吃对肉—哪里不足补哪里

鸭肉滋阴很出名

鸭肉具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。《本草纲目》称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛”。《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，因此鸭肉是夏季清补之佳品，特别适合心脏病病人、癌症病人和放疗、化疗后的病人食用，还可用于阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、大便干燥、低热等症。

需要注意的是，因为鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，则以暂不食用鸭肉为宜。另外，鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。

姜母老鸭汤

材料：

鸭子半只或1只，姜200克，盐酌量，黄芪、枸杞各15克，当归、熟地各6克

做法：

1 用清水洗净鸭子。

2 然后把鸭子放入开水里稍微煮1～2分钟。

3 将鸭子取出，沥干，然后将其放入温水中熬煮，把姜片和黄芪、枸杞等也放入，用小火煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

白果老鸭汤

主料：

老鸭半只，白果30颗，盐、味精适量

做法：

1 将鸭肉切小块，飞水捞出。

2 用小钳夹将白果敲碎剥好，放入水中煮沸至8成熟。

3 再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。

4 此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片（或拍过的姜块），少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。

5 稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5～10分钟（不需加盖）。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。

鸭肉粥

材料：

鸭半只，白米2杯，嫩姜丝少许，葱花少许，豆豉2大匙，料酒1大匙，老姜2片，水500克，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法：

1 鸭肉洗净，用开水烫一下。

2 然后将500毫升水烧开，放入鸭肉、料酒和老姜煮40分钟，取出鸭肉，放凉、切丝。

3 把白米洗干净，过滤掉鸭汤的油，然后改小火煮到米粒熟软，再加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝一起煮，再放入豆豉煮开，然后熄火盛出，食用时加少许葱花即可。

羊肉是温补之宝

羊肉含有丰富的蛋白质，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。尽管吃羊肉好处多多，但不是所有的人都适宜吃的。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当作是壮阳的佳品。而又因为羊肉属于热性的食物，人吃了比较容易上火，所以一些急性感染性疾病的病人，如发热的病人，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意了。

羊肉是冬季最好的进补食材。能够补肾壮阳，温补气血，暖中祛寒，特别适合阳虚脾胃虚寒体质的人食用。

马蹄炖羊肉

材料：

马蹄10个，冬菇5个，红枣8个，羊肉400克，生姜4片，葱、辣椒、盐适量

做法：

1 马蹄去皮；冬菇去蒂、浸软；红枣去核；羊肉洗净，切块，氽水。

2 一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。

3 进饮时再放盐。

杜仲羊肉汤

材料：

羊肉240克，杜仲5克，熟地5克

做法：

1 羊肉洗净、切块，放在开水中烫一下，然后取出沥干水。

2 在锅中倒入羊肉炒至血水干然后盛起。

3 杜仲、熟地分别用清水洗净。

4 将材料放入锅中，加水没过材料。

5 大火煮沸后小火慢炖至羊肉烂熟，加入葱、姜、盐即可食用。

西洋参清炖羊肉汤

材料：

羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精

做法：

1 把羊肉剁成块，洗净沥干，然后准备一把西洋参，洗净备用。

2 将羊肉放进锅内，加入适量水，然后倒进料酒，煮开后转小火继续煮5分钟，盖上盖子。

3 焯好水的羊肉捞出，用凉水冲洗干净，沥干。

4 在锅内倒入2勺油，烧热后放入姜片、葱段煸香，然后将羊肉煸炒，倒入料酒炒匀。

5 在锅内加入足量的冷水，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖1个小时。

6 山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。

海参

好吃又补肾的食物很多，海参算是一个。中医认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的病人，都可以常吃海参来辅助治疗。

据记载，海参具有壮阳、滋阴、补血、调经、养胎、利产、促孕等效用，以之治肾虚阳痿、肠燥便秘、糖尿病等，都有一定的辅助疗效。

海参含蛋白质极为丰富，含量高达86.5%。除精氨酸含量高达12% 外，还含有人们所必需的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质，其营养价值比鸡肉还略高一筹。海参的肉质细嫩，富有弹性，吃有嚼劲。由其烹调而成的佳肴，如红烧海参、鸡蓉海参、家常海参、奶油海参、葱烧海参等都闻名遐迩。

