常用刀工详解

切丁（以黄瓜为例）

1 切去黄瓜两头的尖端，这个部位会有些苦味。

2 将黄瓜横切成长段。

3 再纵剖成4份。

4 将切好的长条用手收拢，横切成丁状即可。

切菱形片（以黄瓜为例）

1 先将黄瓜平整的一面斜切一刀（切下的这块不用，可以吃掉）。

2 再顺着斜刀的位置，间隔2指宽斜切一刀，切下来是个斜的圆柱状。

3 将圆柱状立放在案板上，顺着宽的一面切薄片，即成菱形片。

切丝（以黄瓜为例）

1 先斜刀将黄瓜的尾部切除，丢弃。

2 顺着切口斜切成薄片，刀倾斜角度越大则切面越长，切出的丝也越长。

3 切好3～5片后将片堆叠在一起，切成丝状即可。

切半圆片（以黄瓜为例）

1 将切成长段的黄瓜对半切开，再斜切一刀，去掉边角。

2 顺着斜边切薄片即可。

切滚刀块（以黄瓜为例）

1 将黄瓜斜切下一小块。使黄瓜一头呈尖角状。

2 将黄瓜滚动一下，再斜切下尖角部份。如此反复，滚动一次就切一次，切下的不规则块就叫滚刀块。

切条（以胡萝卜为例）

1 胡萝卜切成长段，先在侧边横切下一小片（因为圆柱形容易打滑，切出一个平面后可以立得平稳）。

2 将切出的平面朝下放平，再横向切成薄片。

3 将切好的薄片每3～5片一组堆叠起来，再横向切成条状即可。

西蓝花（菜花）的切分法

西蓝花不要从花朵顶部切，正确的方法是从根茎部开始切，每一小朵都有一个枝节，顺着枝节割下每一小朵花。如果觉得分割下的花朵太大，还是从根茎部再分割开即可。

快速切洋葱碎

1 先将洋葱对半剖开。

2 将其中一半先横切成条状（不要切断），不要把洋葱散开。

3 将洋葱整个调转90°，再纵切下去，洋葱碎就切好了。

辣椒的处理方法

1 将辣椒蒂部切除。

2 用菜刀从辣椒中间横向剖开。

3 剖开的辣椒用刀轻拍，使辣椒变得扁平。

4 菜刀平放，将辣椒籽及辣椒蕊割除。

5 将辣椒横向切丝。

6 如要切块，则将辣椒纵向对切开。

7 切去头、尾和边角，再斜切成菱形块即可。

切出美丽的葱花（1）

1 取香葱，择洗净。

2 选葱叶粗的部分切段。

3 用剪刀将葱叶切成5等份。

4 放入凉水中浸泡1分钟，就会翻卷成美丽的花朵了。

切出美丽的葱花（2）

1 取葱白和红尖椒，葱白切段。

2 红尖椒切小圈，用竹签将尖椒圈里的籽去除。

3 将尖椒圈套在葱白上。

4 用竹签将葱白划开成细丝，放入凉水中浸泡1分钟即可。

切出美丽的葱花（3）

1 取2根葱叶。

2 用刀剖开成片状。

3 将葱片切成细细的丝。

4 放入凉水中浸泡1分钟就会翻卷成葱花了。