三色银条金针菜 三色金针

【菜品故事】

嵇康《养生论》云“萱草忘忧”。人们日常用来佐膳的黄花菜，学名萱草。它已有两千多年的栽种历史，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人，因丈夫远征，在家宅北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，此后，人们又称萱草为“忘忧草”。它是观赏价值、营养价值和药用价值都很高的食材，深受佛家喜爱。佛家做的三色金针菜受到广大食客的好评。

成菜红、黄、绿三色相映，色艳美观，味鲜香。

【主料】 干黄花菜400克

【配料】 冬笋40克，胡萝卜40克，刚发芽的黄豆芽适量

【调料】 姜片10克，盐15克，湿淀粉50克，麻油5克，素油适量

【菜品制作】

1．将黄豆嘴用素油炒香，再加开水煮制。黄豆嘴和水的比例为1∶3。用小火煮至水剩1/2即成黄豆嘴鲜汤。取100克鲜汤待用。

2．干黄花菜去蒂，用凉水浸泡15分钟，洗净。

3．将胡萝卜、冬笋切丝，分别焯水，浸泡5分钟。

4．锅中加油，烧热，下姜片爆香，加入黄豆嘴鲜汤、盐，放入黄花菜、冬笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。

5．炒香后勾流水芡，快速翻炒几下，出锅淋上麻油即可。

【菜品营养】

青辣椒含有丰富的维生素C。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒还具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。