男人吃海参能补肾壮阳吗？有调查表明在不孕不育专科门诊中，要求病人结合中药适当进食海参，每星期三四次，炖、煎、炒、烧、煮均随个人喜爱，对某些精液异常者多有一定疗效。精液异常或有性功能障碍者，平时不妨多吃海参。

海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。海参能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阴虚便秘者。在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。

海参山药汤

材料：

水发海参200克，山药300克，葱、姜、盐适量

做法：

1 将海参和山药切成薄片。

2 将油锅烧热，煸炒海参，然后将葱和姜放在一起煸炒。

3 放入山药。

4 炖至烂熟，加入盐等调味品，大火收汤即可食用。

功效：

滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。

大米海参粥

材料：

海参3个，大米半碗，精盐半勺，姜2小块，浓汤宝半块，细香葱3根，胡椒粉半勺，水适量

做法：

1 海参提前泡发，清洗干净。

2 锅中放水，水开后放入洗好的大米，大火煮开。

3 转中小火煮到稍微黏稠，然后放入海参浓汤宝，加盐和姜丝，再煮15分钟。

4 最后放胡椒粉和葱花调味即可。

海参花椒乌鸡汤

材料：

海参1个，花椒2片，乌鸡半只，鲜枣5个，枸杞子10克，山药5克，姜3克

做法：

1 海参提前泡发好。

2 花椒泡发好。

3 将乌鸡剁成小块，然后焯去血水。

4 将红枣和枸杞洗干净。

5 将生姜的皮去掉之后切成片。

6 全部材料一起放入炖锅中，用小火慢炖4小时。

枸杞补肾没的说

枸杞子自古以来都是补肾良药，具有滋阴补肾，润肺清火，益精明目、和血润燥、泽肤悦颜、培元乌发等功效，是提高男女性功能的健康良药，可以用来治疗肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏花、遗精阳痿、面色暗黄、须发枯黄、腰膝酸软、阴虚劳咳等。如果平时工作忙碌，可以泡上一杯枸杞茶，能起到预防便秘、失眠、常感冒、疲劳、记忆力差以及肾虚导致的腰酸背痛等情况。体质虚弱，抵抗力差的人尤其适合。

