泡椒凤爪

原料

鸡爪子 400克

泡椒80克

泡椒水 370毫升

八角2枚

花椒 60粒左右

桂皮1块

香叶5片

姜 15克

白糖2克

料酒45毫升

白醋75毫升

干朝天椒5个

盐4克

白胡椒粉0.5克

清水230毫升

制作

1. 鸡爪子清洗干净剪去指甲，切成两半。

2. 将切好的鸡爪子放到清水中浸泡20分钟，泡去血水。

3. 锅中放入凉水，加入鸡爪子，然后放入八角、30粒花椒、桂皮、姜、香叶、30毫升料酒、白糖、白胡椒粉，水开后煮15分钟，一定不要煮制时间过长，15分钟刚刚好。

4. 用凉水反复冲洗，洗掉鸡爪上的浮血和油脂，这个步骤非常重要，不然做好的凤爪会结冻。

5. 调泡椒汁。将泡椒水，切碎的泡椒、30粒花椒、姜、盐、白醋、15毫升料酒和230毫升清水放在一起调匀。

6. 将鸡爪放入罐子中，倒入泡椒汁，再加入干朝天椒放入冰箱中腌制10个小时以上即可。