前言

油料是制取植物油脂所用原料的统称，是人们基本的食物来源之一，是关系国计民生的重要作物，与人民生活密切相关，与农业、农村和农民问题密切相关。在我国油料作物生产中，以大豆、花生、芝麻、油菜籽等作物产量较大，是食用油加工的主要原料来源。重视油料生产及其综合加工，对于提高人民生活质量、调整优化农业产业结构、促进农民增收等具有十分重要的意义。

本书系统介绍了各种油料类食品生产的新技术，重点介绍芝麻、花生、大豆、油菜籽、玉米、核桃、向日葵加工技术等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的油料类生产实用技术书。

本书可供从事油料类食品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全、农学等相关专业的实践教学参考用书。

由于编者水平有限，书中难免有不当甚至谬误之处，恳请使用本教材的师生和读者批评指正。

编者

2019年3月