吃早餐的意外“惊喜”

不吃早饭可能带来一些健康风险、人际关系危机，但当你选择吃早饭时，甚至可能有一些意外收获。我们常常抱怨自己又胖了，需要减肥，并把它作为不吃早饭的借口。更不要说去吃一些高能量的甜点、蛋糕等食物了。但特拉维夫大学（Tel Aviv University）教授雅克布维茨（Daniela Jakubowicz）告诉你，早餐吃得丰富一些，甚至增加一些甜点，会更有利于体重的控制。

科学家要用数据说话，因此实验必不可少。雅克布维茨和他的科学家团队找到了193名肥胖（无糖尿病）的成年志愿者，随机分成两个组，每天严格控制吃进食物的能量。男性被限制每天吃1600大卡（即千卡）能量，女性被限制在1400大卡能量。两组的总能量摄入是一致的，只是在早餐和晚餐的能量分配上有所差异。其中一组早餐只供给300大卡能量，同时碳水化合物的质量仅为10克（低碳水化合物饮食），另一组早餐供给600大卡能量（富含蛋白质和碳水化合物），且包含一小块甜点，如巧克力、曲奇、蛋糕、冰激凌等。相应的，两组的晚餐摄入量则正好相反。整个实验持续32周，其中前16周志愿者所摄取的食物种类和数量均被严格限定，并连同体重变化一起被详细记录下来。而后16周志愿者仅接受营养师的一般性指导，膳食摄入完全依靠自我监督管理。

在研究的第一阶段，两组志愿者每组都平均减轻了33磅（约合15千克）。但到了自我管理阶段，早餐仅摄入300大卡能量的志愿者，体重开始严重反弹，每人平均反弹了22磅（约合10千克）；而早餐吃得更丰富，还有甜点相伴的志愿者则又继续平均减重15磅（约合7千克）。实验结束后，早餐吃甜点的志愿者比早餐不吃甜点的平均多减重40磅（约合18千克）。

可能的原因是，甜食对人的诱惑像毒品一样，完全不吃甜食可能造成对这些食物心理成瘾。32周大约相当于8个月：而我们在前4个月是容易克服心理上对甜食的渴求的；但在短短4个月后大部分节食者就无法坚持，并背离自己的饮食计划。显然在实验中，早餐每日摄入300大卡能量的志愿者在经历4个月后，实在难以再继续忍饥挨饿，逐渐放松了对自己的管理，偷偷在实验要求之外偷吃了不少食物，并一发不可收拾，导致体重大幅反弹。

同时，早餐摄入600大卡能量的志愿者，由于每天的饮食计划中包含了甜食，则有助于他们在一天接下来的时间内控制住对甜食的渴望。同时，早晨又是人一天新陈代谢最为活跃的时段，早餐摄入的甜食可以更好地被身体代谢掉。由此看来，减重与享受美好生活其实并不矛盾。比如，把一些诱人但却有可能会和美丽说拜拜的美食放在早餐时享用，既犒劳了自己的味蕾，还能收到意外的惊喜，何乐而不为呢？

参考文献

Jakubowicz D, Froy O, Wainstein J, et al. Meal timing and composition influence ghrelin levels, appetite scores and weight loss maintenance in overweight and obese adults[J]. Steroids, 2012, 77(4):323–331.

Jakubowicz D, Barnea M, Wainstein J, et al. High caloric intake at breakfast vs. dinner differentially influences weight loss of overweight and obese women.[J]. Obesity, 2013, 21(12):2504-2512.