绪论
一、果树与果树栽培的概念
果树是一种经济作物，果树即“能结果的树”或指果实可食的树木，是能生产供人类食用的果实、种子的多年生木本植物或草本植物。
果树栽培主要包括果树育苗、果园建立、果园土肥水管理、果树的整形修剪、果树的花果管理、果树病虫害的防治及果实的采收等。
果树生产则包括果树栽培、育种及果品的贮藏、加工、运销等环节。即完成从生产到销售的整个过程。
二、果树栽培在国民经济中的意义
果树生产是我国农业生产中多种经营的重要组成部分，在农业经济中占有一定的地位。发展果树生产，对于合理地利用土地，增加果农收益，提高人民生活水平，出口创汇，发展农村经济有着十分重要的意义。
我国是一个多山的国家，目前尚有大面积的丘陵、山地、荒地、盐碱地尚未开发利用。因此，因地制宜地发展果树生产，增加果品产量，丰富果品市场，对于发展农村经济有重要作用。
果品是人类生活的必需品，它不仅色泽鲜艳、风味适口，而且还含有丰富的营养物质。据测定，果品中主要含有糖、脂肪、蛋白质、有机酸、单宁、芳香物质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，这些营养物质是人体生长发育所必需的，对人体健康有重要的作用。据营养学家研究，每人每年需要食用70～80kg的水果才能满足人体健康的需要。
果品除了营养丰富外，很多果品还具有医疗作用。鲜果中所含的果酸、单宁和芳香物质能刺激胃腺的分泌，增进食欲，帮助消化。核桃、龙眼、荔枝、枸杞、红枣及梨具有良好的滋补作用；杏仁中的杏仁素，柑橘中的柠檬酸和苦橙素等具有化痰止咳的疗效；山楂是50多种中成药的原料。有些果品还可降低血糖、降血压、降低胆固醇等，因此，果品是人们营养保健的必需品。
果品除鲜食外，还可制成果干、果汁、果胶、果脯、果酱、果冻、罐头及果酒等多种农副产品。通过加工，可以提高果品的经济效益，促进食品工业和相关工业的发展。带动许多乡镇配套企业的发展，如纸箱厂、纸袋厂、塑网厂、专用肥厂、农药厂、反光膜厂、果品分级和洗果打蜡厂等。
果品是重要的出口物质，可以出口换取外汇。我国有许多传统果品及其加工品出口，如苹果、梨、核桃、板栗、枣及其果汁、果脯、果酒、果干等，远销国外，促进了国家的经济建设。
发展果树生产还可以绿化城乡、美化环境、防风固沙、调节气候、减轻污染、改善生态、增进人民身心健康。无论在山区、平原、农村、城市，还是在河流两岸、道路两旁、水库周围、村前屋后都可选栽适宜的果树。这不仅可以增加生产，而且可以改善环境条件。
三、果树栽培的历史、现状及发展对策
（一）我国果树的栽培历史
我国果树栽培至今已有3000多年的历史，早在公元前10世纪《诗经》上就有桃、李、梅、梨、枣、栗、榛等果树栽培的记载。公元前2世纪至公元前1世纪的《史记》中就有“安邑千树枣，燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山以南，河济之间千树梨。”等记载，描述了我国北方梨、枣、栗和南方的柑橘的栽培概况。
我国很早就已开展了果树的引种工作。据《史记》和《博物志》记载：2000多年前的汉武帝时代就从中亚引进葡萄、石榴、核桃等果树；1000多年前，从波斯、地中海沿岸和小亚细亚引进无花果、榅桲、扁桃和阿月浑子等。
在长期的生产实践中，我国劳动人民在果树栽培方面积累了丰富的经验，这可以从有关的历史文献记载中得到证实。如公元前1世纪的《铁盐论》中就有果树大小年现象描述。北魏贾思勰的《齐民要术》（公元533～544年）中对果树的繁殖、栽植、栽培管理以及果品的贮藏、加工等都有详细的论述。韩彦直的《橘录》（公元1178年）中对柑橘品种的性状、柑橘的嫁接、种植、栽培管理和果实的采收、贮藏、加工等方面的技术作了详尽的论述。这些经验为以后果树的栽培管理奠定了基础。
