麻辣拌肘花

原料

猪肘子------1000克

油菜心-------100克

调料

葱段---------20克

姜片---------15克

花椒---------10克

八角---------10克

丁香----------5克

精盐---------2小匙

味精---------少许

胡椒粉-------1小匙

酱油---------少许

陈醋---------少许

料酒---------3大匙

红油---------5小匙

花椒油-------1大匙

制作步骤

1 油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥干水分，码入盘内。

2 猪肘子剔去骨头，洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下，去除血水，捞出浸凉，沥干水分，放在小盆内。

3 放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香，加入精盐、料酒腌渍8小时，用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟至熟透，取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。

4 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。