第1章 家常菜篇

平菇豆腐汤

原料：平菇250克，豆腐1块（约200克），花生油、葱花、精盐、味精各适量。

做法：

1.豆腐切成小块。

2.平菇洗净切成片。

3.炒锅内注入花生油烧热，投入平菇翻炒片刻，加适量清水煮沸，下入豆腐块，煮沸后撒入葱花，加精盐、味精调味即成。

冰糖银耳雪蛤汤

原料：雪蛤（林蛙油）15克，银耳15克，冰糖15克。

做法：

1.银耳用清水发透，除去黄蒂，撕成小朵。冰糖打碎成屑。雪蛤用温水发透，除去筋膜、黑子。

2.将雪蛤、银耳同放炖锅内，加清水500毫升，旺火煮沸，改文火炖煮35分钟，加入冰糖屑即成。

莲子银耳菠菜汤

原料：菠菜150克，新鲜莲子20颗，银耳50克，高汤1500毫升，姜、葱、料酒、精盐各适量。

做法：

1.银耳洗净沥干，加料酒浸泡至变软，去黄蒂，撕成小朵。菠菜择去黄叶，洗净切段。

2.莲子洗净去心，泡软。葱、姜洗净，切丝。

3.汤锅内倒入高汤煮滚，放入莲子煮5分钟，加入菠菜、银耳、葱姜丝，调入精盐，煮至汤沸腾即可。

芒果杏仁银耳汤

原料：芒果肉、杏仁各25克，枸杞10颗，银耳50克，冰糖、蜂蜜、湿菱粉各适量。

做法：

1.银耳洗净，撕成小朵。

2.杏仁洗净，横向一片为二，用温水泡去表皮。

3.芒果肉切成条备用。

4.汤锅内加清水，放入银耳、杏仁，烧开后撇去表层浮沫，改中火炖至银耳黏稠，加入芒果肉、枸杞、冰糖，烧开后加蜂蜜调味，用湿菱粉勾芡即成。

山楂糕冰糖银耳汤

原料：山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，糖桂花少许。

做法：

1.银耳泡发好后撕成小朵；山楂糕切成菱形片。

2.冰糖用开水化开成糖水。

3.汤锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。

银丝羹

原料：鲜笋500克，鲜汤、干淀粉、精盐、味精各适量。

做法：

1.鲜笋削皮，煮熟，切成极细的丝，用干淀粉拌匀。

2.锅内加鲜汤（笋汤或菌汤均可）烧沸，投入笋丝，加精盐、味精调味，煮熟后装入汤碗即成。

莴苣竹笋

原料：竹笋400克，莴苣200克，香油、料酒、姜末、精盐、味精、白糖各适量。

做法：

1.将莴苣去皮洗净，切为滚刀片。

2.将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片。

3.把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中，淋香油即可。

冬笋肉丝尖椒

原料：冬笋100克，瘦肉50克，尖椒20克，植物油、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法：

1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝。

2.将猪肉洗净，切成丝。

3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即可。

雪菜冬笋

原料：雪菜梗100克，冬笋200克，植物油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉各适量。

做法：

1.雪菜梗洗净，切成3厘米长的段。

2.冬笋洗净，切成小块。

3.炒锅烧热，放入植物油，加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟，放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、芝麻油调味即成。

胡辣冬笋汤

原料：冬笋罐头1个，胡萝卜1根，油豆腐50克，高汤1000毫升，辣椒酱少许，精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1.冬笋洗净控水，切片。

2.油豆腐切块，胡萝卜洗净切条。

3.锅中加色拉油烧热，下辣椒酱、油豆腐略炒，倒入适量高汤煮沸，下入冬笋、胡萝卜，调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。

双豆百合汤

原料：绿豆、红小豆、百合各25克，精盐或白糖少许。

做法：

1.绿豆、红小豆、百合洗净，用适量清水浸泡半小时。

2.将绿豆、红小豆、百合一同入锅，加适量清水，旺火煮滚，改小火煮至绿豆、红小豆熟烂，依个人口味加精盐或白糖调味即可。

口蘑豆芽汤

原料：口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1.口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。

2.炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。

3.炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。

银芽韭菜

原料：绿豆芽500克，韭菜100克，植物油、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

1.将绿豆芽去根并洗净。

2.韭菜择好，洗净，切成段。

3.将炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，放姜末、精盐煸炒片刻，再放绿豆芽，翻炒至熟，加入韭菜、味精炒几下即可。

