（2）要练好锅，防止粘锅的发生，一粘锅此菜糊成一团，基本失败。炒时火要旺，动作要迅速，使猪肝受热均匀同步成熟，猪肝刚一断生的确是嫩，但有糊口感，要在断生后再炒8秒左右，加配、调料后要快速颠翻立即出锅，...