枸杞子方便食用，可蒸、可煮、可生嚼，入肴入菜皆可。另外，枸杞的根、茎、叶都可做药材，泡茶、煎汤都可以，可常用。

枸杞鸽子汤

材料：

鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐、味精适量

做法：

1 鸽子清理好割掉肛门，清洗干净，放入加了料酒、姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。

2 再往炖锅里加入足够量的清水，放入姜片、葱段、天麻和鸽子。

3 大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。

4 撒一把枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。

板栗山药炖鸽子

材料：

山药300克，板栗3颗，鸽子一只，葱、姜、盐适量

做法：

1 鸽子宰杀洗净，然后沥干水分备用。

2 把姜，葱等清洗干净备用，将山药切成大块备用，板栗泡热水，去壳洗净。

3 把鸽子放在大碗内，加入山药、板栗、葱和姜，加入适量清水。

4 大火蒸1个小时即可。

枸杞红枣乌鸡汤

主料：

枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只

做法：

1 将乌鸡洗干净，去毛和内脏，然后放在沸水中煮5分钟，捞起之后用水冲洗干净，沥干。

2 用温水将枸杞浸泡，然后用水洗净，沥干水。

3 红枣和生姜用水洗净。红枣去核，去掉姜皮，将生姜切成2片。

4 在瓦煲内倒入清水，先用武火将水烧开，然后放入材料煮至水开然后改用中火煲3个小时。

猪腰枸杞汤

材料：

猪腰子200克，鱼肚20克，枸杞25克，盐3克，植物油10克

做法：

1 原料洗净备用。

2 将锅内倒入水和料酒煮至水开，放入猪腰子焯出血水。

3 将焯好的猪腰洗干净，切成条状。

4 把猪腰和枸杞一同放入碗内，加入适量的水，然后放入姜片，再放进锅内炖40分钟，待出锅时，加入盐、鸡精即可。

排骨黑豆枸杞汤

材料：

500克排骨，80克黑豆，10颗枸杞、生姜

做法：

1 准备好材料，将排骨洗净焯去血水。

2 重新洗净后放入砂锅中，然后放入适量的水。

3 加入4到5片生姜，80克黑豆，小火煮3到4个小时，放入枸杞和盐，再煮几分钟即可食用。

乌鸡不仅养女人，也养男人

乌鸡是有名的食疗珍禽，对于滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻等方面都有显著的功效。《本草经疏》中说乌鸡“走肝、肾血分”，说的意思就是乌鸡入肝、肾，补血益阴。《本草再新》中提到，乌鸡“平肝祛风，除烦热，益肾养阴”，则更明确地指出了乌鸡益肾养阴的功效。

乌鸡的食用方法有很多，一般与银耳、黑木耳、芡实、山药等配在一起，搭配不同的食材，乌鸡的做法吃法也不同。

另外，为了更好地发挥乌鸡益肾养阴的功效，直接把乌鸡砸碎了熬汤效果是最佳的，炖的时候也是用砂锅文火慢熬最好。

黄芪炖乌鸡

材料：

黄芪30克，全当归10克，乌骨鸡1只，制何首乌15克，葱20克，生姜10克，料酒10毫升，盐3克

做法：

1 先将乌骨鸡宰杀，去毛洗净，备用。

2 然后将黄芪、全当归、乌骨鸡、制何首乌一起放入纱袋中，在放进砂锅内用武火煮熟后改用文火煮20分钟。

3 捞去纱布袋，投入乌骨鸡、葱段、生姜片、料酒、盐，加盖焖煮至酥烂即成。

阿胶炖乌鸡汤

材料：

乌鸡150克、盐适量、阿胶15克、瘦肉100克、红枣5克、桂圆5克、姜3片

做法：

1 将乌鸡、瘦肉一起洗干净切块，然后将红枣洗净去核，将桂圆洗净。

2 锅内放入水，烧开，再放入乌鸡，煮片刻洗净。

3 将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内。

4 加入适量的清水小火慢炖2小时。

5 炖好后加入适量的盐调味即可食用。

莲子乌鸡汤

材料：

乌鸡半只，莲子20克，白果10克，生姜1块，葱、盐适量

做法

1 生姜切片，葱切段。

2 把乌鸡洗干净，切成块，然后放入锅中加水煮开，然后捞出，沥干。

3 莲子洗净泡软，白果剖开取仁，泡软。

4 再将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱段，加入开水，煲1小时左右 。

5 加入白果，莲子继续煲半小时，关火前5分钟放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜，味道也不错。

牛骨髓

牛骨髓补肾的效果也是非常好的，有润肺、补肾、壮阳、益髓的作用。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌，悦面”; 《神农本草经》中讲牛骨髓可以“补中，填骨髓”; 《别录》中讲牛骨髓可以“主安五脏，平三焦，温骨髓，补中，益气，止泄利”，对肾虚羸瘦、精血亏损者，尤为适宜。

