蒜泥茄子
原料
长茄子-------500克
青椒---------50克
红椒---------50克
白芝麻-------15克
香菜---------10克
调料
大蒜---------50克
精盐---------1大匙
味精-------1/2大匙
香油---------1小匙
料酒---------1大匙
植物油-------2小匙
制作步骤
1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成细末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蒜蓉。
2 芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。
3 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
4 放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
5 锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，即可上桌食用。
