第7章 赣：江西(2)

2、炒勺内放入油烧至六成热，推入鸡，炸至呈金红色时，捞出控油。炒勺内底油烧热，投入葱、姜，煸出香味后，入清汤、精盐，酱油、味精，推入鸡，待汤汁熬去2/3时，捞出鸡，卤汁控在炒勺内，将鸡改刀装盘，仍拼成...