海带筒骨汤

材料：

海带适量，筒骨500克（筒骨—有骨髓的骨头），八角3粒，花椒适量，桂皮1段，姜适量， 香叶适量

做法：

1 把筒骨放到铁锅里干炒，炒至肉变色，然后撒入香叶、花椒、和盐。

2 拌匀关火，盖上锅盖，把骨头腌制1个小时。

3 用清水把骨头表面的盐、花椒和香叶冲洗掉。

4 把骨头放入锅里，再加入切段的海带（干海带，要提前泡软） 。

5 倒入水，加入4粒八角，一段桂皮，拍碎的姜 。

6 放入砂煲中煮1个小时。

7 煲好后，加入盐入味，如果喜欢胡椒，可以煲的时候放入白胡椒粒。也可以煲好后，加入白胡椒粉。

香薰牛骨髓

材料：

牛骨髓500克

调料：

精盐150克，味精、白糖各适量，香油15克

卤料包：

八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克

熏料：

茶叶15克，白糖25克，大米100克

做法：

1 将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。

2 在锅中加入清水，然后放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。

3 先把大米均匀地撒在锅内，然后在锅中放入白糖，再架上1个铁箅子，放上牛骨髓，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4 等到烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，然后刷上香油，将牛骨髓切成条状，放在盘中，佐以辣酱食用。

豆豉蒸牛髓

材料：

牛骨髓、干辣椒、蚝油、糖、生抽、水淀粉、葱姜、香菜、荷叶、花生油、蒜末、豆豉、盐各适量

做法：

1 将牛骨髓洗净切成段，干辣椒切丝，荷叶泡开，葱姜切丝，香菜切段。

2 牛骨髓下开水锅汆熟捞出，加蒜末、蚝油、生抽、盐、水淀粉、干辣椒丝拌匀，放在铺上荷叶的小笼上，上锅蒸熟。

3 将葱姜丝、香菜段撒在蒸好的牛骨髓上，浇上热油即可。

猪身上的补肾宝贝

古话说“冬食猪蹄赛熊掌”。冬日阳光惨淡，寒风瑟瑟，很多人都与太阳绝了缘。于是，小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题接踵而来。另外，冬天容易肝肾阳虚，很多人会脚后跟痛、脚跟开裂、腰膝酸痛。因此，冬天最好吃点猪蹄。

中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。此外，因为猪蹄中含大量的结缔组织，还有强筋健骨的作用。

猪蹄炖黄豆是最佳的吃法。黄豆含有丰富的钙质，其中的植物蛋白质与猪蹄中的动物蛋白质搭配，效果更好。因此，黄豆炖猪蹄补钙、强筋、健骨的作用格外出色。如果再加上枸杞一起炖，滋补肝肾的作用更强。

胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。患有肝炎、胆囊炎、动脉硬化、高血压等病人也要少吃或不吃。

花生煲猪蹄

材料：

猪蹄150克，花生50克，香葱2颗，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙翻动猪蹄，两分钟后捞起，再次用水冲洗。

做法：

1 猪蹄洗净后剁成块；花生仁洗净待用，生姜洗净拍松。

2 将猪蹄放入凉水中，煮沸，

3 锅中加入清水，用大火煮沸，加入香葱，生姜，料酒。

4 砂锅置火上，放入猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3小时。

5 把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，盛出即可食用。

猪尾补肾汤

材料：

猪尾1条，黑豆150克，红枣12粒，陈皮1块，水10碗，盐1茶匙

做法：

1 陈皮浸洗干净。

2 黑豆浸洗干净，用干锅炒至皮裂，过清水沥干备用。

3 猪尾去毛斩件、洗净，连同其他材料洗净一并放入煲内煮滚，改用文火煲3小时，下盐调味，即可饮用。

功效：

本品具有温中益气，补精填髓的功效。适用于脏器下垂、贫血、慢性肝炎、病后虚弱的辅助治疗。湿盛中满，大便泄泻者慎用。

另外，猪肉对滋阴润燥、补肾养血、益气消肿都有很好的效果，能够治疗热病伤津，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，大便秘结，羸瘦体弱等症。《随息居饮食谱》中指出，“猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，里耳边，止消渴”。

