西红柿

别名：番茄、番李子、洋柿子

热量：66千焦/100克

性味：性凉，味甘、酸

主要营养素：维生素C、烟酸

西红柿中的维生素C含量较为丰富，具有生津止渴、健胃消食的作用，可以提高人体的免疫功能。西红柿中还含有较为丰富的烟酸，能够维持胃液的正常分泌，有利于保持血管壁的弹性并保护皮肤。

营养分析

西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁等多种营养素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、膳食纤维等，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒和增进食欲的功效。

选购保存

选购西红柿时，一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉质肥厚，心室小者为佳。宜选择适度大小的西红柿，这样的西红柿不仅口感好，而且营养价值高。保存西红柿时，宜置于通风干燥处，也可放入冰箱，但不宜长时间冷藏。

温馨提示

西红柿性凉，所以脾胃虚寒所致的腹泻、消化不良、食欲不振的小儿忌食。

芙蓉西红柿

原料

西红柿150克、鸡蛋清100毫升、核桃仁100克、盐3克、白糖3克、食用油适量

做法

❶西红柿去皮切丁；将鸡蛋清加入盐拌匀。

❷锅入食用油烧热，倒入鸡蛋清炒散后装盘。

❸另起锅放食用油，下西红柿丁、白糖、盐炒匀，盖在炒鸡蛋上，最后用核桃仁围边即可。

西红柿菠菜汤

原料

西红柿3个、菠菜150克、盐少许、香油适量

做法

❶西红柿洗净，在表面轻划数刀，入沸水汆烫后，撕去外皮，切丁；菠菜去根后洗净，焯水，捞出备用。

❷锅中加水煮开，加入西红柿丁煮沸，放入菠菜。

❸待汤汁再沸时，加盐调味，淋入香油即成。