（四）水分鉴定

水分是评定粮油品质的重要依据。粮食、油料的硬度、色泽、散落性等表观现象与它自身的水分含量有着密切的关系，据此可以判断粮食、油料的干湿程度。

（1）啮碎鉴定法。取粮食、油料籽粒于口中，以门齿咬碎，经几次实验，由破碎时用力的大小及发出的声音高低来鉴别其水分的多少，同种粮食和油料硬度愈大，水分愈小。

（2）触觉鉴定法。取试样于干燥手掌中，用手指触摸、鉴别籽粒的光滑程度，再用手掌捻压，鉴别其软硬。同种粮食、油料籽粒愈光滑，或用手插入粮堆时阻力愈小，则含水量愈低。

（3）听觉鉴定法。在啮碎鉴定和触觉鉴定的过程中，利用听觉从粮食、油料籽粒在破碎时和搅动时声响来鉴别其含水量。籽粒破碎时声响愈高，搅动时声音愈清脆，则籽粒愈干燥。

（4）视觉鉴定法。在同种油料中，干燥的籽粒光泽较强，含水量高的籽粒色泽较暗，且形态鼓胀。