里脊肉炒芦笋

材料：

猪里脊肉200克，芦笋3根，水发黑木耳60克，盐4克，水淀粉10克，蒜片5克，胡椒粉少许

做法：

1 将猪里脊肉、芦笋、水发木耳等材料分别洗净沥干，然后将水发黑木耳和猪里脊肉切丝，芦笋切成约3厘米的小段。

2 先预热锅，倒入植物油，爆香蒜片，然后放入里脊肉、芦笋和黑木耳，翻炒均匀。

3 加入盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

土豆烧肉

材料：

土豆300克，猪五花肉200克，豆瓣酱15克，葱段，姜丝各5克，盐3克，料酒10克，白糖5克，香油4克，大料少许，花椒1小勺

做法：

1 把土豆去皮切块，姜去皮切片。

2 把2克姜切丝，与肉和花椒一同放入清水中，用武火煮沸后再煮2到3分钟，焯净血水。

3 温水将五花肉冲洗干净，然后沥干切块。

4 将五花肉块放入锅中，加入葱段、大料，中小火煎，煎至四面金黄。

5 加入白糖，小火炒3到4分钟。

6 倒入适量开水，然后加入3克姜、料酒、豆瓣酱，大火至水煮开后转小火，盖上锅盖，小火炖煮30分钟左右。

7 加入土豆、盐，转中大火，至水基本收干，土豆熟透即可，加入香油。

蘑菇红烧肉

材料：

五花肉400克，草菇200克，油豆腐20个，食盐4克，冰糖1小块，葱8克，姜4克，八角1个，老抽少许，香叶2片，红酒20克

做法：

1 将草菇一剥两半，将五花肉洗净切块，将油豆腐切开一小口，以便入味。

2 倒适量油入砂锅，放入小块冰糖，待冰糖溶化后倒入肉块，翻炒，加入葱、姜、八角、香叶，待肉块变色喷上红酒，倒入老抽。

3 待色上匀后，加水至漫过猪肉，大火煮至滚转小火。

4 约20分钟后，待肉质松软，加入草菇，油豆腐和盐，再煮10分钟即可装盘。

猪肾

猪肾，即俗称的猪腰子。中医当中有以形补形这一说法，猪肾对补肾有显著功效，适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾盂肾炎后所出现的腰部酸痛症。《本草纲目》中提到：“猪肾性寒，方药所用，借其引导而已。肾有虚热者而食之。”意思就是，肾做补肾的药引子来用是很相宜的，对肾虚热者有益。

爆炒腰花

材料：

猪腰子350克，尖椒50克，洋葱适量，胡萝卜适量，葱3段，姜适量，蒜适量，蚝油2大匙，白糖1小匙

做法：

1 先把猪腰子切开两边，去掉白色的筋，切成腰花，把腰花放在开水里，加入两到三片姜，煮3分钟。

2 将腰花放在清水中清洗，去除其中的异味。

3 爆炒姜、葱、胡萝卜等配料。

4 放葱、姜、蒜等爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。

5 然后把配料放进去炒，用2大匙蚝油，1小匙白糖，少许淀粉水勾芡，即可上桌。

丝瓜腰片汤

材料：

猪腰子300克，丝瓜250克，水发木耳15克，胡椒粉2克，醋5克

做法：

1 把猪腰剖开，放入冷水中洗净，然后竖直方向顺长划几道，成鸡冠状片，泡在清水中。

2 水发木耳洗净，丝瓜洗净去籽，切成片。

3 砂锅放在火上，倒入清水烧开，放入腰片，煮至8分熟。

4 沥干水分，盛出放入汤盆中，滴几滴酱油和醋，撒上胡椒粉。

5 把汤倒入另外一个锅中，然后放入精盐、味精、绍酒，调好口味，放入木耳，丝瓜，烧开后倒在汤盆内即可。

猪腰大米粥

材料：

猪腰2个，大米100克，葱白10克，五香粉、生姜各少许、精盐适量

做法：

1 猪腰去皮洗净切片，放入盐水中浸泡。

2 大米淘洗干净。

3 锅置火上，将水煮开，倒入猪肾，煮至变色。

4 加入大米，煮至大米黏稠。

5 最后加入葱、姜、精盐及五香粉等。