（三）粮食食用、蒸煮（烘焙）品质评价与分析

粮食食用、蒸煮（烘焙）品质评价与分析，包括国内外对稻米、小麦及小麦粉食用品质评价与分析的先进技术与方法，根据品质分析结果对稻米、小麦及小麦粉质量进行全面的科学评价。例如通过小麦的制粉试验、面团特性试验、沉降值测定、烘焙试验，稻米的米饭品尝试验、稻米糊化特性测定、蒸煮特性试验、直链淀粉含量的测定等分析测定，根据所获分析数值和谱图对稻米、小麦及小麦粉的食用、蒸煮（烘焙）品质进行评价，并可将小麦粉分为强力粉、弱力粉以及介于两者之间的中力粉，从而确定小麦及小麦粉的适当用途，有效地利用小麦资源，保证产品质量，使企业获得更大的经济效益。