盐、味精、香油炒匀，起锅晾凉装盘即可。

娃娃菜鸡汤

原料：

娃娃菜50克，鸡汤1个，姜5片，醪糟1大匙，盐适量。

做法：

①娃娃菜洗净，沥水。

②锅中加水煮滚，放入鸡汤煮溶，加入醪糟及姜片煮10分钟后放娃娃菜，最后加盐稍煮一下即可。

肉片黄瓜汤

原料：

猪肉片150克，黄瓜半根，柳松菇100克，姜1片，葱段少许，料酒1小匙，盐、白胡椒粉各少许。

做法：

①黄瓜去籽后切块状。

②油锅烧热，放入姜片、黄瓜、柳松菇炒香，之后加入料酒与水，烧开后煮约15分钟并撇去油沫。

③放入盐、白胡椒粉煮2分钟，再放入猪肉片与葱段，待汤烧开即可。

耳丝拍黄瓜

原料：

卤猪耳朵，黄瓜，大蒜，香菜，盐，陈醋，味精，老干妈鸡油辣酱。

做法：

①黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块。

②卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎。

③所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、老干妈辣酱拌均匀即可。

黄瓜皮蛋汤

原料：

松花皮蛋，黄瓜，色拉油，猪油，食盐。

做法：

①松花皮蛋切块待用，黄瓜去皮后切成薄片。

②锅烧热后倒入色拉油，后加入猪油，倒入皮蛋翻炒，到皮蛋炸透一半即可，将黄瓜倒进去一起稍微翻炒一下，加水，汤沸腾后继续用小火煮，加入食盐即可。

芹菜炒熏干

原料：

芹菜300克，熏干3块，葱花适量，剁椒少许，盐、鸡精适量。

做法：

①芹菜、熏干洗净切丝，将芹菜丝入滚水汆烫一下，沥干水分备用。

②油锅烧热，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒。

③再加入芹菜丝同炒至熟，再加入少许盐、剁椒调味后出锅即成。

芹菜拌干丝

原料：

芹菜250克，干丝150克，红辣椒1个，淡色酱油、糖、白醋各1小匙，盐适量，香油1大匙。

做法：

①干丝放入滚水汆烫，捞出；芹菜摘除叶片后切段，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉水中；红辣椒切丝。

②待芹菜和干丝放凉，盛在盘中加入红辣椒丝和酱油、糖、白醋、盐搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时。食用时取出淋上香油即可。

芹菜炒鱿鱼

原料：

鱿鱼，芹菜，红椒，盐，糖，油。

做法：

①将鱿鱼切块入沸水汆烫后捞出，芹菜洗净切段，红椒切丝。

②锅中放少许油，放入芹菜、红椒丝翻炒片刻，加盐、糖、水翻炒，最后放入鱿鱼块稍加翻炒，盖上锅盖30秒即可装盘。

芝麻拌芹菜

原料：

西芹500克，红辣椒2个，蒜末、熟芝麻各适量，盐、味精、花椒油各适量。

做法：

①红辣椒去蒂去籽，切圈，垫盘底；西芹去皮，择洗干净，切片。

②西芹入沸水中汆烫一下，冷却后装盘。

③盘中加入蒜末、花椒油、味精、盐和熟芝麻，拌匀即可食用。

香芹牛肉丝

原料：

牛肉，芹菜，红椒，姜丝，香油，豆瓣酱，辣椒粉，酱油，料酒，鸡精，白糖，醋，盐，花椒粉。

做法：

①将牛肉和芹菜、红椒切丝。

②油锅烧热，放入牛肉丝翻炒至变色，加入豆瓣酱、酱油用小火翻炒入味。

③待牛肉快成熟时，放入芹菜丝、红椒丝、姜丝翻炒均匀，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、醋、辣椒粉、花椒粉翻炒入味即可。

芹菜拌腐竹

原料：

芹菜200克，水发腐竹100克，胡萝卜少许，香油少许，醋、盐各适量。

做法：

①芹菜去叶洗净，入沸水中汆烫，捞出过凉，沥干，切斜段；水发腐竹用沸水汆烫后洗净，切斜段；胡萝卜洗净切片，入沸水中汆烫至熟。

②将芹菜段、腐竹段、胡萝卜片一起盛入盘中，将所有调料放碗中调好，浇在材料上，拌匀即可。

芹菜焖虾

原料：

大虾，洋葱，芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣各少许，盐适量，胡椒粉少许，清汤适量。

做法：

①虾煮熟；洋葱、芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣洗净切末备用。

②油锅烧至六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、西红柿，炒至五成熟时，放入胡椒粉炒匀，倒入适量清汤煮沸，加入盐调好味，放入虾，小火焖至入味即可。

芹菜炒香菇

原料：

芹菜，香菇，食盐，干淀粉，酱油，味精，菜油。

做法：

①芹菜去叶、根，洗净，剖开切成段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗滤干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水兑成芡汁待用。

