第3章 附录:厨房小常识

●炖出香浓鸡汤的要点是什么?

炖鸡汤最好用土鸡,因其肉质紧实。炖汤前先把洗净的土鸡块放入沸水中汆烫,另煮开一锅清水,加入鸡块、姜片、葱段,用大火煮沸,改用小火慢炖,不要加盖,否则会使汤汁混浊...

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