京葱耳丝

熟拌　咸鲜微辣

原料　猪耳朵500克。

调料　葱段、葱丝、姜丝、姜片、精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量，五香调料包1个。

准备工作

1　猪耳朵去掉绒毛，洗净，入水焯烫，捞出冲净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。

2　置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。

3　转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

制作步骤

1　将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

2　锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

3　趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀，再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。