事事如意紫菜美 柿子点心

【菜品故事】

东晋郗超自幼卓尔不群，博学多识。他无心仕途，栖心佛教，常与僧人谈经论道。郗超爱吃糯米，特别爱吃糯米面制成的菜品。家厨见他爱吃糯米素食，特制成“事事如意点心”给他品尝。他吃了之后赞不绝口。

成菜滑细嫩，味鲜香，回味隽永。

注：柿子自古就有事事如意的喻意。

【主料】 糯米粉300克，紫菜200克

【配料】 水发木耳50克，胡萝卜泥100克，冬菇适量

【调料】 盐15克，白糖10克，酱油15克，干淀粉10克，香油5克，橄榄油1500克（实耗25克），素油适量

【菜品制作】

1．将冬菇切碎，用素油炒香，加开水熬成汤。冬菇和水的比例为1∶3。取30克汤备用。

2．糯米粉中加入胡萝卜泥，调匀和成面团。

3．将紫菜剪成小片，水发木耳切碎。

4．锅中加油，入冬菇鲜汤，加盐、糖、酱油调味，下入紫菜和木耳，煸炒至入味，制成馅心。

5．将馅心包入和好的面团中，制成“柿子”的形状（最好用柿子形状的模具制作）。

6．锅内加入橄榄油，烧至150℃，放入“柿子”炸熟即成。

【菜品营养】

白菇味鲜美，能增进食欲，益胃气，有增强机体免疫力的功能。白蘑菇是唯一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。人体多摄入维生素D，能很好地预防骨质疏松症。

注：把蘑菇捣碎成泥是现代搅拌机的功能，在古代只能用“石灸”打粘成蓉。