黄瓜

别名：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜

热量：62千焦/100克

性味：性凉，味甘

主要营养素：葫芦素C、B族维生素

黄瓜中含有较高的葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，可达到预防疾病的目的。此外，黄瓜中还含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神经系统功能有利，具有安神定志的功效，可以辅助治疗失眠。

营养分析

黄瓜中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、葫芦素C等营养成分，还含有钙、磷、钾、铁等矿物质，具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化、清热的功效。

选购保存

选购时，以鲜嫩带白霜，顶花带刺，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，无苦味，无病虫害者为佳；瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形，或是瓜身萎蔫不新鲜者次之；色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，中间膨大，有苦味或肉质发糠，瓜身有病斑或烂点者不宜购买。黄瓜洗净浸泡在盛有淡盐水的水槽里，在18~25℃的常温下，可保鲜20天。

温馨提示

食用时，可将黄瓜与豆腐搭配，既能清热解暑，又能解毒消炎，对消化功能相对较弱的孩子而言，是一道不错的膳食。

黄瓜鸽蛋汤

原料

黄瓜200克、鸽蛋6个、盐1克

做法

❶黄瓜去皮洗净，切片。

❷锅内注水，烧至沸时，加入黄瓜煮5分钟后，再向锅内打入鸽蛋。

❸煮3分钟，加盐煮至入味即可。

黄瓜炒肉片

原料

黄瓜100克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个、水淀粉30毫升、盐适量、鸡精适量、姜末适量、食用油适量

做法

❶黄瓜洗净切片；猪瘦肉洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉浆好，剩余的水淀粉与姜末、鸡精、盐调成芡汁。

❷油锅烧热，放入猪肉片炒熟后，捞出沥干。

❸锅中留底油，放入猪肉片，再放入黄瓜翻炒，下芡汁拌匀即可。