2　餐厨用品容易发霉，怎么办？

南方的朋友们往往有一个大烦恼：梅雨季节经常下雨，哪怕是冬天，空气也潮湿，什么都很容易长霉。餐具厨具长霉怎么办？扔掉真的很心疼啊！

北方人看到淅淅沥沥的雨，总会觉得少点阳光灿烂的感觉。不过，湿润的空气会让皮肤感觉水润舒服，让植物也特别饱满繁盛，南方居民早就适应了。衣服洗了不容易干，这个问题容易解决：买个带干燥功能的洗衣机就好了。但是，什么东西都容易发霉，真的是让人有点烦恼。

有朋友问：发霉的餐厨用具，洗一洗还能用吗？用什么洗？要高温处理吗？还是应该直接扔了？南方太容易发霉，如果发霉就要扔掉，那可是扔不起的。碗发霉，锅发霉，菜板表面也会长出绿色的霉斑，看着真别扭。

对于厨具和餐具来说，发霉的主要食品安全风险不是霉菌本身，霉菌的菌丝并不可怕，洗洗擦擦把它去掉就可以了。但是，有些霉菌可能产生霉菌毒素。很多毒素非常厉害，甚至有致癌性。霉菌还能产生色素，使筷子、菜板之类看起来发黑发绿 ，影响美观，妨碍食欲。

凡事都要从根源上想，有因才有果。微生物无处不在，空气中都会有，而餐具难免会暴露于空气中，所以“菌种”是不可能消除干净的，关键是不给它们茂盛繁殖的条件。

发霉的原理是霉菌旺盛生长。霉菌生长需要的条件是: 有营养物质，合适的温度，合适的湿度，合适的水分活度，足够的氧气。如果我们能把这些条件掐断、消除，霉菌怎么努力想长也没门儿。

所谓营养物质，就是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。人类认为它们是必需的，霉菌也要靠它们来生长繁殖。所以，如果你不把盘子、碗和锅具彻底洗干净，上面沾着一些食物残渣，哪怕一点点，都可以变成微生物的营养来源。就算当时放在消毒柜里，只要一拿出来，还是会繁殖细菌和霉菌。有些霉菌特别“不挑食”，就连人类不能消化吸收的膳食纤维也不放过，所以竹子、木头做的餐具、厨具也很容易长霉，这就只好控制其他条件了。

所谓合适的温度，是从冷藏温度到四十多摄氏度之间。霉菌非常“抗冻”，在冷藏室里也照样顽强生长，只是比室温长得慢点。当然，人类喜欢温暖，霉菌也一样。到了春夏季节，长霉的情况就会比冬天更加严重。

所谓合适的湿度，就是潮湿的环境，或者餐具表面有点湿润。霉菌是“好氧”微生物，它们需要空气，完全泡在水里很难大量繁殖；但是它们也怕干燥，需要水分来帮助生长，最适合有点湿乎乎的水分状态。比如切了菜的菜板有点湿，上面还有菜汁的营养，就很符合霉菌的喜好。如果把餐具立起来，让水分控干，最好用热风吹干再放在干燥环境中，就能减少长霉的机会。

所谓合适的水分活度，就是水分子有没有被其他物质控制。如果加了很多盐、很多糖、很多酒精，食物就不容易坏，微生物就不容易长。因为这些东西都能提升渗透压，降低水分活度，有抑制微生物繁殖的作用。

所谓足够的氧气，是说有没有泡在水里。完全泡在水里也会减慢霉菌繁殖。

餐具之所以会经常发霉，恐怕还是您没有洗净晾干的缘故。

如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉，比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等，没什么关系。直接把它擦洗干净，再煮一下杀杀菌，就可以继续用了。这些东西本身不能给霉菌提供营养，也不吸潮，所以只需洗净控干就能避免再次长霉。铁锅发霉或生锈后擦洗干净，煮一下，然后把水倒掉，小火把锅烤干，表面抹点食用油，就光洁如新了。

你需要重点考虑的是你的案板和筷子。这些东西即便清洗了也仍然会长霉。除了把食物残渣尽量及时清洗掉，洗得足够干净，还要控干或吹干。

筷子头朝上竖起来存放比较好，有利于及时风干，不要一把紧挨着平放在盒子里。买个消毒柜存放更放心。菜板也竖着放，刷干净后及时晾干。用塑料菜板清洗比较简单，竹子和木头菜板可以刮掉表面发黏部分。

为了食品安全，家里的菜板要多备两个，记得荤素、生熟菜板要分开哦！当然，南方空气湿润，菜板上又难免沾点食物残渣和汁液，就算你吹干过，它还会再次吸潮长霉。所以除了勤洗菜板、经常吹干之外，还可以在表面上喷一点酒精，起到杀菌、抑菌的作用。