第7章 为什么我们的食品这么不安全(1)

近日，一篇关于“你肯定吃过地沟油”的报道引起全国关注，武汉工业学院的何东平教授和他领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组，在暗中调查地沟油长达六年后，终于浮出水面。调查到的情况触目惊心！职业地沟油回收者将地沟油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售，回流餐桌。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿~20亿元。2010年3月18日国家食品药品监督局下发了《严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，要求各地迅速开展检查。然而，要想彻底斩断地沟油这条污秽的产业链，在监管、理念和技术各个环节上，我们仍然有很长的路要走。

一、百倍于砒霜？黑暗下的黄曲霉素

最近餐桌上的学问越来越高深莫测，让人难以琢磨了。就拿食用油来讲，不但有我在《郎咸平说：新帝国主义在中国》和《郎咸平说：新帝国主义在中国2》中所谈到的转基因的问题，还有现在又出来个地沟油的问题。我不得不佩服，这个地沟油真是给我们充分展示了什么叫循环经济，什么是充分的变废为宝。而我本人也是这个所谓的循环经济的最大受害者，因为我经常在外面吃饭。我现在真的是谈吃色变，一看到路边炸油条的，价钱又那么便宜，我就直觉地想到了地沟油。此外，还有我最喜欢吃的，像水煮鱼、川味火锅、毛血旺什么的，我也担心都是地沟油做的！否则水煮鱼放那么大一锅油，如果不是地沟油，价格怎么会那么便宜呢？饭店是不会做赔钱的生意的。

我有必要先明确一下，到底什么是地沟油？按照表面上的理解，它应该是指从地沟里、下水道里掏出来的油。但这只是个最直接的概念，也是最明显、最好理解的。更确切点说，其实它是一个综合概念。第一种，就是我们平时所说的潲水油；第二种，是由动物的内脏加工提炼的动物油；而第三种则是超过使用次数的油。其实说白了，也就等于说一切劣质的、有问题的油都叫做地沟油。按照我们的数据显示，我们每一年消耗的油大概是2200万吨，从中可以产出大概330万吨的废弃油脂，从这些废弃油脂中可以提炼出270万吨的地沟油回流市场。按照这个比例的话，我们吃的东西里面，大概1/10都是地沟油做的，当然这是最高的比例，真实的比例应该低得多。想想也真悲哀，地沟油这个连猪都不吃的东西，现在却让我们给吃了！

而且，地沟油的危害是潜移默化的，我的助理曾经问了几个急诊科的医生，有没有收治过因为食用地沟油而出现症状的病人？他们说到目前为止还没有，但是，他们说地沟油里含有一种叫做黄曲霉素的致癌物质，而黄曲霉素的毒性是砒霜的100多倍！

二、伪装下的地沟油：辨别难似“哥德巴赫猜想”

我看到网上为辨别地沟油提出了几种观点，其中有一个观点特别有意思，说要想辨别地沟油，必须要一看、二闻、三尝、四听、五问。你看，望闻问切，连中医看病的方法都用上了！但实际上，即使是这样，还是很难分辨的，为什么这么说？看我给大家一个一个地进行解释。

第一个是看。如果小摊小贩拿过来的就是黑油，你会吃吗？你肯定不会吃的。但是如果你看到的油是透明的呢？要知道，地沟油提炼的过程中，那些不良业者会利用化工原料把脏油的颜色褪掉，你看到的地沟油是很清很亮的，你从颜色上根本就看不出来的。

第二个是闻。如果说你闻一下地沟油，就会发现这油闻起来还挺香。这是怎么回事？这是因为这些不良业者用烧碱去臭之后，再往里添加一些花生精之类的东西，这样弄出来的地沟油会散发出一股挺重的香味。本来你还不怎么饿，闻了地沟油的味道之后，搞得你倒感觉到饿了。

第三个是尝。尝尝有没有什么臭味、异味之类的，我估计也尝不出来，反正在我过去不知道情况的时候，估计也吃了不少地沟油，也没有什么感觉异常的。

第四个是听。这个可能就不是针对餐馆了，谁吃饭的时候还用根筷子蘸点油，然后把油弄到纸上烧一下的？我估计全国人民还真没有谁这样做过吧。这个可能主要是针对那些在商场里买了油之后，回家想看看是不是劣质油，就拿两滴油滴在纸上烧一下，如果咔吧咔吧响，那你买的可能就是劣品了。因为油和水混在一起的时候，加热到一定程度，就会发出吱啦吱啦的响声。

