第16章 粥

关于粥，《随园食单》如此定义：见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。此等说法，深得我意。

熬粥，在水量控制和谷米掌握上，需要讲究，火候也很关键。

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