项目二　蛋白质化学

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掌握

蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、氨基酸等电点、肽与肽键，蛋白质一级结构、二级结构、三级和四级结构，蛋白质等电点、蛋白质变性与复性等基本概念；氨基酸的分类；氨基酸的两性解离与等电点；蛋白质一级结构特点；常见蛋白质二级结构（α螺旋、β-折叠、β-转角和无规则转曲）特点；蛋白质三级结构特点；蛋白质四级结构特点等。

熟悉

蛋白质的晶体形状、熔点、味感、溶解度、旋光性、紫外吸收特性、疏水性等物理性质；氨基酸α-氨基参与的反应、α-羧基参与的反应、α-氨基和cr-羧基共同参与的反应；蛋白质的理化性质（紫外吸收特性、呈色反应、胶体性质、两性解离与等电点、变性与复性、沉淀技术）等。

了解

蛋白质的超二级结构和结构域；蛋白质一级结构、空间结构与功能的关系；蛋白质分子病；蛋白质分离纯化技术；常见氨基酸、多肽和蛋白质药物等。

蛋白质（protein）是生物体内一类最重要的生物大分子，是生命现象的执行者，具有重要的生理作用。从简单的低等生物如病毒、细菌到复杂的高等动植物，都含有蛋白质。蛋白质是生物体内含量最丰富的有机化合物。人体几乎所有的组织器官中都含有不同类型的蛋白质，约10万种，占人体总固体成分的45％。细菌蛋白质含量约50％～80％，病毒除少量核酸外几乎都由蛋白质组成，甚至朊病毒只含蛋白质而不含核酸。高等植物细胞原生质和种子中也含有较多的蛋白质，如大豆蛋白质含量高达40％。许多重要的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的，每一种蛋白质都有其特有的生物学功能，决定生物体的代谢类型及生物学特性。人体内的酶、抗体、凝血因子、多肽激素、转运蛋白、收缩蛋白和调控蛋白等蛋白质在物质代谢、能量代谢、血液凝固、肌肉收缩、细胞信息传导、生长发育以及组织修复等生理过程中发挥着极为重要作用。可以说，蛋白质是生命活动的物质基础。

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