吃什么真能补什么吗

饶志勇　陈瑛翼／四川大学华西医院

你妈是不是也这么说过：

“宝贝，多吃面面，吃了头发长得像面面那么长！”

“乖乖，要多吃苹果，吃多了脸色好，红扑扑的！”

“咋能不吃鸡蛋呢，蛋黄吃了聪明，蛋白吃了皮肤好，你没听说有一句话叫‘皮肤好得像剥了壳的鸡蛋’吗”

如果你要说以上这些善意的谎言都是妈妈对我们的爱，对我们的关心，那面对以下这些认真的唠叨，又怎么跟她理论呢？

考试前总要给你端一碗油油的猪脑花：“多吃点，你最近用脑过度……”

吃个鱼绝对会把两个鱼眼珠儿甩到你碗里：“你看你眼镜儿上的镜片，越来越厚了……”

只要她熬了骨头汤，一定要舀一碗递到你手上，一脸嫌弃：“人家都说你没有遗传到你爸和我的身高优势……”

还有还有，女生每个月那几天，餐桌上就会经常出现各种做法的猪肝：“生血补血，女生要懂得爱惜自己……”

妈妈做的这些饭，简单粗暴地总结就是：吃啥就补啥！

说到这里是不是有种同一个世界，同一个妈妈的感觉。

那从小妈妈告诉我们的这些流行了千百年的养生之道，究竟是真理还是歪理呢？

妈妈说：吃脑花补脑！

专家说：吃脑花补脑不靠谱，小心补成三高。

我们先来看，大家最常吃的猪脑花里面主要含了哪些营养成分——蛋白质、脂肪、钙、磷、铁……

尤其脂肪（主要是磷脂）含量很高，蛋白质含量也不低，乍一看，似乎可以补充大脑的蛋白质和磷脂。

好，我们假设脑花吃了能补脑，但下面两个问题你们想过没呢？

▲吃进去的脑花，其含有的蛋白质和脂肪，经过消化吸收以后能到达大脑吗？而且大脑主要是靠葡萄糖提供能量，到达大脑的那么一点点氨基酸能被大脑利用吗？脂肪能直接被大脑利用吗？

▲你们不要忘了，脑花的胆固醇是非常非常高的哦！有数据表明，吃大概100克猪脑花，它胆固醇的含量相当于你一口气喝了5斤多猪油（100克猪脑含胆固醇3100毫克，猪油中胆固醇的含量是110毫克）。啧啧……想想都觉得好油腻！

而且人的胆固醇过高的话，容易造成血液中胆固醇升高，而这是动脉粥样硬化的元凶，也可引起冠心病、脑血管疾病等。

所以对患有高血压、心脑血管疾病的人来说，是非常不适合吃脑花的！虽然美国人已经解禁了饮食胆固醇限量，但不要忘了，除了肥鹅肝以外，美国人不吃内脏和肥肉哦！

那究竟该怎么补脑呢？可以根据《中国居民膳食指南（2016）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》，合理、均衡营养，并且保持适度的休息，就对你亲爱的脑瓜非常好啦！

妈妈说：吃鱼眼明目！

专家说：吃鱼眼睛跟保护眼睛一点儿关系都没有。

我们来看看鱼眼睛内有些啥营养成分：鱼眼中含有胶原蛋白、不饱和脂肪酸、少许维生素、水分等。这些确实是好东西，但是，鱼眼睛里面这些好东西的含量，比起鱼肉简直是微乎其微。

对眼睛而言，最应该补充的是维生素A、胡萝卜素、蛋白质等营养素，它们是参与视网膜等活动不可或缺的物质，而鱼眼中并不富含以上营养素。

所以啊，想保护好眼睛，麻烦你多出门运动、少看点手机哟！

妈妈说：吃血补血！

专家说：鸭血、猪血对补血虽有帮助，但吃多了小心中毒！

想必很多女娃娃都有这样的经历，脸色不好看了，喝碗鸭血汤；特殊的那几天来了，来盘炒猪血；甚至还有人检查出自己贫血，就猛吃各种血来补！

确实，动物血及其制品的铁含量丰富，而且几乎都是血红素铁，能被肠黏膜上皮细胞直接吸收，吸收率高，对补血的确有帮助。

但什么事都必须适可而止，过量食用动物血对身体非常有害：

▲造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。

▲血中同时含有动物机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体代谢带来负担。

另外，虽然动物血对补血有帮助，但仅仅是针对于缺铁性贫血患者才适宜。如果是其他类型贫血的患者，千万不要乱补，导致贫血的原因错综复杂，病因不同，治疗方法也不同，建议先去正规医院就医，查明贫血原因后再来决定怎么“补”。

妈妈说：吃腰花补肾！

专家说：肾功能不全的人腰花吃多了要起反作用哦！

传说中的肾虚到底是个啥概念我们就不在这里说了，在这里我们只讨论肾功能不全。

简单来说，如果是肾功能不全的人，想通过多吃腰花补肾的话，那就错了！

为啥呢？肾是动物的内脏之一，虽然含有蛋白质、胆固醇、维生素和微量元素等较高的营养素，但换个角度来看，腰花里面的嘌呤、胆固醇、脂肪含量都高，会带来下面明确的影响：

▲对于肾功能不全的患者来说过，大量进食肾脏会加重自身肾脏对蛋白质代谢的负担，不利于病情恢复。

▲对于合并尿酸高的患者，嘌呤的摄入会加重尿酸升高，甚至诱发痛风。

▲对于血脂异常、心血管疾病患者，肾脏中过高的胆固醇不利于病情恢复。

如果肾功能正常，胆固醇不高，哪里都健康，实在是喜欢吃腰花，建议每月食用不超过2～3次，每次25g左右是没问题的！

如果你非要猛吃，那可能高血脂啊这些就要来找你了！

妈妈说：吃肝补肝、还补血！

专家说：靠吃肝补肝，小心肝腹水、肝硬化哦！

首先，肝脏的确可以补血，尤其是缺铁性贫血。

肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质，如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用，肝中含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、微量元素硒等，所以具有保护眼睛、维持正常视力、补血、抗氧化等作用。但其属于动物内脏，也不宜多吃，推荐摄入量与腰花相同。

对于肝病患者，靠吃肝来补肝更是不可取的：

▲动物肝脏含胆固醇较高，不易消化，会加重肝脏负担，影响肝病的康复。

▲动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，会引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

妈妈说：吃骨头汤补钙！

专家说：骨头汤跟补钙真的没啥大关系。

其实骨头汤对补钙的作用是微乎其微的，骨头汤不仅含钙微量，更缺少促进钙吸收的维生素D，且钙以非常稳定羟磷灰石形式存在，很难溶解于汤内。

那有人要说了：我往骨头汤里加点醋，通过化学反应把钙从骨头里面“置换”出来，不就行了？

亲，你这样子做，除了改变味道之外，几乎是没用的，因为只有钙的强酸盐才溶于水。

真想补钙的话，牛奶、虾皮、豆制品等的补钙技能绝对秒杀骨头汤，但补钙的同时也不要忘了钙质的吸收呦。

事到如今，是不是终于想明白了，你和你妈这辈子就是“相爱相杀”的过程，小的时候，她想出了各种理由就是为了让你多吃点，长大了，你要帮她认清楚更多的谣言，让她长寿健康。

拓展阅读