香椿芽拌豆腐

原料：豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。

做法：

1.豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。

2.将香椿芽洗净。

3.将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。

鱼香豆腐

原料：豆腐500克，咸鱼25克，生姜、葱、精盐、酱油、花生油、味精、胡椒各适量。

做法：

1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的块。

2.咸鱼、生姜、葱切成粒。

3.将锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时放入豆腐，将其皮炸至金黄色时捞出。锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

牛肉末烧豆腐

原料：豆腐、牛肉、蒜苗两棵、豆瓣酱各适量。

做法：

1.豆腐切成块，牛肉切成碎末，蒜苗切碎。

2.锅内烧开水，放少许盐倒入豆腐烧开滚2分钟捞出。

3.锅内烧热油放入牛肉炒变色，倒入豆瓣酱炒匀，再倒入豆腐翻炒，加开水没过材料，大火烧开，小火熬至汤汁浓稠，倒入蒜苗翻炒均匀即可。

香椿木耳豆腐汤

原料：嫩香椿芽50克，黑木耳5克，豆腐350克，湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。

做法：

1.黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净，用沸水焯烫一下捞出。

2.豆腐切成1厘米厚的大片，撒少许盐，上笼用小火蒸约15分钟，取出放凉，切成1厘米见方的丁。

3.锅内放清汤，烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次烧开后加精盐调味，用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。

海带豆腐汤

原料：海带100克，豆腐200克，葱花、姜末、植物油、盐各适量。

做法：

1.海带用温水泡发，洗净切片。

2.豆腐洗净，切大块，入沸水汆一下捞出晾凉，切成小方丁。

3.葱花、姜末入热油锅内煸香，投入海带、豆腐稍炒，加清水烧沸，改为文火续煮，加盐煮至海带、豆腐入味即可。

翡翠白玉汤

原料：豆腐300克，菠菜叶100克，清汤1500克，香油25克，精盐、味精各适量。

做法：

1.菠菜叶洗净后入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切段。

2.豆腐切成象眼片，下锅煮开后捞起待用。

3.炒锅置旺火上，倒入清汤，烧开后加入精盐，放入菠菜和豆腐片烧沸，加入味精，除去浮沫，淋香油，起锅盛入汤碗中即成。

三色瘦身菜

原料：西芹400克，草莓200克，百合100克，植物油、盐、味精、大蒜、湿淀粉各适量。

做法：

1.将西芹洗净，刨去外皮，切菱形片。百合去蒂剥开，用清水稍泡2分钟，洗净泥沙。草莓洗净去蒂，切成片。蒜剁成米粒状。

2.锅置旺火上，放入清水烧沸，加入盐、味精，下入西芹、百合焯水至断生，捞出，沥干水分。锅内留底油，下蒜末炒香，再加入草莓、西芹、百合，放入盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

