菠 菜
性凉味甘
别名：菠斯菜、鹦鹉菜、赤根菜、红菜
适用者：一般人群均可。
不适用者：肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者。
营养分析
菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。此外菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。
安全选购
选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的菠菜最好不要买。
黄金搭档/饮食误区
√ 菠菜＋海带＝防止结石
菠菜含有比较多的草酸，配以碱性食品中的海带一起食用，能够促使草酸钙溶解排出，防止结石。
√ 菠菜＋猪血＝润肠通便，清热润燥
菠菜有清热润燥的作用，猪血可以补血、软化肠胃，两者相配或前后食用，有润肠通便，清热润燥的功效。
× 菠菜＋奶酪＝影响人体对钙的吸收
菠菜中含有草酸盐，与奶酪中的钙结合会形成草酸钙，从而阻碍人体吸收钙质，长期食用容易引起抽筋或骨质疏松。
× 菠菜＋核桃＝易引起结石
菠菜与核桃都是草酸盐含量较高的食物，同时大量食用，会影响钙、铁的摄取，甚至引起结石症状。
鱼丸菠菜汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：菠菜300克，净鱼肉250克，冬笋25克，鸡蛋清1个。
调料：姜汁、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。
做法：
1 将鱼肉用刀背剁成鱼蓉，放入碗中，加入25克鸡汤浸发搅散，再加入少许精盐，朝一个方向搅匀上劲，然后加入鸡蛋清、姜汁和5克熟猪油，搅匀成鱼丸料备用。
2 锅中加入适量清水烧沸，将拌好的鱼丸料逐个挤成鱼丸生胚，放入锅中煮至熟透，捞出待用。
3 将菠菜去根，择洗干净，冬笋切成薄片，一同放入烧热的熟猪油锅中炒至断生，取出盛在汤碗中待用。
4 锅中加入鸡汤、少许精盐、味精烧沸，再放入鱼丸，撇去浮沫，然后撒上胡椒粉，出锅倒在盛有菠菜和冬笋的汤碗中，淋入熟鸡油即可。
鲜奶炖烤菠菜盅
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：菠菜150克，净秀珍菇50克，鲜奶250克，奶酪丝适量。
调料：罗勒末5克，精盐、奶油各适量。
做法：
1 将菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；秀珍菇用奶油煎呈金黄色，加入罗勒末拌匀，再加入菠菜拌炒，然后加入鲜奶、精盐煮至将沸时熄火备用。
2 将菠菜倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，用190℃烤约15分钟至金黄色，取出即可。
虾皮菠菜汤
菜系：京菜 口味：鲜咸
原料：菠菜250克，虾皮10克。
调料：葱花、精盐、味精、酱油、色拉油各适量，猪骨汤500克。
做法：
1 将菠菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出沥干；虾皮洗净备用。
2 锅中加油烧至四成热，先下入葱花炒香，再放入酱油、菠菜、虾皮炒匀，然后添入猪骨汤，加入精盐、味精烧开，即可出锅装碗。
菠菜牛肉汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：菠菜200克，牛肉50克。
调料：精盐、味精各1小匙，香油少许，清汤适量。
做法：
1 将菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再切成3厘米长的段；牛肉洗净，切片备用。
2 锅中加入清汤烧开，先下入牛肉片、菠菜段煮滚，再加入精盐、味精调味，然后淋入香油，即可出锅装碗。
菠菜汤
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：净菠菜段50克，虾干20克。
调料：味精、酱油各1小匙，姜汁1/2小匙，香油少许。
做法：
1 将虾干用温水浸泡5分钟，洗净，放在盘中备用。
2 汤锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入虾干、味精、姜汁、酱油、菠菜，待汤开后，撇去浮沫，再淋入香油，出锅装碗即可。
菠菜羹
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：鲜菠菜叶350克，虾茸150克，鸡蛋清、熟鹌鹑蛋各100克，樱桃75克。
调料：姜末、精盐、鸡精、白糖、绍酒、水淀粉、鸡汤、色拉油各适量。
做法：
1 将菠菜叶择洗干净，切成细末；熟鹌鹑蛋去皮待用。
2 将蛋清、虾茸、绍酒、精盐、水淀粉、姜末放入碗中，搅打至起泡，再加入鲜鸡汤搅匀待用。
3 锅中加油烧热，放入菠菜末略炒，再加入绍酒、鸡精、精盐、白糖、鲜汤烧沸，出锅装碗；另起锅，加油烧热，放入虾茸炒匀，倒入另一碗中。
4 将两种羹以不同方向倒入盘内成鸳鸯形，用鹌鹑蛋、樱桃点缀即成。
猪肝菠菜汤
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：菠菜200克，猪肝100克。
