苦瓜——药食皆宜的“君子菜”
BALSAM PEAR
苦瓜虽苦，可它有一种“不传己苦与他物”的特点，在与其它任何菜，如鱼、肉等同炒同煮时，都绝不会把苦味传给对方，因此有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故称之为“君子菜”。
营养功能
营养功效
●拒绝秋燥
秋天难免要遇到“秋燥”现象，嘴唇是干干的，喉咙也常常“发火”，有什么办法能解决这些“具体困难”？
炎热的夏季，酷暑早已掏空了我们的津液，而秋燥又进一步袭击我们。整天忙着事业、忙着挣钱的朋友们，如何打击“燥”这个敌人呢？告诉您一个好方法吧：多吃点苦瓜。
苦瓜中含有一种生物碱类物质——奎宁，这种物质具有利尿活血、消炎退热、清心明目、防止干燥的功效；同时，苦瓜中的苦味素还能够增加食欲、健脾开胃，让您多给自己补点营养物质，活得健康一点，舒服一点。
●让您摆脱肥胖烦恼
身材是不是不太好？吃苦瓜吧，一定可以让您想怎么瘦就怎么瘦。
知道吗？一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，即被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素（RPA），我们每天只需服用它1毫克，就可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多！如果我们一天吃几根苦瓜，肯定不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
据统计，仅美国俄亥俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天就有300～600万人恢复了迷人的苗条身材；如果您到了日本，花上3万日元就可以买到美国维灵生物科技公司生产的1瓶FDA认证的“苦瓜素”；而在中国香港，“苦瓜素”也正在成为众多肥胖的女士们和先生们的热门话题。
现在，别再因为苦瓜太苦而对它置之不理了，快去市场买回几根吧！
营养Tips
苦瓜根可以治病，将苦瓜根晒干后研末，调蜂蜜外敷，能够治热痛、毒肿、疔疮等症。
搭配、挑选及储存
安全搭配
果蔬新吃法
您是怎么吃苦瓜的？是不是每次都是炒或煮熟后吃？其实您也可以试试其它的吃法，比如生吃。只需将苦瓜内部海绵组织的部分切除，然后切成薄片，浸入冰水，放在冰箱中冰镇1小时，取出后沥干，蘸沙拉酱或芥末酱吃，味道可是不错的哦！
把苦瓜切片后浸没在酒糟卤中，在冰箱里放一夜，然后沥去糟卤，就成了一份酒糟苦瓜了，这可是祛暑清心、调节情绪的好菜哦。
安全选购
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的表征，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；而颗粒小，则表示瓜肉较薄。所以您在购买时，要挑果瘤大、果形直立的苦瓜。
不要买表面出现损伤的苦瓜。苦瓜的颜色也会表现出它的新鲜程度，颜色洁白漂亮的往往比较新鲜，而如果出现黄化，则表示它已经过熟，果肉柔软也不再脆，失去苦瓜应有的口感。
如果您准备生吃苦瓜，那么最好挑选重量在500克左右的。因为这样的苦瓜一般不会太苦，比较适宜生吃。
安全储存
可以将新鲜的苦瓜放在冰箱的蔬菜盒内储存，但时间不要太久，以免营养物质流失。
您也可以用纸类或保鲜膜将其包裹储存，这样不仅可减少苦瓜表面的水分散失，还可保护其柔嫩度，避免擦伤，损及品质。
饮食健康红绿灯
●红灯
苦瓜性寒凉，如果您经常有胃腹疼痛或脾胃虚寒等症状，最好不要吃。
对即将做妈妈的朋友来说，要谨慎食用苦瓜，苦瓜中含有奎宁，会刺激子宫收缩引起流产。
●绿灯
出现热病烦渴、中暑丹毒或目赤肿痛的朋友，经常吃点苦瓜吧。苦瓜性寒味苦，经常食用，能帮您消炎祛热。
苦瓜的新鲜汁液内含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，因此，苦瓜也就成了糖尿病患者的理想食品。
苦瓜内含大量的蛋白质成分及维生素C，可提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；同时，苦瓜种子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，也能够抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长，所以对有类似这些症状的朋友来说，最好不要因为怕苦而拒绝食用苦瓜。
营养保健安全食谱
1肉末苦瓜条
原料苦瓜500克，肥瘦猪肉300克，鸡蛋1枚，干淀粉20克，水淀粉25克。
调料猪油(或植物油)300克(约耗35克)，葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖1小匙，酱油1小匙，鲜汤250克，味精1/4小匙。
做法详解
