东安仔鸡

原料 净仔鸡1只（约1000克），红辣椒25克。

调料 葱段、姜丝各15克，精盐、米醋、淀粉各1大匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，花椒粉少许，香油2小匙，鸡汤100克，熟猪油3大匙。

制作步骤 Procedures

1.将仔鸡洗净，放入清水锅中煮至七分熟，捞出冲净，剁成大块。

2.红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

3.锅中加油烧至六成热，先下入姜丝、花椒粉、红辣椒丝炒出香辣味，再放入鸡块略炒。

4.然后烹入料酒，加入精盐、米醋、鸡汤、味精、葱段炒至收汁。

5.用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。