我国地域辽阔，地形复杂，气候条件复杂多样，植物种类繁多，果树资源十分丰富。据统计，我国原产和引种的果树共有690余种（分属51科），在北方露地栽培较多的有20余种，宁夏栽培的有10余种；品种数以万计，还有许多地方名优稀品种。我国是世界果树八大原产中心之一，原产我国的果树种类约为世界栽培果树的1/4以上，我国丰富的果树资源为世界果树生产发展起着重大的作用。
除栽培果树外，我国野生果树资源也极其丰富。如东北的山葡萄，在当地可耐-40℃～-50℃低温，是葡萄抗寒育种的重要材料，也是酿造葡萄酒的优良原料。云南、湖北等地的宜昌橙是柑橘的耐寒砧木和抗寒育种材料。栒子、九里香是重要的矮化砧木。近年来，猕猴桃、刺梨、山莓、越桔、沙棘等先后得到开发利用，成为新兴的果树。
（二）我国果树生产的现状
新中国成立以来，我国果树生产迅速发展，特别是改革开放以来，果树栽培面积迅猛增长，到2000年末，全国水果面积达640万hm2，苹果、梨、柑橘栽培面积均居世界首位。其中苹果年产量达600多万吨，梨400万吨，柑橘500万吨，香蕉400万吨。2002年水果总产提高到6951.98万吨，稳居世界首位。其中，1999年苹果产量突破2200万吨，柑橘1010.2万吨，梨800万吨；2000年桃和油桃产量达402.6万吨；2002年苹果为1924.0万吨，柑橘为1199.0万吨，梨达到930.7万吨；2008年梨总产量为1353.81万吨；2009年香蕉产量821万吨，桃产量达1004万吨；2010年葡萄总产量为855万吨，2011年苹果产量可达3500万吨，柑橘年产量可达2760万吨。苹果、梨、桃、葡萄、香蕉等产量列居世界前茅。
随着果树生产的蓬勃发展，果树科研也取得了一定的成绩。在果树树种品种结构方面，以市场为导向，通过查、选、引、育，发现了不少优良的地方品种、砧木，选育了一系列新品种和类型，使果树的树种、品种得到了优化调整。在栽培技术方面，摸索出了苹果、梨、柑橘等主要果树高产、稳产、优质综合技术规程，取得了一系列山区、沙荒盐碱地建立果园的经验；总结出了矮化密植集约化栽培的经验，开展了果树设施栽培，成功地栽培了葡萄、桃、草莓、樱桃、杏、李等多种果树，改变了果实的成熟期，调节了市场的周年供应。
（三）我国果树生产存在的问题
近年来，我国果树生产虽然呈现迅猛发展之势，在果树栽培面积、产量上大幅度提高，跃居世界首位，成为果品生产大国。但与发达国家相比，还存在着很多问题，制约着果树生产的发展。
1.树种品种结构不太合理
前些年由于果树栽培面积少，市场上果品供应不足，人均占有量过低，导致了一些地区盲目追求果树种植面积和数量，不顾市场导向和自然经济条件，一哄而起，形成“果树热”，一时间，北方的苹果、梨、山楂，南方的柑橘等大宗水果的果树种植面积大大增加，发展过快，出现供大于求的局面，导致市场价格下降，影响了果农种植果树的积极性。同时品种结构也不太合理，影响果品市场的供应。以山东省为例，1995年果品总产量为718万吨，其中苹果占水果总产量的70%，梨占9.4%，其余水果总和仅占20%。以苹果为例，品种结构比较单一，富士系约一半，早熟品种不足3%。
2.单位面积产量低，果实品质差
改革开放以来，我国果品质量有了很大提高。但由于大面积发展果园的投入严重不足和果树生产技术力量薄弱，果园管理粗放，形成重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的局面。管理中盲目密植，片面施肥，病虫害防治主要以化学防治为主等，以致许多园片产量虽高，而质量较差，出口率极低。由于果园管理水平低，使果树适龄不结果，单位面积产量低，果实品质不良。果实品质较差主要表现在：果实个小、果形不正、果实不整齐、着色不良、风味不足。加之采后处理（分级、洗果、涂蜡、包装等）跟不上，致使商品质量下降。1996年我国出口苹果16.5万吨，平均价419.1美元/吨；1997年出口量为19.7万吨，平均价为419美元/吨。出口梨8.84万吨，平均价543.7美元/吨，美国为691美元/吨，法国为737.4美元/吨，意大利为691.8美元/吨，日本为4587.4美元/吨，韩国为1677.9美元/吨。国际平均价为629.4美元/吨。我国苹果出口价格近年保持在400美元/吨左右，比国际市场苹果价格低40%。美国苹果零售价格（人民币）每公斤10元左右，日本15元左右，我国仅为5元左右。
