第2章 胃肠病食疗素菜谱(1)

炒腐衣

【材料】

豆腐衣75克，青菜心100克，笋肉50克，水发木耳75克，糖、精盐、黄酒、清汤各适量，味精少许。

【操作】

豆腐衣用温水泡软，切成长6厘米、宽约1.5厘米的片；青菜心洗净，先剖成四片，再切成5厘米长的段；笋肉切成薄片；木耳洗净，撕成小块。将炒锅放旺火上，放油烧至七成热，下豆腐皮、青菜、笋片、木耳，煸炒几下后，加糖、盐、黄酒，并加鸡清汤，烧煮3分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，即可上桌食用。

【功效】

清热解毒，健脾养胃，滋阴通便。适宜于病后津液枯少、大便干结者食用。

海米茄子

【材料】

茄子200克，海米15克，植物油10克，盐3克，酱油5克。

【操作】

将茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后洗净，泡海米的水留用。炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末，炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转小火焖烧10分钟后即可。

【功效】

健脾开胃，清热解毒。适宜于肠胃病患者食用。

荷包豆腐

【材料】

豆腐200克，菠菜心50克，鸡蛋清50克，鸡汤200克，调料适量。

【操作】

将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

【功效】

滋阴润燥，健脾胃，益气血。适宜于肠胃病患者秋季养身保健。

干煸蒜苗

【材料】

蒜苗200克，猪瘦肉75克，姜丝少量，黄酒、糖、酱油各适量，味精少许。

【操作】

蒜苗摘去花蕾和老的根茎，折成3厘米左右长的段；猪瘦肉用温水洗过，剁作肉末。将炒锅放火上，下油烧至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黄酒，炒几下后放入蒜苗，煸炒至蒜苗变软，放糖、酱油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒几下盛起，装盘佐餐食用。

【功效】

温养脾胃，通行气滞。适宜于脾胃虚寒，症状表现为心腹冷痛、痞闷食少患者食用。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，姜片、盐、白糖、味精各适量。

【操作】

将藕洗净，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油锅烧至五成热，爆香干辣椒，放入甜面酱，加入藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸后再焖煮两分钟即可。单食或佐餐。

【功效】

健脾开胃，补益强身。适宜于脾胃虚弱、食欲不振者食用。

熘豌豆

【材料】

青豌豆50克，鲜牛奶150克，面粉75克，湿淀粉适量。

【操作】

青豌豆放沸水中焯过，鲜牛奶与湿淀粉调成糊。将炒锅放旺火上，锅中放少量清水，烧开后，将牛奶调成的糊，边搅动边倒入锅中，继续搅动锅内，使煮熟后，倒入底部涂有一层油的平底盘内，摊平，冷后即成块，用刀切成1厘米见方的方块。将炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，将预制好的块用干面粉拌一下，然后放面粉调成的稀糊内蘸满糊，投入油锅中，炸至外皮呈浅黄色，倒入漏勺沥油。原锅留油，倒入清汤，同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉，再放入青豌豆，随后将炸好的块下锅，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

【功效】

补虚损、益肺胃、生津润肠。适宜于肠胃病患者，对防治胃癌有较好作用。

醋黄瓜

【材料】

嫩黄瓜300克，精盐2克，白糖、香油、醋各5克。

【操作】

黄瓜洗净切片，沸水过一下，捞出拌上盐浸20分钟，挤干水分，装入碗中，加白糖、醋、香油拌匀装盘。

【功效】

清淡滋阴，健脾开胃。适宜于食欲不振、便秘者食用。

豆腐衣鸡蛋壳

【材料】

鸡蛋壳6个，豆腐衣适量。

【操作】

将鸡蛋壳研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。

【功效】

益气和中，补虚扶弱，缓痉制酸，行气除满，益阴健胃。适宜于胃阴不足、隐隐灼痛、烦渴、嘈杂、食少便干等症患者食用。

凉拌芹菜

【材料】

芹菜300克，盐、味精、香油各适量。

【操作】

芹菜切段，过沸水后，凉凉，加盐、味精、香油，拌匀。

【功效】

清热解毒。

醋熘马齿苋

【材料】

鲜嫩马齿苋250克，醋、盐、菜油各适量。

【操作】

将马齿苋洗净沥干；油锅烧热，放入马齿苋煸炒，加盐，炒至马齿苋洗净将熟时，倒入食醋炒匀即可，佐餐食用。

【功效】

清补脾胃，凉血止血。适宜于血热妄行之上消化道出血者食用。

香菇莼菜

【材料】

莼菜250克，水发香菇50克，精盐、味精、姜末、香油各适量。

【操作】

将水发香菇切丝蒸熟；莼菜洗净，入开水锅中焯一下，共装入盘中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀即成。

【功效】

清热解毒，利水消肿。适宜于慢性胃炎、胃溃疡、胃肿瘤病人食用。

香菇烧豆角

【材料】

豆角100克，香菇25克，油30克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。

【操作】

豆角去筋洗净，坡刀切3厘米长的段，用开水焯一下，香菇洗净去蒂，改刀。锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，待熟透，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可，佐餐食用。

