6　自家厨房里有哪些食品安全隐患？

或许是因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。比如，农村厨房四壁往往没有瓷砖，地面、房顶并不平滑，难以打扫，灶台油垢厚厚，不能隔绝蚊蝇老鼠的侵害，很多厨房没有冰箱来冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉肚子，胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。

即便是都市居民，厨房往往也是家里最不干净的地方，而且操作中有很多安全隐患。实际上，厨房应当，而且必须是家里最干净的地方！

这里，咱们就来细细评说厨房里那些可能纵容致病菌作乱的环节。各位读者，请自己对照检查一下吧！

1.厨房环境

①厨房地面能否做到每天擦净？

②灶台和灶台后的墙面，在每餐做饭之后都进行清理清洁吗？

③清洗食材的水池，每餐做饭之后都进行清理清洁吗？

④每年几次给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做大扫除？

⑤擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？

——洗洁精、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物、调味品分开存放？

2.厨具清洗

①刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？

②用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不经心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里？是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？

③每餐做完饭之后，菜板是否彻底洗净，然后控干水分令其干燥？

④锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？

⑤刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？

⑥每餐后是否及时刷碗，避免微生物在食物残渣和洗碗池中繁殖？

⑦洗干净的碗里有水却不控干，而是冲洗干净之后再用抹布擦干？

⑧各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？

3.食材处理

①处理肉和蔬菜，处理生食物和熟食物，是否能分别准备菜板、刀具和洗菜盆？

②是否固定某些盘子、碗等用来装生鱼、生肉，用过之后不再装熟食品？

③打鸡蛋之后，生蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板上或灶台上？

④是否在浸泡、处理过鱼、肉之后，只是简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去？

⑤蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着？

⑥食物是否切开后很久还不及时烹调，而是在室温下一放就是一两个小时甚至更久？

⑦是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己勇敢地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、纳豆、臭豆腐、发酵鱼之类？

⑧是否随意使用可能有一定安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、亚硝酸盐、硝酸盐、纯碱、明矾等？

4.烹调加热

①从商店外购的熟食是否能加热杀菌之后再食用？

②动物性食品能否做到彻底烹熟再食用？

③豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟？

④在夏秋季节，蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、蒜蓉等方式尽量减少微生物繁殖的风险？

5.个人卫生

①进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？

②开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？

③厨房用的擦手巾是否每天清洗？

④围裙是否经常清洗？

⑤是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？

⑥是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或用头巾包起来？

⑦是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨？

⑧是否在流鼻涕、打喷嚏、咳嗽时不戴口罩就下厨？

⑨是否去卫生间后不洗手、不换围裙就继续处理食物？

⑩接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗手液洗净，然后再接触其他食品或者餐具？

6.冰箱使用

①冰箱是否放得太满？

②冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食放在下面？

③冰箱中的食物是否能尽量放入有盖保鲜盒中或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖？

④是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域？

⑤冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变？

⑥冰箱是否每个月清洗一次？

⑦食物是否能切成一次吃完的分量后分别冷冻？

⑧是否能做到食物不反复化冻和冷冻？

7.剩菜处理

①刚做好的菜，明知道吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净的碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完？

②是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不是在室温下放到下一餐？

③从冰箱里取出剩食物之后，是否充分蒸煮杀菌（100℃以上3～5分钟）或微波杀菌（中心温度70℃以上）后再食用？

④是否能做到剩食物只加热一次，不反复剩再反复加热？

⑤蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？

⑥剩煲汤、炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再次煮沸，然后密闭不动地放到第二天？

让我们切实提高食品安全意识，不仅要挑剔市售食品的安全性，也要让自己的家庭厨房更安全，不要因为家人不会埋怨我们，更不会向我们追究法律责任，就忽视很多食品安全的隐患。