鲜奶白果雪梨汤

原料：雪梨2个，鲜牛奶250克，白果10颗，蜂蜜、白砂糖、湿淀粉各适量。

做法：

1.雪梨去皮、核，切成小滚刀块。白果取肉，洗净备用。

2.锅内放适量清水，放入雪梨块、白果煮熟。

3.加入蜂蜜、牛奶搅匀，用白砂糖调味，以湿淀粉勾芡，装盘即成。

牛奶木瓜养颜汤

原料：熟透的木瓜2个，鲜牛奶500毫升，白砂糖适量。

做法：

1.木瓜洗净，去皮、籽，切细丝。

2.木瓜丝放入锅内，加水、白砂糖熬煮至木瓜熟烂。

3.注入鲜奶调匀，再煮至汤微沸即可。

决明柠檬茶

原料：决明子1大匙，柠檬半个。

做法：

1.柠檬洗净，切片。

2.将柠檬片与决明子放入杯中，冲入刚煮沸的开水至八分满，盖上杯盖，闷5分钟即可。

山楂决明红枣汤

原料：山楂20克，草决明15克，红枣5粒，冬瓜子、冰糖各适量。

做法：

1.山楂、草决明、红枣分别洗净。

2.冬瓜子剥壳取仁。

3.将山楂、草决明、红枣、冬瓜子同放汤锅内，加适量清水，武火煮沸，改文火煲1小时，加冰糖调味，代茶饮用。

益母草泡红枣

原料：益母草20克，红枣100克，红糖20克。

做法：

1.益母草、红枣各加650克水，浸泡30分钟。

2.泡过的益母草倒入沙锅中，大火煮沸，改小火煮30分钟。用双层纱布过滤，约得200克药液，为头煎。药渣加500克水，煎法同前，约得200克药液，为二煎。

3.合并两次药液，倒入汤锅中，加红枣煮沸，倒入盆中，加入红糖溶化，再泡30分钟即可。血虚寒凝型月经后期者，分早晚温热服用，每次约200克，每日1剂。

核桃豆奶

原料：核桃100克，鲜牛奶、豆浆各100毫升，白糖适量。

做法：

1.核桃破壳取肉，加水磨成浆。

2.将核桃浆、牛奶、豆浆同入汤锅内，旺火煮沸，加入白糖调味即成。

芝麻桃仁薏米汤

原料：薏米200克，黑芝麻25克，核桃仁50克，湿藕粉、白砂糖、蜂蜜各适量。

做法：

1.核桃仁洗净，掰小块。

2.黑芝麻、薏米洗净，沥水备用。

3.锅内放清水，加入薏米、核桃仁、黑芝麻、白砂糖，烧开后以小火煮至薏米酥烂，加入蜂蜜拌匀，改旺火烧沸，拌入调匀的湿藕粉即成。

白煮肉拌黄瓜

原料：黄瓜500克，瘦肉100克，当归3克，生姜、醋、白糖、精盐、菜油各适量。

做法：

1.将黄瓜洗净，生姜切丝。

2.将黄瓜切去两端再切成3厘米长的段，用滚刀法切成大片，再切成粗条。

3.当归洗净，切片。猪肉洗净，用开水煮熟，捞出待凉后切丝。

4.将肉丝与黄瓜丝一同放入小盆内，加姜丝、白糖、醋、精盐拌匀。净锅上火，加入菜油烧热，将锅离火，随即下入当归片，待炸出香味时，将当归取出不用，将热油淋在黄瓜丝上拌匀即可。

芹菜炒肉丝

原料：芹菜250克，猪肉100克，香油、太白粉、酱油、精盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.芹菜洗净，切段，用盐水浸泡。

2.猪肉洗净，切丝，加香油、太白粉、酱油、味精、精盐拌匀。

3.炒锅中倒入植物油，油烧热后倒入肉丝，用旺火炒熟，加芹菜一起翻炒片刻即可。

肉丝炒绿豆芽

原料：瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。

2.将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。

3.在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。

青椒炒肉丝

原料：猪瘦肉300克，青椒100克，蛋清1只，精盐、黄酒、猪油、干湿淀粉、肉鲜汤各适量。

做法：

1.将猪肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、干淀粉拌匀。

2.将青椒洗净，剥去蒂和籽，切成丝。

3.炒锅在旺火上烧热下油，油热后，把肉丝下锅滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留油少许烧热，将青椒丝放入炒几下，加精盐、味精、黄酒、肉鲜汤，加盖烧沸后，用湿淀粉勾芡，把肉丝放入炒匀，淋上熟油即可。

香菜肉丝

原料：瘦猪肉200克，香菜300克，精盐、料酒、葱丝、姜丝、香油、植物油各适量。

做法：

1.将肉洗净，切成丝，加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀。

2.将洗净的香菜切成长3厘米左右的段。

3.将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，八成熟后把香菜及料汁倒入，迅速炒匀，熟后淋上香油即可。

枸杞肉丝

原料：枸杞100克，瘦猪肉500克，青笋100克，猪油、精盐、白糖、味精、黄酒、高汤、芝麻油、酱油各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，去筋膜，切成长丝。

2.青笋洗净切成与肉丝同样长的细丝。

3.枸杞洗净。

4.将炒锅置火上，放油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅滑散，烹入黄酒，下入白糖、酱油、精盐、高汤、味精搅匀，投入枸杞，颠翻几下，淋入芝麻油推勺，起锅即成。

花生炖猪蹄

原料：花生仁、猪蹄、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

做法：

1.猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫。

2.加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、盐、味精调味，再高火15分钟即可。

益母草炖猪肉

原料：猪瘦肉150克，益母草15克。

做法：

1.益母草洗净，用净纱布包好。

2.猪瘦肉洗净，切薄片。

3.将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中，加适量水同煮。吃肉喝汤。对月经无定者，可于月经前3天开始食用，每日1剂，连用3~5天。

银芽里脊汤

原料：猪里脊肉100克，绿豆芽150克，精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法：

1.绿豆芽掐去两头，洗净沥水。

2.猪里脊肉洗净，切成细丝，沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.植物油烧至四成热，倒入里脊丝推散，待浮起即捞出控油。

4.锅内留少许底油，将绿豆芽煸炒至断生，倒入里脊丝，加入清汤，烧开后以精盐调味，撒上葱花即成。

番茄肉片胡萝卜汤

原料：猪瘦肉150克，番茄100克，胡萝卜250克，大蜜枣4个，湿淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法：

