冬 瓜
性微寒味甘淡
别名：东瓜、白瓜、枕瓜、水芝
适用者：一般人群均可。
不适用者：脾胃虚寒、肾虚者。
营养分析
冬瓜果实中含少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多，此外还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素。冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品，其含有比较丰富的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，有很好的减肥效果，故有‘减肥瓜’之美称。中医认为冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可治暑热烦闷、泻痢、脚气、咳喘、浮肿、肾炎等病症。
安全选购
凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味道很苦。
黄金搭档/饮食误区
√ 冬瓜＋银耳＝清热生津，利尿消肿
将含有丰富维生素C的冬瓜，配以有滋补、养颜功效的银耳一起制作成汤羹食用，有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压、心脏病等患者服食。
√ 冬瓜＋鸭肉＝预防贫血，促进食欲
含有叶酸的冬瓜与含有维生素B12的鸭肉同食，可预防贫血，促进食欲。
× 冬瓜＋猪肝＝降低两者的食疗功效
猪肝中的微量元素铜会使冬瓜中的维生素C氧化，从而减低猪肝和冬瓜的食用和食疗价值。
× 冬瓜＋黄鱼＝加重肠胃消化负担
中医认为冬瓜性微寒，而黄鱼属于多油脂水产品，两者搭配食用，会加重肠胃消化负担。
瑶柱扒冬瓜
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：老冬瓜1000克，鸡骨200克，瘦猪肉100克，鸡丝75克，瑶柱50克，蛋清适量。
调料：葱段、葱丝、姜片、精盐、味精、白酒、绍酒、水淀粉各适量，上汤350克，猪油1750克（约耗125克）。
做法：
1 将瑶柱洗净，放入碗中，加入姜、葱、白酒、沸水100克，入笼蒸1.5小时，取出晾凉，撕成细丝，再放入原汁碗中，去掉姜、葱；冬瓜去皮及瓤，切片；鸡丝加入蛋清、水淀粉拌匀，放入四成热油中炸熟，捞出沥油备用。
2 锅中加入猪油烧热，放入冬瓜略炸，取出放入垫有竹笪的瓦锅中，再将鸡骨、瘦肉放入沸水中略滚，捞出，放在冬瓜面上，然后加入上汤、精盐炖熟，取出装盘待用。
3 锅留底油烧热，烹入绍酒，加入上汤、瑶柱、味精、精盐、鸡丝、葱煮沸，用水淀粉勾芡，淋入熟油，浇入冬瓜盘中即可。
虾仁烩冬蓉
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜1000克，上浆虾仁100克，鸡蛋清25克。
调料：姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤600克，熟猪油、色拉油各适量。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净后擦成泥，放入炖盅内，再加入姜片、精盐、味精、猪油，入笼用中火蒸20分钟至熟，取出，挑除姜片备用。
2 锅中加入适量色拉油烧热，下入虾仁滑熟，捞出沥油，放在盘中待用。
3 另起锅，先加入绍酒、鲜汤，再放入虾仁、冬瓜泥、胡椒粉煮匀，然后用水淀粉勾芡，离火，再淋入搅匀的鸡蛋清推匀，即可出锅装碗。
苡仁冬瓜汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜1000克，苡仁30克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精各少许，大骨汤1500克。
做法：
1 将冬瓜去皮、洗净，切成小块；苡仁洗净，放入蒸锅蒸约1小时，取出备用。
2 坐锅点火，添入大骨汤，下入葱段、姜片，再放入冬瓜块、苡仁，用中火炖约30分钟，然后加入精盐、味精调味，用小火续炖3分钟，即可出锅装碗。
奶汁冬瓜条
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜400克，牛奶100克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、水淀粉、鸡油、色拉油、鸡汤各适量。
做法：
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净，切条备用。
2 锅中加入色拉油烧至四成热，放入葱姜汁、冬瓜条略炒，再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、牛奶烧沸，然后改用小火炖至入味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装碗即可。
海米烧冬瓜
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜600克，海米15克。
调料：葱段、姜片、葱花、精盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成长方形小块；海米用温水泡软备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜、海米、冬瓜块略炒，再添入鲜汤，加入精盐、味精烧至入味，然后用水淀粉勾芡，盛入碗中，再撒上葱花，即可上桌食用。
太极冬蓉
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜2000克，蟹肉、蛋清各100克，蟹黄50克，蛋黄25克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，上汤3000克。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成大块，放入盆中，加入上汤、绍酒、味精、精盐、姜片、葱段，入笼用旺火蒸至熟软，取出用刀抹成泥备用。
2 将蒸冬瓜的原汤过滤，倒入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，用水淀粉勾芡，加入蛋清推匀，出锅盛入汤碗中待用。
3 锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，用水淀粉勾芡，再加入蛋黄推匀，出锅盛入装有冬瓜蓉的汤碗中，淋成太极图形即成。