调料：葱花、姜末各5克，精盐、淀粉各1小匙，味精1/2小匙，香油、胡椒粉各少许，猪油2大匙，清汤600克。
做法：
1 将菠菜择洗干净，切成长段；猪肝洗净、切片，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀备用。
2 坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入葱花、姜末炒香，再添入清汤，放入精盐、胡椒粉烧开，然后加入猪肝快速拨散，再放入菠菜、味精煮至入味，出锅装碗，淋入香油即可。
汆肉丝菠菜粉
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：菠菜、猪肉各150克，粉丝25克。
调料：葱段、精盐、味精、酱油、香油各少许，肉汤500克。
做法：
1 将猪肉洗净、切丝；粉丝用温水泡软；菠菜择洗干净，切段备用。
2 坐锅点火，加入肉汤烧开，先下入肉丝、菠菜、粉丝略煮，再放入葱段、酱油、精盐煮沸，撇去浮沫，然后加入味精，淋入香油，即可出锅装碗。
菠菜银耳羹
菜系：京菜 口味：鲜咸
原料：净菠菜丝、水发银耳各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，色拉油1小匙，猪骨汤650克。
做法：
1 将银耳去蒂、洗净，撕成小朵备用。
2 锅中加入猪骨汤、银耳烧沸，再转小火煲熟，然后加入精盐、味精、枸杞煮匀，再用水淀粉勾芡，最后放入菠菜丝略煮，淋入明油，即可出锅装碗。
菠菜鸡丝汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：菠菜、鸡肉各150克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1 将鸡肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入蛋清、精盐、淀粉拌匀上浆；菠菜择洗干净，切成小段；分别放入沸水中焯烫一下，捞入碗中备用。
2 坐锅点火，添入鸡汤，先放入精盐、味精烧沸，再撇去浮沫，倒入装有鸡丝和菠菜的碗中即可。
上汤浸菠菜
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞15克。
调料：姜片10克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，鸡粉1/3小匙，猪骨汤3大匙，色拉油2大匙。
做法：
1 将菠菜洗净、用沸水焯透，捞出装碗；胡萝卜洗净、切花；草菇洗净、切片，与胡萝卜一同放入沸水中略焯一下；松花蛋切块；枸杞洗净备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入姜片炒出香味，再放入松花蛋煎呈金黄色，然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜、草菇、精盐、味精、鸡粉烧沸，再淋入香油，浇在菠菜上即可。
太极蔬菜羹
菜系：闽菜 口味：鲜咸
原料：菠菜叶200克，鸡蛋清3个。
调料：精盐、味精、水淀粉、高汤各适量。
做法：
1 将菠菜取叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后打成菠菜汁备用。
2 锅置火上，添入高汤，再加入精盐、味精调味，然后倒入菠菜汁烧开，用水淀粉勾芡，取一汤碗，中间用太极模具隔开，装入碗内一侧待用。
3 将鸡蛋清加入清水、淀粉搅匀，再放入精盐、味精调味，倒入另一侧呈太极图形，抽出模具，入笼蒸熟即可。
菠菜肝片汤
菜系：川菜 口味：鲜咸
原料：菠菜50克，猪肝150克。
调料：精盐、味精、淀粉各1/2小匙，鸡精、胡椒粉、绍酒各1/3小匙，鲜汤1100克，香油2小匙。
做法：
1 将猪肝去除筋膜，洗净，切成柳叶片，加入精盐、绍酒、淀粉、味精码味上浆；菠菜择去老叶，洗净备用。
2 炒锅置火上，注入鲜汤，加入胡椒粉、鸡精、精盐烧沸，再放入猪肝煮至猪肝熟而浮起，下入菠菜略烫一下，淋入香油，出锅装碗即可。
菠菜腰片汤
菜系：徽菜 口味：鲜咸
原料：菠菜50克，猪腰子3个。
调料：精盐、味精、绍酒各适量，清汤1000克。
做法：
1 将猪腰子洗净，剥去筋膜，一剖两半，再片去腰臊，平放在菜墩上，片成薄片，然后用清水漂洗2~3次，捞出沥干；菠菜洗净，切成小段备用。
2 汤锅置火上，加入清汤、菠菜煮沸，捞入碗中待用。
3 另起锅，加入清水烧开，下入腰片汆熟，捞入菠菜碗中；锅中清汤加入精盐、味精、绍酒调味，浇入菠菜碗中，即可上桌食用。
菠菜粉丝汤
菜系：东北菜 口味：鲜咸
原料：菠菜、粉丝、熟白肉各50克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、猪油、香油、高汤各适量。
做法：
1 将粉丝用开水泡开；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；熟白肉切成火柴棍粗细的丝备用。
2 汤锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱末炒香，再放入高汤、粉丝、熟白肉丝、菠菜段、精盐、味精、酱油、姜末烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅装碗即可。