双氧水：卤菜的“美容法宝”

利用双氧水浸泡卤菜，这是无良商贩为了牟取暴利经常使用的手段。那么，这种神奇的“美容法宝”究竟是什么东西，又有何“美容作用呢”，添加到卤菜食品中是否符合国家规定呢？现在，就让我们一起走进卤菜中的双氧水，为您揭开其神秘的面纱。

卤菜因其色香味俱全,是深受人们钟爱的一道菜。然而，在这美味的背后，却掩藏着不可告人的健康危机。原本饱含特色风味的卤菜，却因为添加了化学物质，令人望而却步。当你了解卤菜中可能含有的危险因素后，还会继续食用它吗？今天，就让我们一起看看被称作“美容法宝”的双氧水究竟是如何“丑化”卤菜的！

过氧化氢有危害，用途需限制

双氧水，化学名称为过氧化氢，是除水以外的另一种氢氧化物。黏性略高于水，化学性质不稳定，一般以水溶液形式存放。双氧水具有很强的氧化性，呈弱酸性。

双氧水为无色无味的液体，可起到漂白、防腐和除臭等作用。因此，对于一些需要增白的食品，如海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头等，一些不法分子为了增强产品的外观效果，会在其生产加工过程中违禁使用双氧水。另外，对于一些易发霉发臭的水产干品，经过双氧水的浸泡，再添加人工色素或亚硝酸盐，重新出售的现象非常普遍。

双氧水与食品中的淀粉形成环氧化物，人食用后可能导致癌症，特别是消化系统肿瘤。再者，双氧水含有有毒有害物质，会严重危害食用者的健康。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织规定，双氧水仅限于牛奶紧急防腐措施之用。我国《食品添加剂使用卫生标准》亦规定，双氧水只可在牛奶中限量使用，其他食品中均不得使用。

双氧水危害巨大

双氧水会损伤人体遗传物质——DNA，诱发基因突变，导致白内障、肺病，还可能加速衰老，引发老年痴呆、脑卒中、动脉硬化和糖尿病等疾病。总的来说，双氧水对人体的危害主要有以下几点。

1. 可致人体遗传物质损伤，引起基因突变，可致动物患癌，因此，对人类可能会产生致癌的威胁。

2. 加速人体衰老：双氧水与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。此外，还和帕金森综合征、脑卒中、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发生密切相关。

3. 双氧水是一种强氧化剂，会耗损人体的抗氧化物质，导致机体抗氧化能力下降，抵抗力下降，从而造成各种疾病，如白内障等眼部疾病。

4. 双氧水通过呼吸道进入肺部，容易导致肺损伤；多次接触则可损伤人体毛发，出现头发变白、皮肤变黄等情况；食入双氧水可刺激胃肠黏膜导致胃肠道损伤。

5. 双氧水进入人体组织和细胞，可进入自由基反应链，造成与自由基相关的疾病。

双氧水能否用于食品

双氧水在我国曾经作为食品添加剂，但是由于其具有致癌作用，已经将其从加工助剂的名单中剔除。

如今，普遍使用的是食品级过氧化氢。食品级过氧化氢作为一种加工助剂，其强氧化性可以起到杀菌作用。食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，是一种得到广泛推广的消毒剂。过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和病毒，自身分解为氧和水，并且不会产生任何有毒的残留物，对环境不会产生污染。因此，食品级过氧化氢是打造安全绿色健康食品的首选产品。

食品级过氧化氢主要用于餐具、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业，具有保鲜、漂白、清洗的效用。食品加工生产设备管道和包装容器的消毒以及乳品生产行业的无菌包装，都需要食品级过氧化氢。因此，食品级过氧化氢在食品行业中得到普遍使用。然而，国内的食品级过氧化氢生产技术存在一定难度，无法达到专业化标准，国内食品级过氧化氢的使用，一直依赖于国外进口。但是，进口的食品级过氧化氢价格昂贵，这就致使一部分食品加工企业使用工业级过氧化氢替代食品级过氧化氢。工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，用于食品加工不但会改变食品的味道，还会对人体健康造成极大的危害。

卤菜也可以安全健康地吃

1. 确保购买途径正规

正规的卤菜店，无论是口味还是安全，都更有保障。一般来说，正规的卤菜店原料来源明确，且制作、加工、冷藏等各个环节都有监督，比起大街上的小摊小贩更加安全。

2. 购买要控制住量的问题

购买卤菜一次最好不要过多，足够全家人一餐享用即可。如有剩余，要注意冷藏。适量食用卤菜，具有活血驱寒的效果。但是如果食用过量，一次食用过多或者过于频繁，则不利于身体健康。卤菜中可能含有亚硝酸盐等致癌物，对人体健康有害。但是，其危害大小主要取决于用量多少，以及时间长短等因素。此外，还和食用者本身的健康状况有关。

3. 多吃水果和蔬菜

食用卤菜的同时，最好多吃水果和蔬菜，保证摄入充足的维生素和矿物质。水果蔬菜中的维生素C是卤菜中的亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成。