第39章 鱼鱼雅间
- 御夫有道:独宠傲娇夫君
- 呆家公子
- 2067字
- 2017-06-17 21:53:55
厨娘麻利的宰杀鲤鱼刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍着。
颜洛用蛋清、淀粉调制成糊,“掌柜的,没有白萝卜了,用青萝卜行吗?”
“没有白萝卜了?”颜洛抬头,青萝卜有些不好上色,但是……“也行,青萝卜就青萝卜吧。”
她把洗净的青萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方。然后炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方。
“锅里的油还要吗?”厨娘问道。
“要。”颜洛回道,她麻利的将葱末、姜末扔进去,又加了一些白糖、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上,就这样一份鲤鱼跳龙门做好了。
“先用东西盖好了,不要凉了。”颜洛嘱咐道。
“明白,掌柜的。”厨娘回道,拿起一个特制的小竹篓盖了上面。
“小青在外面是吧。”颜洛忽然想起来什么,冲着外面喊道。
“掌柜的,在的,您有什么吩咐吗?”小青赶紧走了进来。
“你去把地窖里重新做的那些小渔船都拿出来,用水冲洗一遍,千万不能弄坏,否则把你卖了都赔不起。”
“是,是!”小青吓得瑟缩了一下,赶紧跑了出去。
颜洛不敢停下,接着开始做松鼠鲤鱼。她从筐里挑了两根洗净的长茄子,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边,放在盘子边上,她抿了抿嘴,这个松鼠鲤鱼她曾经在家里看到厨师做过,但是一直没有亲手做过,她知道这最重要的一步便是切了,若是切不好,整个鱼也就毁了。
她走到放置厨具的地方,特意的选了把轻快的刀,放在手里掂了掂,一脸正色的看着茄子,就好像在做什么重大的事情一样。
她的手成四十五度,打着花刀,深度大约有茄段的4/5左右。一个方向切完后又小心翼翼的换了个方向切另一面。她切的幅度越来越小,花也渐渐成型了。
厨娘向锅里倒油,颜洛看着油温差不多了,便下了锅炸。
“再起一锅。”鱼一入锅呛起一阵白烟。
颜洛将适量的果珍、盐、淀粉等调在碗里,用番茄的汁混合了一下,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调好汤底,颜洛用勺子舀了一点点微微尝了尝,满意的点点头,然后将堂弟浇在摆好盘的“鱼”身上。
厨娘看着清香四溢的‘松鼠鲤鱼’目瞪口呆,“掌柜的,这不是松鼠鲤鱼吗?”
颜洛抬起胳膊擦了擦眼角的汗,“是松鼠鲤鱼,没有松鼠,没有鲤鱼,这只是取了一个名号而已。”
另一边,参观完了三楼的群众们也回到了自己的座位上,司徒嫣然则进了雅间,因为雅间只开了一个,所以两个小侍在里面伺候着。
她脸上不动声色,轻轻的敲了敲桌子,“你们的饭菜还有多久要上。”
小侍拱了拱身,“客官请稍等,马上就来了。”
“怎么这么慢。”司徒嫣然有些不耐烦的说道。
“实在不好意思,客官。”另一个小侍躬身道,“因为我们新开张,人手不足,您先吃一点点心,我去催催,相信很快就来了。”
“恩。”司徒嫣然应了一声,忽然,她向着另一个小侍招招手,“你去楼外楼去找一个人,叫司徒少卿,就说是司徒嫣然叫他来吃饭,让他快点,这里有他喜欢吃的鱼。”说完扔出一小块银子,“这是赏钱。”
“好的,客官,您稍等。”小侍接过银子便向着楼外楼跑去。
楼外楼与一笑倾城隔了几条街,小侍的脚程很快,也就一刻钟的功夫就找到了楼外楼。
“什么,叫我去小倌馆!”房内传来男声沙哑生气的声音,“实在是欺人太甚!”
“少爷,表家娘子可能只是想让你去尝尝鱼而已。”宽慰的声音响起。
“那也不能去小倌馆!”男声还是很生气。
“少爷……”
被下人劝了一会儿人还是跟着小侍走了。
整整半个时辰,颜洛才将雅间的饭菜准备好,大厅的饭菜暂时交给了厨娘,颜洛中间把了把关。
“菜都齐了,可以上了。”颜洛点点头,轻呼了一口气。
“掌柜的,菜已经装进小船中了,不知道这个怎么调节。”小侍抱着小船说道。
“扭两下。”颜洛回道。为了不让小船出现送错菜,或者过了雅间的情况,她又去找了孙媛,两人研究了一下午,终于搞出了这个上弦的小船,而孙媛也花了八两银子将这个‘专利’给买了下来。
小侍们抱着小船放到了楼梯一侧的暗室里,将小船后面的船尾转动了两下,小船自动的划了过去。
“司徒嫣然,你是什么意思!”司徒少卿一进门就开始质问道。“你竟然让我到一个小倌馆吃饭!”
“表弟,不要生气嘛。”司徒嫣然摸了摸鼻子,不好意思的说道,“这不是发现这个地方特别的好,所以想让你见识见识嘛。”
“呵呵,领着表弟逛倌馆,也只有表姐你能做的出来了。”司徒少卿冲她翻了个白眼。
司徒嫣然可不介意他的白眼,她凑到司徒少卿旁边,“少卿啊,你看看姨父让你出来找找有没有合适的,你一直窝在旅舍算什么。”她把声音放低,“而且啊……这家的掌柜的人不错……”
“你!”司徒少卿又气又羞,脸都红了。
这时,在旁边站着的小侍眼睛一亮,“两位客官,菜已经做好了,是否上菜。”
“上吧。”司徒嫣然挥挥手。
一艘艘小船停靠在靠窗的小溪流旁,食物的方向飘了过来,惹得两人一同低头看着。
小侍们弯着腰,将小船一艘艘打开,取出上面放置的食物,“鲤鱼跳龙门,=……”
“松鼠鲤鱼……”
“糖醋鲤鱼……”
“清蒸银边鱼……”
一个个精致的盘子端上了桌面,不一会儿桌面就摆满了,“这一份豆沙冰,是特意送于客官尝尝的。”颜洛的声音由远及近……
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