②炒锅烧热后，倒入菜油，入芹菜煸炒2—3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即成。

桃仁拌西芹

原料：

西芹，核桃仁，红椒段，油，盐，醋，糖，蒜片，香菜。

做法：

①西芹洗净切成丝，抄水后迅速过凉。核桃仁先少油小火炒香，盛出。

②起油锅，放入蒜片、红椒段，出香味以后加入西芹翻炒，放盐、醋、糖，要出锅的时候，倒入核桃仁，撒上香菜即可。

芹菜炒土豆

原料：

土豆，芹菜，芝麻，葱花、蒜末各适量，大料半个，酱油、盐各适量，味精少许。

做法：

①土豆切块，下开水锅中煮至七成熟时捞出，用清水洗一下；芹菜切条；与大料一同放入锅中煮熟。

②起锅热油，炒香葱花、蒜末，下入土豆丁，大火翻炒几下。

③入酱油、盐，见土豆上色后，倒入芹菜翻炒，熟后加入味精芝麻即可出锅。

黄花菜炒肉丝

原料：

黄花菜100克，肉丝70克，木耳50克，盐少许。

做法：

①肉丝、黄花菜洗净；木耳切丝备用。

②油锅烧热，放入黄花菜、肉丝、木耳炒香，淋入少许水，加入盐调匀，即可盛出。

三丝黄花菜

原料：

干黄花菜、胡萝卜，水发香菇、熟冬笋，盐，白糖，味精，料酒，香油，水淀粉。

做法：

①将干黄花菜浸入温水内泡软，沥干水分；水发香菇切成丝；冬笋、胡萝卜去根。

②锅内热油，下入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝，拌炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。

木耳黄花菜炖肉

原料：

黄花菜，五花肉，黑木耳，油，姜片，葱白，酒，酱油，糖，盐，葱花。

做法：

①将猪五花肉洗净切块，先放开水锅里焯一下，滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开，摘去老头。黑木耳在水里浸泡开，摘去蒂摘小朵。

②热油锅，先煸香姜片、葱白，再把焯过水的猪肉放入煸炒出肉香味，然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒，加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后，等炖煮肉酥香，肉汤汁慢火浓稠，撒上葱花即可。

黄花脆玉煲

原料：

苦瓜2根，黄花菜50克，盐、味精各适量。

做法：

①黄花菜用温水浸泡开后，洗净备用。

②苦瓜洗净，对半切开，去籽，再切小段后用沸水汆过漂凉。

③将黄花菜、苦瓜一同放进大碗里，加入盐、味精，隔水蒸10分钟即可。

油炸西红柿

原料：

西红柿，鸡蛋，干淀粉，油，白糖。

做法：

①将西红柿洗净切成块，鸡蛋打成蛋液。

②将西红柿放进打好的蛋液里，均匀裹上一层蛋糊，在薄薄均匀的裹上一层干淀粉。

③锅中油温烧至6成热，放入西红柿，炸制两面金黄，捞出控油，撒上白糖即可。

咸肉西红柿小甘蓝

原料：

小甘蓝，西红柿，咸肉。

做法：

①小甘蓝洗净，用道切十字纹；咸肉洗净切块；西红柿洗净切块。

②热锅放油，放入咸肉、西红柿炒香，再放入小甘蓝，加少许水，炖10分钟，放盐、糖、酱油即可。

西红柿虾仁炒菜花

原料：

西红柿，菜花，虾仁，番茄沙司，盐，白糖，醋，料酒，水淀粉。

做法：

①西红柿去掉外皮切成小块备用；虾仁开背去除沙线，放入少许料酒和盐腌制；菜花掰成小朵，开水放入盐，将菜花焯水捞出过凉水，再将腌制好的虾仁焯熟后备用。

②油烧热，倒入西红柿煸炒片刻加入白糖，炒至西红柿大至融化，倒入菜花快速煸炒，放入番茄沙司煸炒，放入陈醋，最后放入焯熟的虾仁，放盐调味，淋入湿淀粉炒匀即可。

西红柿炒豆腐

原料：

西红柿，嫩豆腐，葱丁，植物油，盐，味精，高汤，水淀粉，花椒油，香菜末。

做法：

①西红柿去皮，切丁，嫩豆腐切丁，用沸水焯出，控净水分。

②锅中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄、表皮稍硬，加入葱丁炒出香味，加入西红柿丁煸炒，加高汤、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋热花椒油即成。

西红柿丝瓜炒鸡蛋

原料：

丝瓜，西红柿，鸡蛋，葱，油，盐，胡椒。

做法：

①丝瓜去皮、洗净切滚刀块；西红柿洗净切桔瓣；鸡蛋加盐打散。

②锅中油烧热，将鸡蛋滑散，锅中余油炒西红柿，用锅铲压出汁，倒入丝瓜，加盐、胡椒翻炒均匀，倒入鸡蛋，加点水，汤水煮开调味即可。

自制美味三明治

原料：

西红柿250克，新鲜生菜叶200克，火腿片200克，咸肉200克，吐司数片，沙拉酱适量。

做法：

①将西红柿切片，生菜叶备用，吐司切厚片，平底锅中火烧热，不放油，将吐司片放入锅内两面烤至微黄焦脆。

②将方腿片平铺在吐司片上，厚厚地浇上沙拉酱，将西红柿片覆盖于其上，盖上一片烤过的吐司，放上生菜叶，再浇一层沙拉酱，盖上干锅煎脆的咸肉，再盖上一片吐司即成。

西红柿炒鸡蛋

原料：

西红柿，鸡蛋，花椒，大蒜，葱，盐，糖，食用油，料酒。

做法：

①西红柿去蒂，切成厚片，鸡蛋打散，切好葱花蒜片。

②锅烧热，放入鸡蛋，炒到表面为金黄色，盛出备用。

③再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加料酒、盐、糖，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅。

西红柿美白醋汁

原料：

西红柿2个，玫瑰花2朵，醋1大匙，蜂蜜适量。

做法：

①西红柿、玫瑰花洗净，用果汁机打成汁。

②加入醋，再依个人口味加入蜂蜜即可。