芹菜

别名：蒲芹、香芹

热量：82千焦/100克

性味：性凉，味甘、辛

主要营养素：膳食纤维、生物碱

芹菜是高纤维食物，其含有的膳食纤维有助肠道蠕动，排毒通便，对孩子健康有益。此外，芹菜还含有丰富的生物碱，有镇静作用，可用于肝经有热、烦热不安、热淋、尿浊、小便不利或尿血等患者的辅助治疗。

营养分析

芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱、B族维生素、钙、磷、铁、钾等，叶茎中还含有药效成分芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，还具有清热平肝、

利尿消肿、凉血解毒、清肠通便、安神除烦的功效。

选购保存

选购芹菜时，要选色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹的为佳。储存时，用保鲜膜将茎叶包严，根部朝下，竖直放入水中，水没过芹菜根部5厘米，可让芹菜1周内不老不蔫。

温馨提示

食用芹菜时，很多人习惯将芹菜叶去掉，只留其茎秆，这是错误的，其实芹菜叶的营养要高于芹菜茎。芹菜的药用价值很高，适量食用，对神经衰弱及小儿软骨症等有较好的辅助疗效。

芹菜炒鱿鱼

原料

芹菜200克、鱿鱼300克、葱段适量、姜丝适量、盐3克、鸡精2克、蚝油5毫升、香油3毫升、食用油适量、胡萝卜刻花1朵、青菜叶食量

做法

❶鱿鱼处理干净，切条，汆水；芹菜洗净切段。

❷锅内放食用油烧热，放芹菜、鱿鱼炒香。

❸再放入蚝油、盐、鸡精、姜丝翻炒，淋入香油，撒上葱段，用胡萝卜刻花和青菜叶装饰即可。

芹菜肉丝

原料

猪肉200克、芹菜200克、红椒1个、盐3克、鸡精2克、食用油适量、新鲜小花1朵、芹菜叶适量

做法

❶猪肉洗净，切丝；芹菜洗净，切段；红椒去蒂洗净，切圈。

❷锅下食用油烧热，放入猪肉丝略炒片刻，再放入芹菜炒匀，加盐、鸡精调味，炒熟装盘，用红椒圈围边，以新鲜小花和芹菜叶装饰即可。