第一章 仁果类水果

按照植物学的概念，仁果类果树的果实是假果，果实中心有薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁。仁果的主要食用部分是由肉质的花托发育而成的果皮和果肉。

仁果类水果包括苹果、梨、海棠、沙果、山楂等。其中，苹果和梨是北方的主要果品，品类极多，是普通百姓家庭最为常见的水果，甜脆多汁，味道可口，且营养丰富。

仁果类水果一般含有较多的碳水化合物，且热量都不高，因此有一定的减肥功效。以苹果为例，目前公认的较有效的减肥方法就是苹果减肥餐。

苹果

英文名：Apple

别名：平安果

科属：蔷薇科，苹果属

一日一苹果，医生远离我

苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它不仅有丰富的维生素、矿物质和有机酸，还有含量惊人的膳食纤维。苹果的营养价值和药用价值都很高，越来越多的人发现“一日一苹果，医生远离我”是很有道理的。另外，苹果内的多元酚类物质可以防止肌肤老化，而其极低的热量对减肥也有很好的帮助。许多美国人把苹果作为瘦身必备水果之一，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。

每100g苹果含有：

苹果剖析

果皮：

富含抗氧化成分及生物活性物质。

果肉：

苹果的主要食用部分，质脆多汁。

果核：

包裹种子的心室，一般有5个心室。

种子：

通常有10枚，水滴状，棕黑色。

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养生功效大搜索

苹果中含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合，并一起排出体外，从而有效地降低血压。同时，钾离子还可以保护血管，降低高血压、中风的发病率。

苹果中含有的多酚及黄酮类物质，是天然的抗氧化剂，可以预防肺癌和铅中毒。苹果特有的香味还可以缓解因压力过大造成的不良情绪，起到提神醒脑的功效。

苹果中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体顺利排出毒素。苹果中还含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，它们可使皮肤细腻、润滑、红润而有光泽。

美食

苹果炖鱼

材料：

苹果2个，草鱼100g，瘦肉150g，红枣10g，生姜10g，盐8g，味精2g，绍酒2g，胡椒粉少许。

制作方法：

❶ 苹果去核、去皮、切成瓣，用清水浸泡备用。草鱼切块，瘦肉切片，红枣泡洗干净，生姜去皮、切片；

❷ 热锅下油，放入姜片、鱼块，以小火煎至鱼块两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，中火炖；

❸ 待炖汤稍白，加入苹果瓣，用盐、味精、胡椒粉调味，再炖20分钟即可。

美容

苹果牛奶面膜

制作方法：

❶ 取半个苹果，洗净削皮，切成小块，捣成泥状；

❷ 加入2匙牛奶和1匙麦片，搅拌均匀即成；

❸ 洁面后，先用热毛巾敷脸，再将面膜均匀敷于面部，约20分钟后用温水洗净。

保存方法分步详解

用柔和且薄、大小适宜的白纸将苹果包好。

将包好的苹果整齐码放在木箱或纸箱内。为防止磨损，可在箱底和四周垫些纸或草。

将装好苹果的箱子放置在0℃～1℃的地方。

注意事项：

长方形箱一般用直行和对角线的码放方式，桶、缸、篮子多用同心圆排列的码放方式。码放苹果要梗、萼相对，以免相互刺伤。

吃苹果时请注意

❶ 苹果适合慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎患者，高血压、高脂血症和肥胖患者，癌症患者，贫血和维生素缺乏者食用。

❷ 准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。

❸ 肾炎和糖尿病患者不宜多吃苹果。

❹ 苹果忌与水产品同食，否则会导致便秘。

苹果烂了最好扔掉

苹果烂了一个疤，大部分人会把烂疤挖掉，继续吃好的那一部分。这是不对的。其实“烂”是一个过程，出现烂疤的地方是病源物浓度最高的地方，其他部分同样含有病源物，只是没有表现出来而已。

特别介绍

汉语中“苹果”一名，源于佛经中的“频婆果”。两果原非一物，其名称的混同，属于中印文化交流中的“误读”现象。魏晋时期的《齐民要术》已有关于柰和林檎的详细阐述。柰就是现在的绵苹果，元朝后期由西域传入内地，时人借用佛经中的“频婆果”一名来称呼它。林檎即沙果。

可见，苹果在我国已有两千多年的历史，明朝后期正式出现了“苹果”这一名称。甘肃河西走廊是绵苹果的中心产地。现在绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆等地仍有广泛分布。

制品

苹果酒

苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，近年来颇受欢迎。它融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇；酒精含量低，果味浓。适量饮用苹果酒可舒筋活血，软化血管，降血脂，开胃消食，增进身体健康。

苹果醋

苹果醋清爽可口，营养价值很高，可增强免疫力，调节内分泌，促进新陈代谢。

苹果醋品鉴分步详解：

❶ 外观：好的苹果醋应是金黄透亮，摇晃起泡且泡不易破；

❷ 口感：好的苹果醋滑润、细腻；

❸ 口味：好的苹果醋口味酸甜适宜，无苦涩杂味，回味绵长；

❹ 包装：好的苹果醋包装干净明亮，生产日期标注明确；

❺ 悬浮物：好的苹果醋有一定的悬浮物，但是悬浮物颗粒不会太大。

果醋分类

苹果醋饮

功效：

可以美白肌肤，改善皮肤油脂分泌，使其趋于平衡，软化皮肤角质层，消除黑眼圈。

材料：

白醋600ml，苹果300g，甜菜根100g。

制作方法：

❶ 将苹果洗净后擦干，去核切片；放入大玻璃瓶中，加入甜菜根、醋，淹过食材高度即可，封罐；

❷ 发酵50天即可。

柠檬苹果醋饮

功效：

柠檬和苹果醋搭配而成的柠檬苹果醋除了有美容润肤的功效，还是一款有助于减肥的饮品。

材料：

柠檬500g，冰糖500g，苹果醋600ml。

制作方法：

❶ 柠檬洗净滤干，切薄片后放入玻璃罐中；

❷ 加冰糖及苹果醋，用保鲜膜封口，拧紧盖子后放半年即可饮用；

❸ 饮用时，可加入白开水及少许的蜂蜜调匀。

家族成员

黄苹果

原产于美国，20世纪二三十年代传入我国。它的果实个大味美，成熟时色泽金黄，偶有红晕，口感甜酸清香。黄苹果有保护视力的作用，适合经常使用电脑的上班族食用。

国光苹果

又名小国光、万寿。原产美国，约1905年传入我国，果实中等大小，果肉白或淡黄色，肉质脆，较细，多汁，味道偏酸，经过贮存后才酸甜适度。

红元帅苹果

红色苹果中的重要一员，原产于美国，1914年从日本传入我国，品种众多，果实较大，色泽饱满，肉质细嫩，松脆多汁。

富士苹果

红色苹果中的大家族，果肉黄白色，致密细脆，多汁，酸甜适度，食之芳香爽口，品质极上，极耐贮藏，广泛受到人们的喜爱。一般10月中下旬成熟。

青苹果

口感较酸，果酸含量也比其他种类的苹果要高。除了具有一般苹果补心益气、益胃健脾的功效外，它的止泻效果尤其明显，慢性腹泻、神经性结肠炎患者可以经常食用。

沙果

又名林檎、柰子，原产于我国西北，历史悠久，品种众多，果实扁圆形，黄色或红色，果小，七八月间成熟，富含有机酸、维生素，有生津止渴、消食除烦的作用。