1将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用。2猪肉洗净，剁成茸，用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；葱、姜切成末。将肉馅填入苦瓜内，在两头蘸上干淀粉，放入盘内。3锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放锅内，半煎半炸，将两头煎至黄色，倒在漏勺内。4锅内收入汤，下料酒10克，精盐4克，和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撇去泡沫，上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中。锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入热油，浇在苦瓜上即成。
2烧酿苦瓜
原料苦瓜250克，猪肉末50克，红椒条25克，芽菜末25克。
调料精盐1/3小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，鸡精1/2小匙，豆瓣酱半大匙，植物油25克，姜末、葱末共10克，白糖1小匙，酱油适量。
做法详解
1将苦瓜去籽、去蒂，洗净切成一字条，放入精盐稍腌一会儿。2坐锅点火放油，油温四成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油，淋入香油，翻炒均匀出锅即可。
营养价值分析
近些年来，医务工作者发现苦瓜鲜汁有良好的降血糖作用。此肴中配用了猪肉末、红椒条、芽菜末，使营养更全面。
3凉拌苦瓜
原料苦瓜400克，胡萝卜少许。
调料精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙，蒜泥少许。
做法详解
1将苦瓜纵切两半，除去瓜籽，瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片；用适量清水冲洗干净，备用。2将胡萝卜用清水洗净，然后切成小方丁，备用。3将备好的苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中，加入精盐、味精、蒜泥、葱油拌均入味，装盘即成。
营养价值分析
在100克净苦瓜中，含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖3.2克，矿物质0.6克。在维生素C含量较高，是84毫克。
4苦瓜番茄汤
原料苦瓜1根，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
调料精盐适量，鸡精1/2小匙。
做法详解
1苦瓜洗净，剖开去子，切片。番茄洗净切块。2马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮；切片待用。3置火上，放入2大匙植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
营养价值分析
苦瓜能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用。番茄有凉血平肝、清热解毒的作用。此汤具有凉血平肝、清心明目、益气提神的功效，可增加免疫力，清除体内有害物质。
5炒苦瓜丝
原料苦瓜400克。
调料精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱10克，葱、姜丝共8克，植物油20克。
做法详解
1苦瓜洗净，一剖为二，去瓤籽，切成丝，加精盐拌匀，腌约20分钟后，挤去水汁，待用。2洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。3炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅装盘即可。
营养价值分析
苦瓜中的营养成分种类与其他蔬菜相近，有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，分别为0.9%、0.2%、3.2%、1.1%，还含多种微量元素，其中以维生素C数量为首，是84毫克；其次是磷，为29毫克。
6苦瓜泡海蜇
原料苦瓜1000克，人造海蜇120克。
调料红辣椒100克，精盐1大匙，虾酱2大匙，辣椒粉2大匙，大蒜60克，白糖1.5大匙，白醋2大匙，味精1小匙。
做法详解
1将苦瓜切成两瓣，去瓤，洗净，顶刀切成片，焯水，投凉。2将海蜇投洗干净；红椒去籽切成丝，大蒜切成末。3将苦瓜装入容器内，加上盐拌均腌渍20分钟，取出挤干渗出的水分。4将白糖、白醋、大蒜、味精、虾酱、辣椒粉一同放在碗内调拌均匀即成调味料。5将苦瓜、海蜇丝、红椒丝一层一层地放入容器内，装一层撒一层拌好的调味料，泡腌24小时再置于冷藏箱内，即可食用。
营养价值分析