3.产后商品化处理跟不上
我国的果品90%是以初级产品投放市场，分级、清洗、打蜡、包装比较原始。目前采后商品化处理（果实清洗、打蜡等）比较少。贮藏能力不到20%。贮藏多以土窖和半地下通风库为主，冷藏很少，与先进国家冷藏量达80%相差甚远。加工量仅有10%左右，而美国可达45%。目前在北方果区主要是生产苹果浓缩汁，全国已投产和在建的浓缩果汁厂有45家，但生产能力有限，开工不足，专用原料基地缺乏，以消化苹果中的残次果为主。梨和桃以鲜食为主，葡萄有少量的用于酿酒和制干。
（四）我国果树生产的发展趋势
虽然我国已是世界上的果品生产大国，但由于果树生产优势和现存问题间矛盾日益突出，使得我国果树生产开始进入一个调整、充实和提高的阶段。这一阶段发展果树的具体指导思想是以市场经济为导向，以优化树种、品种结构为重点，以普及良种优系为前提，以提高单位面积产量、果品质量、提高效益为目的，以推广普及先进技术为动力，以与国际市场接轨为方向，努力实现现代化果树生产，变果品生产大国为果品生产强国。这一时期的工作要从以下几个方面着手，一要抓产品的质量、品种花样，以品牌开拓市场，经营方式要由粗放经营向集约化经营转变，并注意保护、改善生态环境；二要针对我国果树生产现状和存在的问题，逐步完善产业结构、农业结构（种、养、加）、种植业结构（粮、棉、经）、园艺结构（果、蔬、花）、树种结构（鲜、干、杂）和品种结构（早、中、晚）等的调整，使种养比、粮果比、鲜干比、早晚熟等结构适宜，以适应国内外市场的发展需要，使我国进入世界果树生产强国之列。
为使我国果树生产早日进入世界果树生产强国之列，我国果树生产未来的发展趋势主要表现在以下几个方面:
1.调整树种、品种结构
在树种结构方面，由发展大宗水果向适当发展小水（杂）果转化（苹果、梨、柑橘所占比重下降）；由发展仁果类向适当发展核果、浆果、干果类转化。
在品种结构方面，由老品种向新、特、优品种转化；由中熟品种为主向早、晚熟品种转化；由露地栽培品种向保护地栽培品种或兼用型品种转化。
2.改变栽培制度、栽培方式，改进栽培技术
在果树栽培制度、栽培方式和栽培技术方面，主要是由乔化稀植、迟结果向矮化密植、早结果的栽培制度转化；由粗放管理向集约化管理方向转化；由露地栽培向适当的设施栽培转化；由常规技术向高新技术转化；由手工操作向机械化、自动化方向转化。
3.加强果实采收后的商品化处理、调整果品供应和营销方式
在果品产后处理上由传统落后的产后处理向现代化分级、洗果、打蜡包装流水线作业方向转化，由粗放贮运向冷链化、集装箱方向转化；在果品供应方面由常规供应向超时令供应转化，由季节性供应向周年供应转化，由鲜果供应向部分加工果品供应转化；在果品营销方面，由卖方市场向买方市场转化，由传统经营向多元化经营转化，由栽培、营销分割型向产供销一条龙转化，由分散的个体经营向由“龙头”带动的产业化营销转化，改进果品市场经营方式。
4.生产无公害果品，减少环境污染
果品生产在改善生态方面由污染型（化肥、农药、除草剂、生长素等）向绿色食品无公害型方向转化；病虫害的防治由单一化学防治向生物防治为主的综合防治方向转化；由无机肥补充消耗型向有机质良性生态循环型果园转化。加强无公害食品、绿色食品、有机果品的比例，使安全性果品越来越受到市场欢迎。