1.番茄洗净，切成小块。猪瘦肉切薄片，用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。胡萝卜去皮，切成圆片。蜜枣去核，切成丝。

2.锅内加清汤，烧开后放入胡萝卜、番茄、蜜枣烧开，改中火煮至胡萝卜熟烂。

3.汤锅移旺火上，大滚后汆入肉片，待肉片上浮，加精盐调味即可。

瘦肉番茄粉丝汤

原料：猪瘦肉100克，番茄100克，粉丝50克，葱、姜、上汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。

做法：

1.瘦肉、番茄、葱、姜洗净后分别切成细丝。

2.粉丝用温水泡发。

3.炒锅上火，加入上汤烧开，放入粉丝、葱姜丝，烹入料酒烧开，再加入肉丝、番茄丝，待汤再次沸腾后加精盐、味精调味，速起锅，淋入香油即可。

豉汁蒸排骨

原料：小排、蒜末、姜末、青椒、葱花、干豆豉、黄酒、生抽、白糖、盐、油各适量。

做法：

1.排骨洗净、沥干剁成块备用，红灯笼椒切成小粒备用。

2.中火加热炒锅中的油至五成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

3.将炒好的材料放入装有排骨块的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，腌制15~30分钟。

4.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15~20分钟。

苦瓜炖猪排骨

原料：苦瓜600克，猪排骨300克，精盐、味精各适量。

做法：

1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条状，放入大碗内，加精盐适量拌匀，10分钟后，将苦瓜捏挤出水。

2.将排骨洗净，斩成小块。

3.排骨块放入锅内，加水适量，用中火烧开，改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜，加入适量精盐，改用中火烧开后，再用文火炖至两者均熟烂，加入味精，搅匀即可。

大豆排骨汤

原料：猪排骨250克，大豆150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。

做法：

1.大豆洗净，用小火炒熟。

2.猪排骨治净，剁成3厘米长的段，入沸水锅汆水，捞出后再用冷水洗净。

3.沙锅内加清汤，放入大豆、排骨、姜片，调入黄酒、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用精盐调味即成。

杞菊排骨汤

原料：排骨100克，枸杞10颗，菊花10朵，姜1片，精盐少许。

做法：

1.排骨洗净，剁成小块。

2.枸杞、菊花用冷水洗净备用。

3.汤锅内放适量清水烧开，加入排骨、姜及枸杞，旺火煮开后改用中火煮至排骨酥烂，放入菊花煮沸，加精盐调味即可。

红枣莲藕猪蹄汤

原料：猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量。

做法：

1.莲子、陈皮洗净控干。红枣洗净去核。藕洗净，切1厘米厚的片。

2.猪蹄治净，切块。

3.沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。

海带黄豆猪蹄汤

原料：猪蹄、黄豆、海带、枸杞子、盐、鸡粉、葱段、姜片、大葱、花雕酒各适量。

做法：

1.浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄，将猪蹄用斩刀斩成大块，海带切块。

2.将猪蹄冷水下锅，焯一下，除去猪蹄中的血污。

3.炒锅上火烧热，倒入色拉油，把葱姜放入爆香，放入猪蹄，烹入适量的花雕酒；将猪蹄倒入汤煲中，加入热水。

4.大火煲30分钟，撇去浮沫。改中火，放入黄豆煲制40分钟。将海带和枸杞放入，大火煲30分钟，加盐和鸡粉即可。

鸡腿菇拌猪肚

原料：猪肚500克，鲜鸡腿菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。

做法：

1.猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

2.鸡腿菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

炒肚片

原料：熟猪肚300克，茭白120克，熟猪油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤各适量。

做法：

1.熟肚切成薄片。

2.茭白根剥壳洗净，切成薄片。

3.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油，待油烧至五成熟时，将茭白下锅滑炒几下，倒入漏勺，沥干油。

4.原锅留油，将肚片、茭白投入略煸后，下黄酒、精盐、鲜汤，烧滚后加味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，出锅即成。

大白菜猪肝汤

原料：猪肝200克，大白菜叶150克，枸杞8颗，湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。

做法：

1.大白菜叶洗净，切成小片。

2.猪肝洗净，挤去血水，切成薄片，加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.油锅中加花生油烧至七成热，加入白菜叶、盐快速炒拌，加入枸杞稍炒，加适量开水烧至沸腾，放入猪肝煮熟，加精盐调味即成。

灵芝猪心

原料：猪心500克，灵芝20克，生姜、葱、精盐、猪油、湿淀粉、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1.将灵芝切成细末。姜切丝、葱切段。