第五个是问。这个好像是让我们去餐馆里吃饭的时候，先到厨房里去问一下，问厨房里的人，他们炒菜用的是不是地沟油。你想他们会怎么回答？他们肯定会说“当然不是”。

所以，用这个中医的望闻问切来辨别地沟油的话，到最后也只能是白忙活一场了。

三、地沟油，中国“最完美”的产业链？

很多读者会很奇怪，哪来的这么多的地沟油？我告诉你，在地沟油的背后，有一个非常完整、高效的产业链，而且它还是一个彻底的循环经济，因为它真正做到了从餐桌回到餐桌。其实这个问题不仅仅存在于珠三角地区，全国都有的，它完全是一个全国性的产业链。最开始是从武汉传出来的，然后才到的珠三角的各个城市。我相信如果到全国去查的话，估计每个城市都有，我们在调查的过程中发现地沟油主要有三大流向。第一个流向，是从高档酒楼流出来的废弃油脂，经过收集者的收集、运输，最后到了化工厂，然后提炼成生物燃料，用于工业生产了。第二个流向，那些饲养家畜的人员将泔水油、潲水油拿来喂猪、喂羊、喂鸭。可能这个问题也不大，毕竟毒性是经过猪、鸭这些动物、禽类的身体过滤的，人即使是吃了这些用泔水油、潲水油养大的家畜、家禽，也可能这些家畜、家禽身上还残留些地沟油的毒性，但估计被人体吸收的也没有太多，危害也没有那么大。而第三个流向，是我们最担心的，也是很可怕的。地沟油从酒楼里出来了，被那些不良业者加工后，又被卖回去，最终回流到餐桌上，让我们给吃了。

说到这里，我想问下各位，你们知道地沟油是如何提炼的吗？其实很简单，就是支个锅、支个灶，先把水和油分离开。这实际上是个很简单的过程，因为水一加热就蒸发了，关键是如何把油脂和里面的杂质分开。怎么分？这时候这些提炼的人就会往这些分离出来的油里加了一些我们很不愿意看到的东西，比如说脱色剂，还有香精。现在有人在网上卖脱色剂，最便宜的时候才1块钱1公斤。提炼1吨地沟油需要多少脱色剂呢？我大概算了一下，是25公斤，如果按1块5毛钱一公斤算的话，基本上都卖这个价，也就是三四十块钱。香精的危害大家都应该清楚的，那些搞提炼的人也是清楚的，可是，即使这样，他们还是利欲熏心，去追求这样的利益，最终使地沟油又回到了我们的餐桌上。

我经常在媒体上呼吁我们的企业要搞产业链整合。也就是要企业从产品设计、原料采购、生产加工、仓储运输、订单处理，到批发、零售，把这整个链条串在一起。这样就可以提高效率、降低成本、增加利润。我现在发现，我所想推动的产业链整合在我们真正的企业里推动的都不怎么到位，但是地沟油却做得相当到位了。我们看下，这个地沟油产业链做得有多么紧凑。我们先拿产品设计这个环节来说，他们这些不良业者就有这种水平，能把地沟油“设计”成我们的食用油，而且不但颜色挺好看，味道也挺香。这种研发水平真是不一般的。原料采购呢？那就不用多讲了，直接从餐厅里面拿出来的潲水，就是他们提炼地沟油的主要原料了。而且这种原料的采购是垄断性的，别的人不能进入的，进入的话他就揍你，而且还有黑道介入，所以对于那些从事地沟油勾当的人来说，原料采购是很有保障的，效率还特别高。再说下地沟油的生产加工，效率高得超出你我的想象。他们竟然一个晚上就可以把地沟油转化成食用油。还有订单处理，也就是直接再卖回给出售潲水的这些餐厅。当然还有批发零售，这是指直接卖给我们消费者的环节。你瞧瞧咱们中国的这个地沟油行业，可以称得上是全世界整合的最彻底、最高效的产业链了。