自序 美食做伴不孤单

一个朋友得知我要出一本写给“单身贵族”的美食书时，打趣我说：“可别逗了，你给大爷大妈和家庭主妇写点菜谱就行了。单身的谁做饭啊，都买着吃，别赔得连买胡椒面的钱都没有哈，到时候我可不让你蹭饭。”

我怼他道：“你以为人人都像你一样喜欢吃地沟油啊？”这个朋友是地道的老北京，除了旅游和出差外，就没离开过四九城。就算结了婚，也会天天跑到爹妈家蹭饭，唯一不同的是，以前是他一个人蹭，现在是拖家带口三个人蹭。

如果我和他讲，哥做的不仅仅是饭，更是一种家的味道，想来他是无法理解的，因为他并没有一个人在异乡漂泊的经历，自然也无法体会家常小菜比餐厅的大餐所多的那一成温度。

我初到法国时，在一家西餐厅打工，吃的自然也就是西餐了。初食，觉得颇具小资情调；久食，只觉仅是果腹之物。一日，我突然很想吃妈妈以前常做的蛋炒饭。当我准备走进后厨，自己动手“丰衣足食”时，餐厅经理却拦住了我，他告诉我：“服务生是不能进后厨的！”

我与他理论了很久，终于获得了一个机会——餐厅经理允许我进入后厨去做一道鸡蛋炒米饭。这并不是出于对我的怜悯，而是他想弄明白，为什么我要执着于“那种不可思议的食物”。

带着一丝赌气的成分，我走进后厨，做了一份蛋炒饭。餐厅经理在品尝了之后，连连点头，于是我也幸运地拥有了可以进入后厨学习的机会。也许是这件事激励了我，也许是我有这方面的天赋，经过不懈的努力，我终于从一名“资深吃货”成了既会吃又会做的“全能选手”，并有幸获得了“米其林厨师奖”。

在国外的这些年，虽然眼界得到了开阔，但远离亲人和朋友的孤独感，也会不时地跳出来折磨我一下。幸好，在这种时刻，还有“锅碗瓢盆兄”和“菜肉蛋豆姐”的陪伴，能让我亲手制作故乡的美食，驱散心中的孤单感。

回国后，我开了一家饮食文化公司，并考取了中国的二级营养师资格证。有人说，你干吗不直接开家饭店呢？

我只能说我还算是个有点小情怀的人，经营饭店会占用我太多的时间和精力，我更想在研究美食的烹饪方法上多花些时间。我产生这样的想法，大概有两个方面的原因：

一方面，我发现现在的外食有时候是极不健康的。就算对食材和烹饪用油严格控制的知名饭店，很多菜肴的营养搭配和食材处理方法也是极不科学的，更不要说一些对食材把关不严的饭店甚至路边摊了。我发现身边的好多朋友意识到了这一点，但是他们又不得不选择外食。有的是因为忙，有的是因为不太会做菜，所以，我一直想给他们提供一些可以在短时间内迅速烹饪完毕的早餐和午餐的做法，这样能让他们在闲暇时，能够用最简单的方式做出最好的美味。于是，我想到了中餐西做，这样既可以保证营养和卫生，又不会占用他们太多的时间，还能让“一个人”的饭也变得易做。

另一方面，我觉得烹饪美食是一件可以让人感到很温暖的事情。很多“单身贵族”，特别是生活在一二线城市的“单身贵族”，工作和生活的压力是很大的。我希望我提供的菜品制作方法，可以解决他们生理上的饥饿感，还能让烹饪这件事给他们提供精神食粮。希望有美食陪伴的每一天，他们都能过得不孤单。

2019年1月