2.猪心对剖两块洗净。

3.锅内加清水烧沸，放入猪心煮至七成熟时捞出，切成薄片，煮猪心的原汁保留。

4.净锅置火上，加入猪油，待油烧热时下姜丝、葱段，加灵芝末、猪心的原汁、酱油、黄酒、猪心片和其他调料，烧入味后，下湿淀粉收汁，装盘即可。

爆炒腰花

原料：猪腰子、青椒、胡萝卜、盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋、水淀粉、麻油、白糖各适量。

做法：

1.猪腰治净，打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放入加有花椒粒的清水里浸泡15分钟后捞出沥干。

3.青椒、胡萝卜切块，姜、蒜、干红辣椒切末，取一个小碗，调入调料拌匀做成料汁备用。

4.热锅下油，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入腰花翻炒至变色，盛出。锅内余油再次烧热，下青椒、胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花和调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

麻酱腰片汤

原料：猪腰3个，黄瓜100克，芝麻酱50克，精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。

做法：

1.黄瓜洗净，切成蓑衣状，用少许盐抓匀，腌渍10分钟，加芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀，装小碟中。

2.猪腰治净，切大片，用黄酒、精盐抓匀，腌渍15分钟，入沸水汆至断生，捞起控水。

3.锅内放清汤，旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟，倒入腰片煮熟，用精盐调味，淋少许香油，带芝麻酱小碟上桌即成。

猪血黄花菜

原料：猪血200克，黄花菜100克，花生油、葱段、精盐、味精各适量。

做法：

1.将猪血洗净，切块。

2.将黄花菜用清水发好，洗净，切段。

3.锅内加入花生油，烧热，放入葱段，炒至色黄时，加入猪血、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即可。

清炖栗子乌鸡

原料：乌鸡1只，栗子250克，精盐、味精各适量。

做法：

1.将乌鸡去毛，剖腹去内脏。

2.将乌鸡用温水洗净，放入沙锅中。

3.将栗子洗净，切口，放入开水中焯一下，剥去外壳，放入沙锅中。沙锅中加水适量，用文火炖至鸡熟烂为止，放入精盐及味精调味即成。

菠菜板栗鸡汤

原料：鸡翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法：

1.鸡翅洗净，改刀，放入沸水中汆透。

2.板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净，入沸水中烫一下，捞出挤干水分。

3.锅置火上，放入色拉油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子，淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜，撒少许味精续煮2分钟即可。

首乌木耳鸡片汤

原料：鸡脯肉250克，笋片25克，黑木耳5克，首乌15克，陈皮丝3克，红椒丝3克，干淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法：

1.鸡脯肉洗净，切小丁，裹干淀粉敲成鸡片。

2.首乌切薄片，加清水熬煮30分钟，取汁待用。

3.锅内加清汤、黄酒，用精盐调味，倒入首乌汁，加陈皮丝、笋片、红椒丝烧开，投入鸡片推散，放黑木耳烧开，至鸡片熟透入味即成。

青椒炒鸡蛋

原料：新鲜青椒100克，鸡蛋3个，猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。

做法：

1.把青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。

2.将鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀。

3.锅内放入猪油适量，烧热，将蛋汁倒入锅中，炒好倒出。往锅内再加入适量油，烧热，放入葱花炝锅，随即放入青椒丝，加精盐炒几下，待青椒丝呈翠绿色时，放入味精、炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿150克，鸡蛋4个，植物油150克，葱、香油、精盐、味精各适量。

做法：

1.将香椿洗净，切碎。将葱去黄叶，洗净，切成葱花。

2.将葱花和精盐放入大碗内，打入鸡蛋，用筷子打匀至起泡。

3.将约75克植物油倒入锅内，待烧至八成热时，将蛋羹倒入，炒至嫩熟，盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内，烧至八成热，倒入香椿，撒上精盐，翻炒至熟后，倒入炒蛋和葱花，翻炒均匀，浇上香油，撒上味精即成。

百合莲肉炖蛋

原料：百合、莲子肉各50克，鸡蛋2~3个，冰糖适量。

做法：

1.将鸡蛋煮熟，去壳待用。

2.将百合和莲子肉洗净。

3.将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。

芦荟蛋饼

原料：鸡蛋250克，芦荟叶肉10克，豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋打散入碗，加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉，再加入盐、味精、淀粉、发酵粉，与鸡蛋打匀，成蛋浆。

2.油锅内入豆油烧热，倒入蛋浆，使蛋品迅速凝结成块，煎至两面金黄，装盘，撒香菜末即成。

翡翠鸭掌

原料：拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法：

1.青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

2.鸭掌洗净，一切两半。

3.炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。