青椒炒猪肚

原料

新鲜猪肚1个

姜1块

大蒜6瓣

小葱1棵

青椒1个

胡萝卜 20克

八角 2个

花椒 30粒左右

桂皮 1块

香叶2片

草果1个

料酒 60毫升

生抽75毫升

老抽15毫升

白糖3克

盐5克

白胡椒粉1克

白醋 30毫升

植物油适量

制作

1. 用清水冲洗掉猪肚内外的黏液和杂质。

2. 用剪刀剪去猪肚上面的脂肪。

3. 将猪肚冷水放入锅中，然后放入15毫升料酒，姜3大片和花椒少许，大火煮开后，再煮5分钟将猪肚煮熟。

4. 在猪肚上抹上白醋和2克盐反复揉搓，要内外都均匀地抹上，静置10分钟，这样处理可以去掉猪肚的脏器味。如果猪肚内侧有黄色的膜一定要撕干净，煮熟后比生的更容易去掉。

5. 用清水将醋和盐冲洗掉，放入卤锅中备用。这里要特别说一下，一定要将猪肚内侧翻过来，就是摸起来不光滑的那一面朝外。这是因为猪肚内侧的脂肪较多，将猪肚翻过来卤制可以让猪肚中的脂肪更容易溶解到卤汤中，这样卤好的猪肚吃起来不油腻。

6. 在卤锅中放入八角、花椒、香叶、草果和切成两半的大蒜、姜，然后调入45毫升料酒、生抽、老抽、白糖、盐3克、白胡椒粉，添入没过猪肚4厘米的水，水开后转小火卤制1个小时，或者放到高压锅中，中高火卤制15分钟。

7. 将半个卤制好的猪肚切成细条，胡萝卜切丝，青椒切条，大蒜切片，小葱切葱花，姜切丝备用。

8. 锅中放入油，油热后放入一个掰成小块的八角炒出香味，然后将八角捞出，留油备用。

9. 放入胡萝卜丝，青椒丝，大蒜，葱花，姜丝煸炒出香味。

10. 放入切好的猪肚，倒入生抽翻炒均匀即可。