序

净食禅点，是以蔬菜、瓜果、干果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致，独树一帜。

净食禅点历史悠久，我国自古就有素食的传统。早在2500年前的《左传》《诗经》中已有记载。东汉时，印度佛教传入中国，佛祖释迦牟尼的弟子提婆达多提倡吃素，被中国多数佛教徒所接受，特别是南北朝后期梁武帝萧衍大力提倡吃素。他以帝王之尊，终身食素，并大修寺院，提倡素食，对素食与佛教的融合起了很大的推动作用。到了北魏，素食已初具规模。《齐民要术》有一章专论素食，这是中国关于素菜最早的完整记载。明清时期，特别是清代，是净食禅点发展的鼎盛时期，风格迥异，各有千秋，流传至今，盛名不衰。

佛家寺院斋堂，由斋厨、香积厨烹制以净素为主的斋菜，其特色多是就地取材，擅烹蔬菽，讲究全素。净食禅点选料精、制作细，所用主料不但四季分明，而且精益求精。如常用的香菇，专挑形圆、香美厚、大小均匀的。经常吃素食，可预防因脂肪摄入过多而引起的高血压、心脏病、肥胖症等。中国有些地区有吃“六月素”的习俗。除信仰因素外，主要原因是夏天气温高，身体与高温抗衡，消耗较大，素食可减轻胃负荷，有利健康，故素食还有“延年益寿”的功效。

现今，全世界都在提倡低碳、绿色、节能、环保，各国医学界很多人都主张多吃素食，尤其是发达国家正在力求改变自己的膳食结构，以寻求养生、健身、延年益寿之道。感谢养生画家赵毅、心经书法家丁洁、中国烹饪大师易渲承等为本书指导与题词。

刘国云