香菇

别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇

热量：107千焦/100克

性味：性平，味甘

主要营养素：多糖、维生素D

香菇中含有丰富的香菇多糖，能够提高淋巴T细胞的活力，从而增强人体的免疫功能。香菇中还含有丰富的维生素D，对婴儿缺乏维生素D而引起的佝偻病有一定的辅助食疗作用。

营养分析

香菇素有“山珍之王”的美誉，是高蛋白、低脂肪的保健食材，其中含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇等多种活性物质，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒的功效。

选购保存

选购香菇时，要选择伞盖较厚实的香菇，而且伞盖边缘向内侧弯曲，内侧呈现乳白色，并且内侧全部为皱褶状，菇柄短而粗且菇苞未开，这样的香菇较佳。鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜1周左右，或直接冷冻保存。干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下暴晒1次，可保存半年以上。

温馨提示

香菇的鲜味成分是一种水溶性物质。香菇的药用价值较高，其含有的干扰素的诱发剂具有抗病毒的作用，对儿童病毒感染性疾病有预防和辅助治疗的作用。经常食用，还能增强人体的抵抗力。

香菇素鸡炒肉

原料

香菇200克、素鸡200克、猪肉150克、胡萝卜半根、盐3克、食用油适量

做法

❶素鸡切成菱形片；香菇洗净后对切；胡萝卜去皮洗净切片；猪肉洗净切片。

❷锅上火加水烧沸后，放入素鸡片和胡萝卜片稍焯，捞出。

❸锅中加食用油烧热，下入猪肉片滑开，爆香香菇，加入素鸡、胡萝卜、盐，炒至入味即可。

芹菜炒香菇

原料

芹菜400克、水发香菇50克、醋适量、淀粉适量、酱油适量、食用油适量

做法

❶芹菜择去叶、根，洗净切段。

❷香菇洗净切片；醋、淀粉混合，加50毫升水兑成芡汁待用。

❸炒锅置大火上烧热，倒入食用油，下入芹菜爆炒3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油炒约1分钟，最后淋入芡汁，速炒起锅即可。