冬瓜八宝汤
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料：葱段15克，姜片10克，精盐1小匙。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片；虾仁去沙线、洗净；猪肉洗净、切成薄片；香菇泡透，去蒂、切块；干贝泡软，撕成细丝备用。
2 锅中加入适量清水烧开，先下入冬瓜、胡萝卜、姜片煮熟，再放入干贝、虾仁、猪肉片煮至变色，然后转小火续煮3分钟，再加入精盐调味，撒上葱段，即可出锅装碗。
火腿冬瓜汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜200克，火腿50克。
调料：葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；火腿洗净，入笼蒸熟，切片备用。
2 锅中加油烧热，先放入冬瓜、精盐略炒，再加入火腿片，添入清汤烧煮10分钟，待冬瓜软烂时，放入味精、葱花、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。
冬瓜虾仁汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜800克，虾仁50克。
调料：精盐、味精、鸡精、高汤各适量。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤、切片；虾仁去沙线、洗净，放入沸水中焯透，捞出备用。
2 坐锅点火，添入高汤，先下入冬瓜片烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精、鸡精调匀，然后放入虾仁煮熟，即可出锅装碗。
丸子冬瓜汤
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜片、猪肉各200克，蛋清1个。
调料：精盐1小匙，味精少许，葱姜汁、绍酒各2小匙，水淀粉1大匙。
做法：
1 将猪肉剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、葱姜汁、绍酒和清水搅匀，制成丸子备用。
2 锅中加入适量清水、精盐、味精、冬瓜烧沸，再改用小火加热，放入丸子烧沸，撇去浮沫，出锅装碗即可。
鸭粒烩冬蓉
菜系：京菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜200克，鸭腿肉150克，鸭肾50克，熟火腿15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、淀粉、绍酒、水淀粉、香油各适量，清汤300克。
做法：
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小粒；鸭腿肉洗净、切丁，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀；鸭肾洗涤整理干净，切成小丁；熟火腿也切成小丁备用。
2 坐锅点火，添入适量清水烧沸，先下入冬瓜粒煮至软烂，再烹入绍酒，加入清汤烧至微沸，然后慢慢放入鸭肉丁，烧沸后撇去浮沫，再放入鸭肾丁和剩余的精盐、味精煮匀，用水淀粉勾芡，最后淋入香油、鸡蛋清推匀，出锅盛入碗中，撒上火腿粒即可。
冬瓜海鲜锅
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜100克，虾仁、蟹足棒各30克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克。
调料：精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。
做法：
1 将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗涤整理干净，先剞上十字花刀，再切成小片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切块备用。
2 锅中加水烧开，先放入冬瓜片、鱿鱼、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，再撇去表面浮沫，捞出沥干待用。
3 锅再上火，添入适量高汤，先放入鱿鱼、虾仁、冬瓜、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮滚，再加入精盐、味精、鸡精炖至入味，即可出锅装碗。
冬瓜丸子汤
菜系：东北菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜、净肥瘦猪肉各200克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1 将肥瘦猪肉用清水洗净、剁成碎末，放入碗内，加入精盐、味精、姜末、清水调成黏糊，再加入水淀粉拌匀，制成肉丸子；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成薄片备用。
2 炒锅置火上，加入适量色拉油烧热，下入冬瓜略炒，再加入精盐、适量清水和肉丸子烧开，然后调入味精，出锅装碗即可。
鲜贝烧冬瓜
菜系：湘菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料：葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，在内侧剞兰花刀，再切成5厘米见方的大块；鲜红辣椒去蒂、去子，洗净，切成粒备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入葱花、姜末爆香，再放入冬瓜块略炒，然后加入鸡精、清汤烧至软烂，再放入鲜贝，加入精盐略烧至熟，然后放入红辣椒、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装碗即可。
冬瓜炖羊肉
菜系：徽菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜300克，羊腩肉200克，香菜末25克。
