牛肉

别名：黄牛肉

热量：444千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

主要营养素

蛋白质、B族维生素、铁

牛肉富含蛋白质，能提高机体的抗病能力，尤适合处于生长发育期及术后恢复期的人食用。牛肉还含有丰富的B族维生素和铁元素，可补血补气及促进机体的正常发育，为胎儿提供充足的营养。

食疗功效

牛肉中的氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对虚损羸瘦、脾弱不运、癖积、腰膝酸软、久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等病症有食疗作用。

选购保存

新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或为淡黄色；外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好，宜选购。可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡1小时再取出，一般可存放3天。

温馨提示

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，备孕期的女性、孕期及产妇都可以食用，不过要注意不能食用过量。另外注意，每餐食用80克牛肉为宜，烹调时要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，保持肉味鲜美。武火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用小火炖煮。

洋葱牛肉丝

原料

牛肉、洋葱各150克，葱花5克，盐、油各适量

做法

❶ 将牛肉清洗干净去筋切丝；将洋葱清洗干净切丝。

❷ 将牛肉丝用盐腌渍。

❸ 锅上火，加油烧热，放入牛肉丝快火煸炒，再放入葱花，待牛肉炒出香味后加入剩余调料，放入洋葱丝略炒，即可食用。