中医认为：苦瓜味甘性寒，有清暑涤热，明目解毒之功效。内服可治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼等病症。
7酱苦瓜
原料鲜苦瓜1000克。
调料甜面酱350克，精盐8大匙，花椒粉、五香粉、红糖各2大匙。
做法详解
1将苦瓜洗净，切成两瓣，去瓤，装入坛内，一层苦瓜一层盐，腌渍5天，每天翻坛1次。2将盐腌苦瓜取出，用清水漂洗干净，晾干表面，剞花刀切成小块，铺开晾干表面。3将甜面酱装入坛内，加上花椒粉、五香粉、红糖拌均，放入苦瓜腌5天即可食用。
营养价值分析
苦瓜有清热败火的功效，具有良好的降血糖作用。苦瓜虽有很多的药用价值，但因性寒，故有寒胃或有哮喘史的人，应慎吃苦瓜，长期食用，对体质虚寒者不利。
8泡苦瓜
原料鲜苦瓜1000克。
调料白糖6大匙，精盐1大匙，料酒2小匙，白酒1小匙，虾酱5小匙，辣椒粉1大匙，白醋3大匙，姜丝、蒜末各3克，味精3/5小匙。
做法详解
1将苦瓜洗净，顺长切开去瓤，再切成三角形块。2锅内放入清水烧沸，放入苦瓜焯一下捞出，用凉开水投凉。3将调味料放入同一容器中调均，放入苦瓜拌均，腌渍12小时即可食用。
营养价值分析
苦瓜中存在具有抗癌作用的活性蛋白质，可以激发人体内免疫系统的防御功能。苦瓜能泻六经实火，消暑、益气、止渴，治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。民间在夏日用苦瓜煮汤做食可治夏季早发病。若肤痛疮疖肿时，取新鲜苦瓜捣烂外敷，也有良效。
9苦瓜猪肚汤
原料苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈15克，蒜片、姜片各少许。
调料红油30克，白糖1/2小匙，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，红骨汤1500克。
做法详解
1将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入沸水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。2苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。3锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
营养价值分析
在100克苦瓜中，含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖3.2克，粗纤维1.1克，无机盐0.6克。钙是18毫克，磷为29毫克，铁仅为0.6毫克，胡萝卜素有0.08毫克，维生素B2的含量是0.04毫克。
10油焖苦瓜
原料苦瓜500克，淀粉30克。
调料猪化油35克，白糖1小匙，蒜5克，料酒1小匙，葱5克，精盐3/5小匙，香油半小匙，辣椒酱1小匙，味精1/5小匙，豆豉各4克，鲜汤50克。
做法详解
1将苦瓜洗净，平剖成两瓣，去尽瓜瓤洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，放在沸水锅内焯一下，捞出后放在冷水中浸凉。2蒜剥去外皮，洗净，放在砧板上，用木杖捣成泥；葱洗净，切成末待用。3炒锅上火，放入猪油，将苦瓜片蘸上少许淀粉，放入锅内煎至两面金黄色，放入料酒、蒜泥、葱花、精盐、白糖、辣椒酱、豆豉、鲜汤，用小火焖烧至入味，卤汁渐干时，淋上香油，装盘即成。
11牛肉苦瓜汤
原料臭豆腐4块，苦瓜1/2条，青蒜2根，五花肉200克。
调料鸡精、精盐各1/4小匙，水淀粉1大匙，醪糟、香油各1/2小匙，酱油1大匙，蒜3克、红辣椒1个，豆豉适量。
做法详解
1青蒜、辣椒切片；蒜切末；苦瓜切大块；五花肉切丝，加鸡精、精盐、水淀粉、醪糟、香油拌腌；臭豆腐切块入油锅中炸至酥脆，捞起；苦瓜略炸1分钟沥干。2煲锅中倒油烧热，放肉丝及辣椒片、豆豉、青蒜炒香，加炸过的苦瓜酱油、鸡精、精盐、糖略炒，加水煮滚，加脆皮豆腐，淋醪糟、香油即可。
营养价值分析
臭豆腐在制作过程中，能合成大量维生素B1 2。人体缺乏维生素B1 2，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。
12苦瓜豆腐煲
原料苦瓜600克，牛肉200克。
调料生抽1大匙，白砂糖1/2大匙，麻油1小匙，生粉1小匙，精盐少许。
做法详解
1将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料；牛肉洗净，抹干，横纹切薄片，加入腌料；苦瓜开边去瓤、去瓜仁，洗净，切成薄片。2瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入苦瓜，滚半小时，加入牛肉，稍滚，以精盐调味即可。
营养价值分析
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。和苦瓜一起作汤，有清热泻火、健脾胃、清热解毒、降血糖的作用。