调料：葱段10克，姜片15克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；羊肉洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入羊肉、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块续煮至熟，然后拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉、香菜末调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。
冬瓜笋丝汤
菜系：湘菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜300克，笋干100克。
调料：姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤650克，色拉油1大匙。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0.5厘米厚的片；笋干用温水浸泡回软，切成5厘米长的丝，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入姜片炒香，再放入冬瓜片、笋丝略炒，然后添入鲜汤，用大火烧开后转小火续煮10分钟，再加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。
白瓜紫菜汤
菜系：粤菜 口味：鲜咸
原料：白瓜200克，水发绿豆粉丝60克，紫菜15克，熟咸鸭蛋白1个。
调料：精盐、味精各适量。
做法：
1 将白瓜去瓤及子，洗净、切片备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入冬瓜片烧沸，再放入熟咸鸭蛋白、水发粉丝稍煮片刻，然后放入紫菜煮沸，加入精盐、味精调拌均匀，即可出锅装碗。
绿豆冬瓜汤
菜系：京菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜750克，绿豆250克。
调料：精盐、味精各少许，清汤1000克。
做法：
1 将绿豆洗净，放入高压锅中压制15分钟；冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成3厘米长，2厘米宽的片备用。
2 坐锅点火，添入清汤，先放入冬瓜片略煮，再加入精盐、味精调味，然后放入煮好的绿豆，用中火炖约10分钟，即可装碗上桌。
火腿冬瓜汤
菜系：鲁菜 口味：鲜咸
原料：净冬瓜500克，熟火腿（上方）50克，火腿骨和皮适量。
调料：精盐、味精各少许，清汤750克。
做法：
1 将火腿切成10片薄片；冬瓜去皮、去子，洗净，切成片备用。
2 锅中加清汤烧沸，放入火腿骨和皮，再加入冬瓜烧呈玉白色，捞出火腿骨和皮，撇去浮沫，然后加入精盐、味精，出锅盛入碗中，放上火腿片即成。
三鲜冬瓜汤
菜系：浙菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。
调料：葱花、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，鲜汤500克。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净、切段；油菜心洗净备用。
2 锅中加入鲜汤烧开，先下入冬瓜略煮，再加入精盐、虾仁、鱼丸、油菜烧沸，撇去浮沫，然后放入蟹足棒、味精、胡椒粉煮至入味，再撒上葱花，即可出锅装碗。
冬瓜排骨汤
菜系：东北菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜、猪排骨各300克。
调料：姜片少许，精盐1小匙。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；猪排骨洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干，剁成小段备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入猪排骨、姜片旺火烧开，再转用中火炖煮约30分钟，然后加入冬瓜块煮至熟烂，再放入精盐调好口味，即可出锅装碗。
三鲜冬瓜汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜400克，水发冬菇、熟笋各40克，西红柿、绿叶菜、面筋块各50克。
调料：精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤3杯，色拉油1/2大匙。
做法：
1 将冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成薄片；水发冬菇用温水浸发，洗净，切成小片；熟笋切成薄片；西红柿洗净，与面筋均切成小块；绿叶菜择洗干净，切片备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至四成热，放入鲜汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、西红柿块、面筋块、精盐、味精烧开，再放入绿叶菜煮至熟透，然后淋入香油，即可出锅装碗。
什锦冬瓜汤
菜系：苏菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜150克，鸡胸肉、猪肉、鸭肾、虾仁、草菇各50克。
调料：精盐、味精各1小匙，白糖、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，鲜汤适量。
做法：
1 将鸡胸肉、猪肉、鸭肾、虾仁、草菇、冬瓜分别洗涤整理干净，切成小粒，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入鲜汤，放入鸡肉、猪肉、鸭肾、虾仁、草菇、冬瓜、绍酒略煮一下，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开，然后转用小火烧至冬瓜软熟，即可出锅装碗。
黄芪冬瓜汤
菜系：闽菜 口味：鲜咸
原料：冬瓜400克，鲜平菇150克，鲜香菇100克，黄芪25克，当归2片，枸杞8克。
调料：精盐1/2大匙。
做法：
1 将平菇、香菇分别去蒂、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成大块；黄芪、当归放入清水锅中烧煮约30分钟，滤出药汁备用。
2 锅中添入药汁，先放入冬瓜旺火煮滚，再转中火煮约30分钟，然后加入香菇、平菇、枸杞续煮5分钟，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。