【功效】

温养脾胃。适宜于脾胃寒虚症肠胃病患者食用。

小茴香炒鸡蛋

【材料】

小茴香15克，鸡蛋2个，盐少许。

【操作】

将小茴香加盐炒至焦黄色，研末；鸡蛋磕入碗中，加入小茴香末拌匀，入锅煸炒至熟即可。临睡煎与温黄酒同服，每日1剂，4剂为1个疗程。

【功效】

温中散寒，行气止痛。适宜于慢性胃炎及脾胃寒虚症患者食用。

五彩素虾

【材料】

山药200克，番茄100克，水发香菇75克，茭白150克，萝卜50克，精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。

【操作】

将山药洗净，刨去皮，放笼中蒸熟，捣成泥，放入汤碗内，加精盐、干淀粉搅拌均匀，用手搓成如小指粗的长条，然后切成小段，即成虾仁坯，放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下，剥去皮，切成如山药虾坯的丁状；香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上，放熟花生油，烧至五成热时，将山药虾坯投入煎炸，1分钟左右即可捞出，沥干油。原锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下胡萝卜丁翻炒几下，下香菇丁，再炒几下后，加少量水，盖好煮4分钟，放入番茄丁，加精盐、糖、鲜汤，烧开后，放味精，用湿淀粉调匀，倒入炸好的山药虾坯，翻拨几下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

【功效】

健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者，如因功能不足，表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症，均可食用。

红烧土豆

【材料】

土豆300克，素油、酱油、精盐、香葱各适量。

【操作】

将土豆去皮洗净切块，香葱洗净切葱花。油锅烧热，投入葱花煸香后，放入土豆块煸炒，加入精盐、酱油及清水200毫升，盖上锅盖，烧至汤汁将尽时，撒上余下的葱花，再焖一焖即可。佐餐食用。

【功效】

和胃、健脾、益气、消炎。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用，也可用于习惯性便秘、皮肤湿疹者。

素烧苦瓜

【材料】

新鲜苦瓜200克，盐、味精各适量。

【操作】

苦瓜切丝，先用开水浸泡片刻以去苦味，再入油锅烧炒至九成熟，出锅，勾芡（含有盐、味精）浇汁。

【功效】

清热解毒。

炒荠菜

【材料】

荠菜150克，鸡肉50克，冬笋约200克，黄酒、精盐、味精适量，清汤适量，芝麻油少许。

【操作】

荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过；鸡肉洗净；冬笋剥去衣，切去根头，洗一下备用。将荠菜剁作细末；鸡肉切成薄片，上浆后备用；冬笋先对剖开，再切成薄片。将炒锅放在旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，再放入鸡片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，佐餐食用。

【功效】

健脾开胃，消食化滞。适宜于食欲不振、消化不良等肠胃病患者食用。

奶油包菜

【材料】

包菜500克，牛奶150毫升，精盐、味精、水淀粉适量。

【操作】

将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升，用大火烧沸，放入包菜烫至变色发软，捞起沥水；炒锅上火，倒入牛奶烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入包菜，炒匀即成。佐餐食用。

【功效】

健脾开胃，消食化中。适宜于消化道溃疡者食用。

虾仁炒韭菜

【材料】

虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。

【操作】

将虾仁洗净，浸入水中约20分钟发胀，捞出沥干；韭菜择洗净切段；鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉和麻油调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。油锅烧热，倒入虾仁煸炒，待蛋糊凝结后，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食盐、酱油，调味炒匀即成。佐餐食用。

【功效】

补肾壮阳，下气通肠。适宜于阳虚便秘者食用，阴虚火旺者忌用。

枸杞炒韭菜

【材料】

枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，调料适量。

【操作】

将韭菜洗净，切段；锅中放麻油适量烧热后，下枸杞、胡桃仁煸炒，而后下韭菜炒至熟，加入食盐、味精炒匀即成。佐餐食用。

【功效】

温肾助阳。适宜于溃疡病胃脘冷痛患者食用。

大蒜烧扁豆

【材料】

大蒜5瓣，葱丝10克，扁豆200克，生姜10克，盐1.5克，植物油30克，鸡精适量。

【操作】

大蒜切片，扁豆洗净切3.3厘米小段，生姜切丝，葱切丝均备用。锅上火加植物油，入蒜片、葱丝、生姜丝稍炒，再加扁豆翻炒，加食盐、少许水，盖锅盖约5分钟，再翻炒至扁豆熟，加鸡精炒匀即可出锅。

【功效】

清热解毒，养胃益肠，助消化。适宜于胃溃疡患者食用。

蒜泥马齿苋

【材料】

独蒜50克，鲜马齿苋500克，黑芝麻15克，白糖15克，精盐、味精、花椒粉、酱油、食醋各适量。

【操作】

将独蒜捣成泥；黑芝麻炒香捣碎；马齿苋择洗净折断，入沸水烫透装盘，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等调料，拌匀即成。佐餐食用。

【功效】

清热解毒，消肿止泻。适宜于肠炎腹泻、痢疾者食用。

花椒煮黄豆

【材料】

黄豆30克，花椒3克，精盐适量。

【操作】

将黄豆和花椒分别洗净，一起放入锅中，加水用旺火烧沸后，改用文火煮至豆熟烂，加精盐调味即成。连汤带豆食用。

【功效】

健脾宽中，散寒止痛，和胃止呕，回乳。适宜于胃痛、反胃呕吐者食用，也可用于乳汁不回者。

盐香椿

【材料】

鲜香椿不拘量。

【操作】

将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。

【功效】

健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。