西蓝花

如何去除西蓝花苦味

很多人接受不了西蓝花那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免：

1．不能过度烹饪，比如把西蓝花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

2．将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3．如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

4．烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

口味特点

鲜咸味

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蓝花炒口蘑

☆材料：西蓝花100克，菜花150克，口蘑100克。精盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、植物油各适量。

★做法：1．将西蓝花、菜花洗净，切成小朵；口蘑去根、洗净，划“十字花刀”。分别放入沸水中焯透，捞出沥干备用。2．炒锅上火烧热，加入三花淡奶、精盐、鸡精，下入口蘑、菜花、西蓝花烧至入味，再以水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。

蟹肉扒西蓝花

☆材料：西蓝花350克，蟹柳200克。蒜末5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，植物油25克。

★做法：1．将西蓝花掰成小朵，投入沸水锅中焯一下，捞出，沥水，待用。2．蟹柳洗净，切成丝，装盘，备用。3．锅中加入植物油，待油升温至六七成热时，放入蒜末炒香，放入西蓝花、蟹柳，调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅，装盘即成。

皮蛋蓝花汤

☆材料：西蓝花300克，青豆50克，皮蛋2个。姜丝少许，精盐适量，胡椒粉1/2小匙，鸡汁1/3小匙，蔬菜高汤6杯，植物油2大匙。

★做法：1．西蓝花洗净切小朵，青豆洗净，皮蛋去皮切橘子瓣状。2．锅中加植物油烧热，下入姜丝、西蓝花拌炒，倒入6杯蔬菜高汤煮沸，放入青豆、皮蛋、精盐、胡椒粉、鸡汁煮至入味即可。

蓝花素冬笋

☆材料：西蓝花、冬笋各20克。精盐、味精、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油少许。

★做法：1．将西蓝花掰小朵；冬笋洗净，切滚刀块，分别入沸水焯烫一下，捞出沥干备用。2．坐锅点火，加油烧热，先放入西蓝花翻炒片刻，再加入一半的精盐、味精、绍酒调好口味，以水淀粉勾芡，盛在盘边待用。3．冬笋用同样方法炒至熟透，盛在西蓝花中间即可。

珊瑚西蓝花

☆材料：西蓝花200克，红椒适量，柴鱼干45克。蚝油30克，蒜末、精盐、味精、白糖、白醋、香油、番茄沙司各适量。

★做法：1．西蓝花入盐水中浸泡5分钟，取出冲净，切小朵，入沸水中汆熟，捞起晾凉后，摆盘。2．红椒切粒，入沸水中汆至断生，捞起沥干，撒在西蓝花表面。3．将番茄沙司与凉开水和匀，再放蒜末、精盐、味精、白糖、白醋、香油调匀成味汁，浇淋于盘中菜肴上即成。

蓝花双鲜

☆材料：蟹足棒200克，虾仁300克，西蓝花150克。植物油25克，葱花、精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙。

★做法：1．虾仁剁成泥，用精盐、味精、白糖调味后入沸水汆虾丸。2．蟹足棒一切为二；西蓝花掰小朵。3．将蟹棒和西蓝花入沸水焯水，断生即可。4．油烧至四成热，用葱花爆香，放虾丸、蟹足棒、西蓝花，加精盐、白糖、味精等调料翻炒，水淀粉勾芡，淋植物油即成。

菜肴口味

甜酸味

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蓝花奶黄角

☆材料：西蓝花100克，鲜牛奶1袋，鸡蛋3个。猪化油15克，牛油10克，白糖2大匙，水淀粉适量。

★做法：1．将西蓝花洗净，切瓣待用。2．将牛奶、鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉同入一大碗里，搅拌均匀，倒入方盘内，放上西蓝花，入蒸锅蒸15分钟，取出，按西蓝花位置，切三角块盛盘。3．锅中入猪化油，加鲜奶烧开，用水淀粉勾芡，淋在奶黄角上即成。

红豆西蓝花

☆材料：西蓝花1000克，罐装红腰豆100克，熟牛肉25克。精盐3大匙，味精1小匙，辣椒粉2大匙，大蒜10克，白糖1小匙。

★做法：1．先将西蓝花掰成小块，同红腰豆一起烫透，捞出投凉，大蒜切末。2．将精盐、味精、辣椒粉、大蒜末、白糖、牛肉同放在碗内拌均后即成泡腌调味料。3．将西蓝花、红腰豆装入容器中，加入泡腌调料拌匀，泡腌24小时即可。

口味特点

麻辣味

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辣炝西蓝花

☆材料：西蓝花450克，红干辣椒末5克。香油3/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖各4/5小匙，植物油1小匙。

★做法：1．把西蓝花洗净，沥去水，掰成大小均匀的小块；红干辣椒末放入小碗中。2．容器内放入精盐和清水，搅至精盐溶化，下入西蓝花块，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。3．锅里放入香油烧热，出锅，倒入盛有红干辣椒末的小碗中，再加入精盐、味精、白糖，拌匀，备用。4．锅里放入清水、植物油，烧开，下入西蓝花块，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，浇入调好的辣椒油，拌匀，尝好咸淡即可。

双花拌萝卜

☆材料：西蓝花、菜花各1/2个，胡萝卜1/2个。瓜子仁、黑芝麻各1/2小匙，植物油3大匙，鸡精少许，精盐、辣椒油、麻油各1/2小匙。

★做法：1．将菜花和西蓝花分别洗净，掰成小朵，胡萝卜洗净，去皮，切圆片。2．锅中加水烧开，放入菜花、西蓝花、胡萝卜片煮熟，捞出冲凉沥干。3．将胡萝卜、西蓝花、菜花加入精盐、辣椒油、麻油、鸡精搅拌均匀，撒上瓜子仁、芝麻即可。

麻辣蓝花脆

☆材料：锅巴100克，炸花生仁200克，西蓝花150克，元葱30克。蒜蓉少许，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、味精、柠檬汁、麻椒粉　1/2小匙，红油适量，植物油500克。

★做法：1．锅入植物油烧至五成热，下入锅巴炸脆捞出，沥油备用。2．将花生入沸水锅中煮至断生，捞出去皮；西蓝花洗净，切碎；元葱去皮、洗净，切丝待用。3．炒锅加入红油烧热，下入元葱丝、麻椒粉、蒜蓉炒出香味，再放入花生仁、西蓝花煸炒，然后加入调料炒匀，最后放入锅巴炒至入味，即可。

口味特点

蒜泥味

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蒜蓉西蓝花

☆材料：西蓝花500克，蒜蓉50克。味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量，精盐、植物油、香油各1大匙。

★做法：1．将西蓝花洗净，掰成小朵，放入加入植物油及少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。2．锅中加少许底油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入西蓝花，加入精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。

蒜香西蓝花

☆材料：西蓝花400克，胡萝卜50克，蒜末20克。香油3/5小匙，精盐2小匙，味精、白糖各2/5小匙。

★做法：1．西蓝花掰成小块；胡萝卜切条。2．把西蓝花块加入精盐、清水，搅匀，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。3．清水烧开，下西蓝花块、胡萝卜条，大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入冷水内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。4．把西蓝花块、胡萝卜条均放入大瓷碗中，加入蒜末、精盐、味精、白糖，淋入香油，拌匀即可。