附录六 三秦美食

陕西不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化。陕西美食博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。

羊肉泡馍，简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称“羊羹”。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

面，是陕西关中特色传统风味面食，由手工拉成宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，再淋上热油而成。因为制作过程中有 的声音而得名。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍融腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

葫芦头，西安传统特色小吃。它是以猪大肠和猪肚混合烩煮而成，风味独特。其历史悠久，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此称为葫芦头。

笼笼肉，以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻。

肉丸胡辣汤，牛羊骨头熬成的汤勾芡后，加入浑圆的牛肉丸子和切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等，是陕西人喜爱的早餐食品。

汉中热米皮，是陕西南部汉中地区的著名特色小吃。一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油泼辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热米皮。

菜豆腐，是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。坊间流传当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。菜豆腐是将黄豆浸泡、打磨成浆，小火烧开，加入浆水酸菜汤制成。食用时配以小菜，风味独特。

油糕，由黍科糜子、大枣精制，经油炸而成。其形椭圆，内中有红糖或白糖的馅。其味清香细腻、香甜可口，是陕北地区的特色美食。

羊杂碎，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成。一般将煮好的羊杂切碎，配以以姜为主的佐料汤食用，质绵，爽口，味美，是陕北地区特有的美食。

荞面饸饹，是以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食，风味独特，营养丰富。

洋芋叉叉，是以土豆条和面粉糅合后蒸制而成，是陕北人喜爱的美食。

三秦大地，有数不尽的美食——酸辣鲜香的酸汤水饺、宽厚筋道的面、菜香浓郁的麦饭、香甜黏牙的甑糕、咬一口汤汁四溅的灌汤包子……它们便宜实惠、好吃温暖，是典型的平民美食。游客只需沿着街市一路走来，寻香而去，便可尽享三秦美食。