前言

之前，出版社询问我是否有意写一本用“冷藏发酵法”烘焙点心的书。说实话，尽管我从事烘焙时日已久，但对于自己能否出书多少有些忐忑。不过，此前我常常制作司康饼和松饼之类的点心，对各式美味了然于胸。所以我想，要是能跟大家分享一些简单美味的点心制作心得，让大家也能体会到用“冷藏发酵法”烘焙之美妙，也未尝不是一桩美事。于是，我开始试着制作一些点心。

在制作的过程中，我充分体会到用发面制作点心的精妙所在。或许将面团放入冰箱的那一刻你并未发觉，但将发过的面团放入烤箱后，面团变大蓬松的过程则会让你惊叹不已。而且，在发酵粉的作用下点心的味道也变得更加丰富、醇厚。这让我不得不再次惊叹发酵粉的魅力所在。

同时，“冷藏发酵法”无需进行烦琐的温度调适。空闲时制作面团放入冰箱，想烘焙时随时随地可以制作。这种可以轻松搞定的烘焙法尤其适合每天忙得不可开交的妈妈们。而且，每次打开冰箱时对着面团默念“快点变美味，快点变美味”，面团也会看上去更加可爱动人呢。

在这本书中我将向大家介绍几种用日常食材烘焙点心的方法，希望可以丰富一下大家的早餐或零食。相信再也没有比与亲人朋友一起制作满口溢香的点心更开心的事情了。让我们一起享受用心烘焙点心的幸福时光吧！

吉永麻衣子